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卷五第143章 少了一条
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张震转动着手中的茅台酒杯，淡黄色酒液泛起涟漪：“除了鲥鱼，这个时节还有什么河鲜值得尝鲜？”
他的目光掠过窗外暮色中的江面，几艘渔船正收网归航，船舷上的煤油灯在浪涛里摇晃成点点星火。
老板搓着手赔笑：“您要是早春来，河豚、刀鱼、鮰鱼管够！
这会儿江水冷，也就鲥鱼正当肥美。”
他指着后厨方向，“咱们这鱼还带着晨露呢，鱼鳞都没刮，清蒸时连盐都不用放！”
张震望着窗外渐浓的夜色，八十年代末的长江渔业还未被过度捕捞蚕食。
但记忆中二十年后的景象却清晰如昨——饭店水族箱里游弋的人工养殖鲥鱼，鳞片黯淡无光，肉质松散得像泡发的海绵。
他摩挲着杯沿，忽然问道：“老板，现在有人工养殖这些名贵鱼种的吗？”
“哎哟，那可太难了！”老板笑着摆手，围裙上的鱼鳞簌簌掉落。
“就说这鲥鱼，离了活水三分钟就翻白肚，刀鱼性子烈，渔网一兜就撞得遍体鳞伤。
前些年倒是有人试过养河豚，可它们连自己的幼崽都吃，最后全养得瘦骨嶙峋！”
张震若有所思地点头。
他知道，鲥鱼对水质和水流速度要求极高，离水即死的特性使其人工繁殖难度堪比登天。
刀鱼的应激反应强烈，捕捞过程中的轻微碰撞都会导致鳞片脱落，成活率不足5%。
而河豚不仅同类相残，其体内毒素的生成机制至今仍是生物学界的谜题。
这些珍稀鱼种正游走在灭绝边缘，若不尽快建立科学的人工繁育体系，未来人们餐桌上的“长江三鲜”，终将只剩记忆中的味道。
想到这儿，他望着窗外波光粼粼的江面，眼中燃起一簇幽蓝的火焰。
或许该从浦东开发基金里划出一笔专款，聘请水产研究所的专家，在崇明岛建立生态养殖基地。
利用现代循环水养殖技术模拟长江生态，再结合基因保育技术，或许能为这些即将消逝的物种，在工业化浪潮中守住一片生存的绿洲。
张震可是个行动派，有了想法，又有雄厚资金撑腰，他立刻就付诸于行动。
张震的手指已在卫星电话按键上敲出一串急促的节奏。
钱酷沙哑的声音从听筒里传来，张震说道，“成立专项基金，三日内列出水产养殖研发团队组建方案。
用瑞士账户走账，找剑桥大学水产研究所的华人教授牵头。”
挂电话前，他特意补了句：“预算无上限。”
齐老转动着青瓷酒杯，杯中的茅台泛起细密酒花：“搞水产养殖不是砸钱就行，蓝大水产学院的王院士，是我留洋时的师弟。”
老人的目光透过车窗，落在远处长江蜿蜒的轮廓上，“他实验室里有套德国进口的循环水设备，说不定能破解鲥鱼离水即死的难题。”
张震闻言眼睛一亮，随即又苦笑着摇头。
每次跟着齐老拜访高校，总免不了被拉去“交流经验”，上次在魔都的讲座，硬是被学生缠着问了三个小时金融与实业的关系。
但此刻，想到那些在长江里日渐稀少的银鳞，他还是重重地点了点头，豁出去了。
桌上热气蒸腾，一道清蒸鲥鱼端上桌时，所有人的目光都被牢牢吸引。
银鳞闪烁的鲥鱼静静卧在白瓷盘中，鱼身铺着嫩黄姜丝与翠绿葱丝，宛如一幅写意水墨画。
未刮去的鱼鳞在热气中微微卷起，泛着珍珠般的光泽，据说这层鱼鳞富含油脂，蒸熟后入口即化，是鲥鱼最珍贵的部分。
浇淋的蒸鱼豉油沿着鱼身沟壑缓缓流淌，与渗出的鱼油交融，在盘底汇成琥珀色的汁液。
凑近便能闻到混合着江水鲜腥与葱姜清香的独特气息，光是这扑鼻的香气，便引得人食指大动。
老板哈着腰站在门口，“几位慢慢用！要是不够，后厨还有现包的鸭肉汤包！”
张震端起酒杯，琥珀色的酒液在烛光下泛起涟漪：“这一路大家辛苦了！”
话音未落，楼下突然传来摔碗的脆响。
“老子专程从省城赶来，你说没就没？”
粗犷的嗓音混着瓷器碎裂声，“信不信我让人把你这破店...”
