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第445章 菠萝咕咾肉
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“哎，是不是送错了，怎么这个时候送菠萝？”
次日一大早，白冰洋在清点今天食材的似乎，突然发现有些不对劲。
早上送过来的食材中，竟然有新鲜的菠萝。
菠萝是为数不多，一年四季都可以成熟且可以采摘的水果。
但国内的话，通常是6-7月上市。
因为这个季节的菠萝，口感最好，水分也最足。
可以说是吃菠萝最佳的时节。
秋冬季节的菠萝，虽然也不错，但比夏天正常上市的菠萝，肯定是要低了一个档次。
按照徐哥平时的习惯，绝对是不会在这个时候采购菠萝才对。
“这个时候买菠萝要做什么菜？”王胖子也是有些疑惑，用手抓起一颗菠萝，“难道要水果甜汤？”
“不是水果甜汤，是菠萝咕咾肉。”
顺手将王胖子手里的那颗菠萝夺了过来，徐来笑着说道。
虽然现在不是吃菠萝的最佳时节，但他一点都不在乎。
因为今天这道菠萝咕咾肉，是做给自己吃的。
昨天晚上吃下那颗红色药丸后，他便恢复了甜味。
如今，五味已得其二。
当然要安排一波酸甜口的菜啦。
什么糖醋里脊、糖醋排骨、糖醋鱼他都想挨个试个遍。
但要说最想吃的，还是那道被国内外食客喜欢的粤菜【菠萝咕咾肉】。
“咚！”
“咚！”
两刀落下，菠萝去头去尾。
而后，将其竖过来，按照等分线（6等份），再来三刀。
这样的话，一整颗菠萝，就变成了大小均匀的六块。
拿起其中一块，将刀身贴着果肉下端，顺推一刀。
菠萝肉和菠萝皮被成功分离。
这样的切法，可以最大程度保留菠萝肉，同时减少浪费。
菠萝的酸甜味飘来，徐来一时没忍住，用刀取下一块，塞进嘴里。
酸酸甜甜的味道，带着菠萝的清香，汁水略少，口感稍微硬了一点，而且还有些发麻（因为没有泡盐水），体验并不是很好。
但对于他来说，却是久违的美味。
“真好吃啊……”
徐来心中感叹。
生命的意义有成千上万种解释，但此刻，徐来觉得能品尝到这份酸甜便是其中之一。
看到这一幕，在场众人都是吃了一惊。
因为在过去，除了柠檬，徐来好像没有在做菜的时候吃过其他东西。
眼前徐来虽然戴着口罩（破口），但大伙都能感受到他此刻非常快乐。
“哥，给我尝一块。”
“我也来一块。”
王胖子和白冰洋先后说道，一人拿起一块菠萝送入嘴里。
“这……”
两人对视了一眼，脸上皆是浮现出疑惑的表情。
这不就是普通的菠萝吗？
而且还没泡过盐水，吃起来有些发麻。
为啥感觉徐哥吃起来就那么好吃？
“呵呵。”
徐来笑而不语。
将菠萝处理好之后，放入盐水中浸泡，然后便去找肉了。
咕咾肉的制作，并没有限定使用某个部位的肉，徐来便随手取了一块五花肉。
娴熟的刀法过后，一块五花肉变成了0.5厘米厚的肉片。
“切好的肉片还要再处理一次，就像我这样，记住不要切断。”
这一步操作，徐来嘱咐了一句。
0.5cm的肉片之上，徐来用刀又走了一遍，只是在肉片上接上花刀，并没有切断。
这一步的目的，是为了提升口感，具体指的是吃的时候会更加松软。
加入调味料和葱姜进行腌制，放在一旁备用。
趁着这个时间。
取来一块锡纸，将泡过盐水的菠萝放入其中，包裹成团送入烤箱。
“上下200度，烤5分钟就好了，这样做是更好的让菠萝的果香味散出来。”
徐来继续讲解。
食不厌精脍不厌细，更何况这一盘是做给自己吃的，当然要做到最好。
很快，五分钟过去了。
即便是包得紧紧的，徐来还是可以闻到菠萝的香气。
“真好。”
稍微等待了一会儿，肉片也腌制好了以后，便要开始【粘粉团球】了。
这是制作咕咾肉必不可少的一步，也就是将肉片粘上淀粉，然后团成肉球。
