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第475章 糖醋鲤鱼
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因为徐来的到来，吴记饭店一下就热闹起来。
食客们非常激动。
对于徐来，他们是由衷地喜欢。
不管是人品还是厨艺，都早已将众人折服。
在过去，因为徐来一直藏着，大伙也不知道他在哪儿。
后来元旦那天徐来公布了他的身份，大伙一股脑想去拜访。
但因为东湖学院属于八大高校，管理非常严格，进入校园并不是那么方便，所以大伙也只能通过微博跟徐来交流。
谁能想到，就在今天，大伙会在线下看到徐来本人。
这种感觉，像极了线下碰上自己喜欢的明星。
为此，众人都感觉今天来吴记饭店吃饭是一个最正确的选择。
“徐来你太不够意思了，来之前跟我说一声啊，我好准备准备啊。”
“啥叫随便吃点，你来了我能让你随便吃点吗？”
“这样，这些菜你先吃着，中午咱就将就一下，用这些对付一口，晚上我再重新弄一桌，咱们今不醉不归，就这么说定了啊。”
同样激动的，还有吴飞以及吴记饭店的其他厨师。
一听徐来来了，厨子们全都跑了出来，连菜都顾不上了。
当听到徐来要在这里吃饭后，大伙更是激动地不行，当场就给徐来安排了一个最豪华的包厢。
厨子们一个个跟打了鸡血似的，拿出了各自的看家本领。
一方面是想让徐来吃好，另外一方面，也想借这个机会让徐来点评点评。
“够了够了，真不用了。”
“我们就三个人，这么多菜已经吃不完了。”
“浪费粮食是不对的。”
徐来真是哭笑不得。
吴飞口中的【对付一口】，应该理解为【对付】【一口】才对。
一个直径十米的大圆桌，摆得满满当当的，得亏桌子就这么大，要不然吴飞还得加菜。
就这一桌，粗略地估计，少说也有三十多道菜。
他们总共就三个人，这怎么可能吃得完。
“放心吃，不会浪费的，咱家养了四条大狗，剩多少他们都吃得下。”
吴飞龇牙，而后便去后厨忙了。
“……”
看到这一幕，韩天明羡慕了。
别的不说，就说这受欢迎程度。
之前在吉庆资本做事儿，去一些下属的餐厅，虽然也有类似的待遇，但他清楚，店家都不是发自内心的，纯粹是碍于吉庆才这么做而已。
像今天徐来这样，食客和店家主动投喂的，他是真的没体验过。
“咱们趁热吃吧。”
徐来招呼韩天明和小天。
吴飞话都说到这份儿上了，他自然也不好多说什么。
先给小天夹了点麻辣牛肉，又给他盛了一碗鸡汤。
然后便给自己夹了一筷子糖醋鲤鱼。
入嘴细品一番过后，徐来微微眯起了眼。
鱼肉外焦里嫩，口感酥脆，糖醋汁的酸甜混合着鲤鱼肉质的鲜美，非常让人上瘾，欲罢不能。
糖醋鲤鱼，是鲁菜的主打菜之一，它以其色香味而闻名于世。
“色如珀，粘如蜜，味甜酸，味扑鼻，令人垂涎欲滴。”
这是前人对这道菜的总结。
而眼前这盘，刚好符合上述所有要求。
“我要是吉明辉，一定恨死你了……”
韩天明也尝了一口糖醋鲤鱼，笑骂道。
徐来在微博中曝光的上百道鲁菜中，便有这糖醋鲤鱼。
在此之前，很多店做这道菜，都做不好。
一是因为厨艺和一些小技巧，吉庆并没有完全对外公开。
而另外一个非常重要的原因，是因为大部分饭店都是就地取材。
制作糖醋鲤鱼，非黄河鲤鱼不可。
因为黄河鲤鱼比普通的鲤鱼存在很大的优势。
一方面是来自于“颜值”。
普通鲤鱼，普通鲤鱼的皮肤颜色是黑色的，而黄河鲤鱼是金黄色的。
一份做好的黄河鲤鱼，端上桌之后，光是这金黄色的外表就显得更加诱人。
另外一方面，是食材本身的差异。
相比起普通鲤鱼，黄河鲤鱼更甘甜、更新鲜、更肥美、肉质更嫩。