“对不住啊这位爷！”
老板的声音带着哭腔，“今天的鲥鱼确实让楼上贵客包圆了，要不您尝尝清蒸白鱼？”
“我管你，今天必须弄两条鲥鱼来，要不然老子砸了你的招牌！”
争吵声顺着木楼梯直冲二楼，正在夹菜的霍小宝皱起眉头，指节捏得筷子微微发颤。
齐老将酒杯重重搁在桌上，杯中的酒液溅出些许：“现在的年轻人，半点规矩都不懂！”
叶秋莹用银匙轻轻搅动碗里的鸭血粉丝汤，忽然抬起眼，睫毛在眼下投出细碎的阴影：“师兄，你也不管管？”
张震慢条斯理地抿了口酒，望着窗外暮色中的长江渔船：“师妹，师兄我可不是活雷峰啊，哪能什么事都管？”
他瞥见楼下几个穿着花衬衫的男人正拍着桌子，金链子在灯光下晃得刺眼。
他无奈摇头道，“等吃完这顿，要是他们还闹，再叫霍勇罡下去‘讲道理’也不迟。”
楼下突然有个女子说话，像浸了糖水的糯米团子般清甜。
“好了，莫要为难店家了，不过一条鱼罢。”
这声音轻飘飘掠过楼梯转角，却让张震夹着糖芋苗的银匙悬在半空——尾音里那抹若有似无的颤音，竟与记忆里某个声音重叠。
他望着碗中浮沉着的桂花，舌尖还留着甜味，喉间却莫名发紧。
正愣神时，楼梯突然传来急促的脚步声。
饭店老板的藏青围裙沾着油渍，额头沁出细密汗珠，抱拳作揖时铜钥匙串撞得叮当响。
“对不住各位贵客！原本每桌一条鲥鱼，可、可后厨出了岔子......”
他声音越说越小，目光躲闪着扫过桌上三盘完整的清蒸鲥鱼，鳞片在烛光下泛着银光。
霍小宝“嚯”地站起身，椅子在青砖地上划出刺耳声响：“少了一条？分明是被人截胡了吧！”
二楼瞬间安静下来，唯有砂锅鱼头煲还在咕嘟作响。
张震转动着手中的茅台酒杯，淡黄色酒液泛起涟漪：“除了鲥鱼，这个时节还有什么河鲜值得尝鲜？”
他的目光掠过窗外暮色中的江面，几艘渔船正收网归航，船舷上的煤油灯在浪涛里摇晃成点点星火。
老板搓着手赔笑：“您要是早春来，河豚、刀鱼、鮰鱼管够！
这会儿江水冷，也就鲥鱼正当肥美。”
他指着后厨方向，“咱们这鱼还带着晨露呢，鱼鳞都没刮，清蒸时连盐都不用放！”
张震望着窗外渐浓的夜色，八十年代末的长江渔业还未被过度捕捞蚕食。
但记忆中二十年后的景象却清晰如昨——饭店水族箱里游弋的人工养殖鲥鱼，鳞片黯淡无光，肉质松散得像泡发的海绵。
他摩挲着杯沿，忽然问道：“老板，现在有人工养殖这些名贵鱼种的吗？”
“哎哟，那可太难了！”老板笑着摆手，围裙上的鱼鳞簌簌掉落。
“就说这鲥鱼，离了活水三分钟就翻白肚，刀鱼性子烈，渔网一兜就撞得遍体鳞伤。
前些年倒是有人试过养河豚，可它们连自己的幼崽都吃，最后全养得瘦骨嶙峋！”
张震若有所思地点头。
他知道，鲥鱼对水质和水流速度要求极高，离水即死的特性使其人工繁殖难度堪比登天。
刀鱼的应激反应强烈，捕捞过程中的轻微碰撞都会导致鳞片脱落，成活率不足5%。
而河豚不仅同类相残，其体内毒素的生成机制至今仍是生物学界的谜题。
这些珍稀鱼种正游走在灭绝边缘，若不尽快建立科学的人工繁育体系，未来人们餐桌上的“长江三鲜”，终将只剩记忆中的味道。
想到这儿，他望着窗外波光粼粼的江面，眼中燃起一簇幽蓝的火焰。
或许该从浦东开发基金里划出一笔专款，聘请水产研究所的专家，在崇明岛建立生态养殖基地。
利用现代循环水养殖技术模拟长江生态，再结合基因保育技术，或许能为这些即将消逝的物种，在工业化浪潮中守住一片生存的绿洲。