说到这里，就不得不提一下咕咾肉的诞生。
这道菜始于清代。
当时在广州，许多外国人喜欢食用中国菜，尤其喜欢吃糖醋排骨。
但他们吃的时候不习惯吐骨头。
于是乎，当地的厨师便开始琢磨。
最终研发出了，猪肉加调味料，然后再沾上淀粉制成一只只大肉圆，入油锅炸，至酥脆，然后再粘上糖醋卤汁，做出糖醋排骨的酸甜口，制成了一道菜。
这道菜一经推出，便深受中外宾客欢迎。
因为这道菜脱胎于糖醋排骨，可直接叫他糖醋肉球又不太好听。
于是乎，便起了一个“古老肉”的称呼。
因为糖醋排骨的历史较老。
可因为外国人发音不准，常把“古老肉”叫做“咕咾肉”或者“咕噜肉”。
再加上这道菜吃的时候非常有弹性，嚼肉时有格格声，故长期以来这三种称法并存。
“油温五成就好，不要太高，这道菜还需要复炸第二遍。”
徐来将手里的肉球团得更圆，便挨个放入油锅之中。
将团城球的肉放入其中。
肉在锅中炸，发出“滋滋”的声音，并且冒着小泡。
当肉片浮起来之后，就可以捞起来了，这个现象说明肉已经【断生】了。
加大火，提升油温。
稍微等了一小会儿，等到油温升至六成，将之前炸过一遍的肉球再次倒入其中。
复炸两分钟就好。
趁着这个空隙，徐来另起锅，准备制作咕咾肉的酸甜汁。
这个制作起来并不复杂。
将番茄酱、米醋、生抽、白糖、清水倒入碗里，最后再加小勺盐搅拌一下即可。
酸甜口的菜，这一小勺盐可是精髓。
中火烧开至冒泡，倒入水淀粉，拌匀，熬至稍微粘稠之后，复炸的肉球也差不多好了。
滤干油之后，倒入其中，菠萝，青红椒紧随其后，迅速翻炒，使其均匀的挂上芡汁。
很快，这样一盘酸甜口带着清醒菠萝果香的咕咾肉，就做好了。
王胖子、白冰洋以及老黄和其他人，都早早拿好了筷子，眼睛直勾勾盯着这盘咕咾肉。
因为按照惯例，徐来做的菜相当于教学。
成菜之后，后厨每个人都要尝上一口。
“今天不行，想吃自己做，这一盘都是我的。”
徐来一反常态，端着盘子就朝外走去。
今天，他打算吃一回独食。
“哎，是不是送错了，怎么这个时候送菠萝？”
次日一大早，白冰洋在清点今天食材的似乎，突然发现有些不对劲。
早上送过来的食材中，竟然有新鲜的菠萝。
菠萝是为数不多，一年四季都可以成熟且可以采摘的水果。
但国内的话，通常是6-7月上市。
因为这个季节的菠萝，口感最好，水分也最足。
可以说是吃菠萝最佳的时节。
秋冬季节的菠萝，虽然也不错，但比夏天正常上市的菠萝，肯定是要低了一个档次。
按照徐哥平时的习惯，绝对是不会在这个时候采购菠萝才对。
“这个时候买菠萝要做什么菜？”王胖子也是有些疑惑，用手抓起一颗菠萝，“难道要水果甜汤？”
“不是水果甜汤，是菠萝咕咾肉。”
顺手将王胖子手里的那颗菠萝夺了过来，徐来笑着说道。
虽然现在不是吃菠萝的最佳时节，但他一点都不在乎。
因为今天这道菠萝咕咾肉，是做给自己吃的。
昨天晚上吃下那颗红色药丸后，他便恢复了甜味。
如今，五味已得其二。
当然要安排一波酸甜口的菜啦。
什么糖醋里脊、糖醋排骨、糖醋鱼他都想挨个试个遍。
但要说最想吃的，还是那道被国内外食客喜欢的粤菜【菠萝咕咾肉】。
“咚！”
“咚！”
两刀落下，菠萝去头去尾。
而后，将其竖过来，按照等分线（6等份），再来三刀。
这样的话，一整颗菠萝，就变成了大小均匀的六块。
拿起其中一块，将刀身贴着果肉下端，顺推一刀。
菠萝肉和菠萝皮被成功分离。
这样的切法，可以最大程度保留菠萝肉，同时减少浪费。
菠萝的酸甜味飘来，徐来一时没忍住，用刀取下一块，塞进嘴里。
酸酸甜甜的味道，带着菠萝的清香，汁水略少，口感稍微硬了一点，而且还有些发麻（因为没有泡盐水），体验并不是很好。
但对于他来说，却是久违的美味。