关于黄河鲤鱼，有很古文记载。
《诗经》中记载：“岂食其鱼，必河之鲤。”
《济南府志》中也有记载：“黄河之鲤，南阳之蟹，且入食谱。”
“你这话说得，好像吉明辉本人就不恨我似的。”
徐来又夹了一块鱼肉，美滋滋地吃了起来。
这酸甜的感觉，简直不要太幸福。
“让你给这道菜打个分的话，你给多少分？”
突然，徐来笑着问道。
他打算考考这位八星大厨。
“我特么虽然不如你，但也没你想的那么差好不好？”
韩天明翻了个白眼，没好气地说道。
别的他不敢说，但就鲁菜而言，可以难倒他的还真没多少。
就拿这道糖醋鲤鱼而言，他内心已经有了答案。
其实糖醋鲤鱼做的好不好吃，除了鱼本身外，糖醋汁是关键。
做糖醋汁是非常讲究的！
锅烧热后倒入些许花生油，加一点猪油的话，风味更佳。
待油热到80度以上，再倒入一些食醋，不需要太多，100克足矣。
热油香醋在锅里发生反应，会出现浅黄色的气泡，呈沸腾状。
用勺子轻轻游动，大约烹上2-3分钟，就可以倒入白糖了（大约100克）。
继续轻轻用勺子搅动，让白糖充分融化在油醋中。
当出现浅琥珀色的时候，把事先勾好的芡糊与糖醋汁搅合在一起，撩起勺子出现线流即可。
如果他舌头没尝错的话，吴记饭店便是按照上述步骤制作而成的。
这也是徐来给出的制作方法，非常专业，按部就班来制作的话，基本不会翻车，味道也不会差。
但如果换他来做的话，可以做到更好。
主要提升有两点。
第一：在熬醋汁的最后阶段，放入5-6瓣蒜瓣末的话，味道会更好，因为蒜末会提味道。
第二点便是醋的选择了。
严格来说，制作这道菜所用的醋，洛口醋最佳。
因为这种醋色泽微黄，酸中带甜，醋味醇厚但又清香扑鼻，粘稠也适中。
毫不夸张地说，这是最适合制作糖醋鲤鱼的醋，没有之一！
但也许因为地域的缘故，吴记饭店并没有使用洛口醋。
以他的舌头来判断，这醋应该是晋州那边过来的。
虽然品质不错，但就这道糖醋鲤鱼来说，并不是最佳的选择。
因为徐来的到来，吴记饭店一下就热闹起来。
食客们非常激动。
对于徐来，他们是由衷地喜欢。
不管是人品还是厨艺，都早已将众人折服。
在过去，因为徐来一直藏着，大伙也不知道他在哪儿。
后来元旦那天徐来公布了他的身份，大伙一股脑想去拜访。
但因为东湖学院属于八大高校，管理非常严格，进入校园并不是那么方便，所以大伙也只能通过微博跟徐来交流。
谁能想到，就在今天，大伙会在线下看到徐来本人。
这种感觉，像极了线下碰上自己喜欢的明星。
为此，众人都感觉今天来吴记饭店吃饭是一个最正确的选择。
“徐来你太不够意思了，来之前跟我说一声啊，我好准备准备啊。”
“啥叫随便吃点，你来了我能让你随便吃点吗？”
“这样，这些菜你先吃着，中午咱就将就一下，用这些对付一口，晚上我再重新弄一桌，咱们今不醉不归，就这么说定了啊。”
同样激动的，还有吴飞以及吴记饭店的其他厨师。
一听徐来来了，厨子们全都跑了出来，连菜都顾不上了。
当听到徐来要在这里吃饭后，大伙更是激动地不行，当场就给徐来安排了一个最豪华的包厢。
厨子们一个个跟打了鸡血似的，拿出了各自的看家本领。
一方面是想让徐来吃好，另外一方面，也想借这个机会让徐来点评点评。
“够了够了，真不用了。”
“我们就三个人，这么多菜已经吃不完了。”
“浪费粮食是不对的。”
徐来真是哭笑不得。
吴飞口中的【对付一口】，应该理解为【对付】【一口】才对。
一个直径十米的大圆桌，摆得满满当当的，得亏桌子就这么大，要不然吴飞还得加菜。
就这一桌，粗略地估计，少说也有三十多道菜。
他们总共就三个人，这怎么可能吃得完。