张震可是个行动派，有了想法，又有雄厚资金撑腰，他立刻就付诸于行动。
张震的手指已在卫星电话按键上敲出一串急促的节奏。
钱酷沙哑的声音从听筒里传来，张震说道，“成立专项基金，三日内列出水产养殖研发团队组建方案。
用瑞士账户走账，找剑桥大学水产研究所的华人教授牵头。”
挂电话前，他特意补了句：“预算无上限。”
齐老转动着青瓷酒杯，杯中的茅台泛起细密酒花：“搞水产养殖不是砸钱就行，蓝大水产学院的王院士，是我留洋时的师弟。”
老人的目光透过车窗，落在远处长江蜿蜒的轮廓上，“他实验室里有套德国进口的循环水设备，说不定能破解鲥鱼离水即死的难题。”
张震闻言眼睛一亮，随即又苦笑着摇头。
每次跟着齐老拜访高校，总免不了被拉去“交流经验”，上次在魔都的讲座，硬是被学生缠着问了三个小时金融与实业的关系。
但此刻，想到那些在长江里日渐稀少的银鳞，他还是重重地点了点头，豁出去了。
桌上热气蒸腾，一道清蒸鲥鱼端上桌时，所有人的目光都被牢牢吸引。
银鳞闪烁的鲥鱼静静卧在白瓷盘中，鱼身铺着嫩黄姜丝与翠绿葱丝，宛如一幅写意水墨画。
未刮去的鱼鳞在热气中微微卷起，泛着珍珠般的光泽，据说这层鱼鳞富含油脂，蒸熟后入口即化，是鲥鱼最珍贵的部分。
浇淋的蒸鱼豉油沿着鱼身沟壑缓缓流淌，与渗出的鱼油交融，在盘底汇成琥珀色的汁液。
凑近便能闻到混合着江水鲜腥与葱姜清香的独特气息，光是这扑鼻的香气，便引得人食指大动。
老板哈着腰站在门口，“几位慢慢用！要是不够，后厨还有现包的鸭肉汤包！”
张震端起酒杯，琥珀色的酒液在烛光下泛起涟漪：“这一路大家辛苦了！”
话音未落，楼下突然传来摔碗的脆响。
“老子专程从省城赶来，你说没就没？”
粗犷的嗓音混着瓷器碎裂声，“信不信我让人把你这破店...”
“对不住啊这位爷！”
老板的声音带着哭腔，“今天的鲥鱼确实让楼上贵客包圆了，要不您尝尝清蒸白鱼？”
“我管你，今天必须弄两条鲥鱼来，要不然老子砸了你的招牌！”
争吵声顺着木楼梯直冲二楼，正在夹菜的霍小宝皱起眉头，指节捏得筷子微微发颤。
齐老将酒杯重重搁在桌上，杯中的酒液溅出些许：“现在的年轻人，半点规矩都不懂！”
叶秋莹用银匙轻轻搅动碗里的鸭血粉丝汤，忽然抬起眼，睫毛在眼下投出细碎的阴影：“师兄，你也不管管？”
张震慢条斯理地抿了口酒，望着窗外暮色中的长江渔船：“师妹，师兄我可不是活雷峰啊，哪能什么事都管？”
他瞥见楼下几个穿着花衬衫的男人正拍着桌子，金链子在灯光下晃得刺眼。
他无奈摇头道，“等吃完这顿，要是他们还闹，再叫霍勇罡下去‘讲道理’也不迟。”
楼下突然有个女子说话，像浸了糖水的糯米团子般清甜。
“好了，莫要为难店家了，不过一条鱼罢。”
这声音轻飘飘掠过楼梯转角，却让张震夹着糖芋苗的银匙悬在半空——尾音里那抹若有似无的颤音，竟与记忆里某个声音重叠。
他望着碗中浮沉着的桂花，舌尖还留着甜味，喉间却莫名发紧。
正愣神时，楼梯突然传来急促的脚步声。
饭店老板的藏青围裙沾着油渍，额头沁出细密汗珠，抱拳作揖时铜钥匙串撞得叮当响。
“对不住各位贵客！原本每桌一条鲥鱼，可、可后厨出了岔子......”
他声音越说越小，目光躲闪着扫过桌上三盘完整的清蒸鲥鱼，鳞片在烛光下泛着银光。
霍小宝“嚯”地站起身，椅子在青砖地上划出刺耳声响：“少了一条？分明是被人截胡了吧！”
二楼瞬间安静下来，唯有砂锅鱼头煲还在咕嘟作响。