“真好吃啊……”
徐来心中感叹。
生命的意义有成千上万种解释，但此刻，徐来觉得能品尝到这份酸甜便是其中之一。
看到这一幕，在场众人都是吃了一惊。
因为在过去，除了柠檬，徐来好像没有在做菜的时候吃过其他东西。
眼前徐来虽然戴着口罩（破口），但大伙都能感受到他此刻非常快乐。
“哥，给我尝一块。”
“我也来一块。”
王胖子和白冰洋先后说道，一人拿起一块菠萝送入嘴里。
“这……”
两人对视了一眼，脸上皆是浮现出疑惑的表情。
这不就是普通的菠萝吗？
而且还没泡过盐水，吃起来有些发麻。
为啥感觉徐哥吃起来就那么好吃？
“呵呵。”
徐来笑而不语。
将菠萝处理好之后，放入盐水中浸泡，然后便去找肉了。
咕咾肉的制作，并没有限定使用某个部位的肉，徐来便随手取了一块五花肉。
娴熟的刀法过后，一块五花肉变成了0.5厘米厚的肉片。
“切好的肉片还要再处理一次，就像我这样，记住不要切断。”
这一步操作，徐来嘱咐了一句。
0.5cm的肉片之上，徐来用刀又走了一遍，只是在肉片上接上花刀，并没有切断。
这一步的目的，是为了提升口感，具体指的是吃的时候会更加松软。
加入调味料和葱姜进行腌制，放在一旁备用。
趁着这个时间。
取来一块锡纸，将泡过盐水的菠萝放入其中，包裹成团送入烤箱。
“上下200度，烤5分钟就好了，这样做是更好的让菠萝的果香味散出来。”
徐来继续讲解。
食不厌精脍不厌细，更何况这一盘是做给自己吃的，当然要做到最好。
很快，五分钟过去了。
即便是包得紧紧的，徐来还是可以闻到菠萝的香气。
“真好。”
稍微等待了一会儿，肉片也腌制好了以后，便要开始【粘粉团球】了。
这是制作咕咾肉必不可少的一步，也就是将肉片粘上淀粉，然后团成肉球。
说到这里，就不得不提一下咕咾肉的诞生。
这道菜始于清代。
当时在广州，许多外国人喜欢食用中国菜，尤其喜欢吃糖醋排骨。
但他们吃的时候不习惯吐骨头。
于是乎，当地的厨师便开始琢磨。
最终研发出了，猪肉加调味料，然后再沾上淀粉制成一只只大肉圆，入油锅炸，至酥脆，然后再粘上糖醋卤汁，做出糖醋排骨的酸甜口，制成了一道菜。
这道菜一经推出，便深受中外宾客欢迎。
因为这道菜脱胎于糖醋排骨，可直接叫他糖醋肉球又不太好听。
于是乎，便起了一个“古老肉”的称呼。
因为糖醋排骨的历史较老。
可因为外国人发音不准，常把“古老肉”叫做“咕咾肉”或者“咕噜肉”。
再加上这道菜吃的时候非常有弹性，嚼肉时有格格声，故长期以来这三种称法并存。
“油温五成就好，不要太高，这道菜还需要复炸第二遍。”
徐来将手里的肉球团得更圆，便挨个放入油锅之中。
将团城球的肉放入其中。
肉在锅中炸，发出“滋滋”的声音，并且冒着小泡。
当肉片浮起来之后，就可以捞起来了，这个现象说明肉已经【断生】了。
加大火，提升油温。
稍微等了一小会儿，等到油温升至六成，将之前炸过一遍的肉球再次倒入其中。
复炸两分钟就好。
趁着这个空隙，徐来另起锅，准备制作咕咾肉的酸甜汁。
这个制作起来并不复杂。
将番茄酱、米醋、生抽、白糖、清水倒入碗里，最后再加小勺盐搅拌一下即可。
酸甜口的菜，这一小勺盐可是精髓。
中火烧开至冒泡，倒入水淀粉，拌匀，熬至稍微粘稠之后，复炸的肉球也差不多好了。
滤干油之后，倒入其中，菠萝，青红椒紧随其后，迅速翻炒，使其均匀的挂上芡汁。
很快，这样一盘酸甜口带着清醒菠萝果香的咕咾肉，就做好了。
王胖子、白冰洋以及老黄和其他人，都早早拿好了筷子，眼睛直勾勾盯着这盘咕咾肉。
因为按照惯例，徐来做的菜相当于教学。
成菜之后，后厨每个人都要尝上一口。
“今天不行，想吃自己做，这一盘都是我的。”
徐来一反常态，端着盘子就朝外走去。
今天，他打算吃一回独食。