“放心吃，不会浪费的，咱家养了四条大狗，剩多少他们都吃得下。”
吴飞龇牙，而后便去后厨忙了。
“……”
看到这一幕，韩天明羡慕了。
别的不说，就说这受欢迎程度。
之前在吉庆资本做事儿，去一些下属的餐厅，虽然也有类似的待遇，但他清楚，店家都不是发自内心的，纯粹是碍于吉庆才这么做而已。
像今天徐来这样，食客和店家主动投喂的，他是真的没体验过。
“咱们趁热吃吧。”
徐来招呼韩天明和小天。
吴飞话都说到这份儿上了，他自然也不好多说什么。
先给小天夹了点麻辣牛肉，又给他盛了一碗鸡汤。
然后便给自己夹了一筷子糖醋鲤鱼。
入嘴细品一番过后，徐来微微眯起了眼。
鱼肉外焦里嫩，口感酥脆，糖醋汁的酸甜混合着鲤鱼肉质的鲜美，非常让人上瘾，欲罢不能。
糖醋鲤鱼，是鲁菜的主打菜之一，它以其色香味而闻名于世。
“色如珀，粘如蜜，味甜酸，味扑鼻，令人垂涎欲滴。”
这是前人对这道菜的总结。
而眼前这盘，刚好符合上述所有要求。
“我要是吉明辉，一定恨死你了……”
韩天明也尝了一口糖醋鲤鱼，笑骂道。
徐来在微博中曝光的上百道鲁菜中，便有这糖醋鲤鱼。
在此之前，很多店做这道菜，都做不好。
一是因为厨艺和一些小技巧，吉庆并没有完全对外公开。
而另外一个非常重要的原因，是因为大部分饭店都是就地取材。
制作糖醋鲤鱼，非黄河鲤鱼不可。
因为黄河鲤鱼比普通的鲤鱼存在很大的优势。
一方面是来自于“颜值”。
普通鲤鱼，普通鲤鱼的皮肤颜色是黑色的，而黄河鲤鱼是金黄色的。
一份做好的黄河鲤鱼，端上桌之后，光是这金黄色的外表就显得更加诱人。
另外一方面，是食材本身的差异。
相比起普通鲤鱼，黄河鲤鱼更甘甜、更新鲜、更肥美、肉质更嫩。
关于黄河鲤鱼，有很古文记载。
《诗经》中记载：“岂食其鱼，必河之鲤。”
《济南府志》中也有记载：“黄河之鲤，南阳之蟹，且入食谱。”
“你这话说得，好像吉明辉本人就不恨我似的。”
徐来又夹了一块鱼肉，美滋滋地吃了起来。
这酸甜的感觉，简直不要太幸福。
“让你给这道菜打个分的话，你给多少分？”
突然，徐来笑着问道。
他打算考考这位八星大厨。
“我特么虽然不如你，但也没你想的那么差好不好？”
韩天明翻了个白眼，没好气地说道。
别的他不敢说，但就鲁菜而言，可以难倒他的还真没多少。
就拿这道糖醋鲤鱼而言，他内心已经有了答案。
其实糖醋鲤鱼做的好不好吃，除了鱼本身外，糖醋汁是关键。
做糖醋汁是非常讲究的！
锅烧热后倒入些许花生油，加一点猪油的话，风味更佳。
待油热到80度以上，再倒入一些食醋，不需要太多，100克足矣。
热油香醋在锅里发生反应，会出现浅黄色的气泡，呈沸腾状。
用勺子轻轻游动，大约烹上2-3分钟，就可以倒入白糖了（大约100克）。
继续轻轻用勺子搅动，让白糖充分融化在油醋中。
当出现浅琥珀色的时候，把事先勾好的芡糊与糖醋汁搅合在一起，撩起勺子出现线流即可。
如果他舌头没尝错的话，吴记饭店便是按照上述步骤制作而成的。
这也是徐来给出的制作方法，非常专业，按部就班来制作的话，基本不会翻车，味道也不会差。
但如果换他来做的话，可以做到更好。
主要提升有两点。
第一：在熬醋汁的最后阶段，放入5-6瓣蒜瓣末的话，味道会更好，因为蒜末会提味道。
第二点便是醋的选择了。
严格来说，制作这道菜所用的醋，洛口醋最佳。
因为这种醋色泽微黄，酸中带甜，醋味醇厚但又清香扑鼻，粘稠也适中。
毫不夸张地说，这是最适合制作糖醋鲤鱼的醋，没有之一！
但也许因为地域的缘故，吴记饭店并没有使用洛口醋。
以他的舌头来判断，这醋应该是晋州那边过来的。
虽然品质不错，但就这道糖醋鲤鱼来说，并不是最佳的选择。