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第一百九十九章冬季宜吃姜
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有个憨婢子的乐趣在于什么？
无时无刻都可以享受逗弄小动物的乐趣。
有个又憨又馋的婢子有什么乐趣？
你可以用各种吃食逗弄她，并享受调教小动物的乐趣。
阮恬虽有‘甜’，可也不是个小甜妞，她肚子可也是有不少坏水儿。
阿兰说了不吃牛乳做的食物，并报以不屑的表情，阮恬也没哄着，让她将牛乳提回厨房去，说是有用。
生姜洗净去皮，慢慢剁成蓉，再用纱布取其汁液。而后将牛乳上锅慢慢加热，加入适当的蔗糖，等到升到合适的温度，就可以离火了。这时却不要加入姜汁，而要等到牛乳降到合理的温度范围内，再慢慢的调入。
等到彻底的放凉后，牛乳就凝结成冻，就是后世闻名遐迩的姜撞奶。
原理很简单，只是因为生姜中的蛋白酶在一定条件下水解，中和了酪蛋白胶粒中所带的电荷，从而使牛乳凝成固体。
这道甜品只有淡淡的姜味，却祛除了牛乳中让人难以接受的腥。
阮恬一看到牛乳，并没有想到太过于复杂的甜品，率先闪过脑海的，都是粤省的两道甜品——双皮奶与姜撞奶。
秦煜，秦大佬昔日就成在凤城居住，据说一手双皮奶做的很是厉害。可惜在齐州不好买到牛乳，倒是无缘尝到。
要做双皮奶，还需要费一番功夫，但要做姜撞奶便容易许多。而且天气寒凉，宜吃姜驱寒。
阮恬也是想到下午茶时间，该给那些可爱的小娘子们添一些怎样的美味绞尽脑汁。没想到，这两桶牛乳就这么默默送上门，直接解决了她的燃眉之急。
等到碗中的牛乳彻底放凉，用勺子轻轻一碰，便感到一阵柔滑的颤抖。
成了。
阮恬眼睛一亮，心中布满喜悦。越是乳脂含量高的牛乳，做出的姜撞奶口感就约好，也容易形成固态。因而，在凤城最地道的姜撞奶必定是要用水牛奶来做的。
而在粤省人的心中，一碗好的双皮奶，也离不开凤城的代表——水牛奶。
一道双皮奶的花样就更多了，不过她现在倒是不宜制作。
自从开始做火锅以后，店内的人工压力就大大的缓解了。以前是忙得不可开交，如今菜蔬只需要洗好、切好。而肉片，则是拿来外面的羊肉，直接切好，不需要亲手烹煮，省去了在灶台旁等候的时间。
大家手里的时间多了，便也去发展自己的小爱好。但只要每次阮恬要制作新菜，厨房外必定是要围满人的。也不敢走进去打扰她烹饪，便在门口踮起脚尖探头探脑的，也是很可爱的。
眼见着刚刚还是液体状的牛乳，如今竟成了一团。用勺子一碰，颤巍巍的可人，都大呼惊奇。
因是头一回做，难免有些担忧，脑海中一直重复着秦煜教授过的和各种配比。忧心会浪费材料，便只做了一碗。
阮恬以前不曾下过厨，但自从有秦煜教导后，才开了窍。连秦煜都夸奖她在厨艺上有天分，缺少的只是练习。
这世间真正的名厨，靠的可不单单只有勤奋。只有勤奋，最终也只能成为一名优秀的厨子而已。
如秦煜的赞誉，可以算是极高了。
当然，他说完这句后，又侃侃而谈，其中便有一句：“……不过，却还是不如我。”
让阮恬好生懊恼，说是怎么有人要这么夸奖别人的。
虽然她是有天赋，也被灌输了无数菜谱，并且许多菜式也都品鉴过。但要自己做，大多数还都是头一回，因此失败也是常有的事。
一开始她太狂傲了，失败后浪费了不少材料，害大家吃了好几日。
后来便先试做一点点，等到确定比例没有错误后，再进行大量制作。
为何要提这些呢？阮恬有些汗颜。面对着大家眼巴巴的视线，可她手里只捧着一碗姜撞奶，实在不太像样子。便故作轻松的清咳了一声，让大家先品尝。
小小的一碗，当然是不够分的。
而先前还嫌弃牛乳有腥味儿不肯吃的阿兰，这会儿举着自己的勺子，连位置都抢不到，只能在人群外调教。倒也是很可怜了，不过阮恬没同情她。
瞧，她对阿兰多好。让她拥有了阿兰专属的试菜工具，一整套的。从碗筷到调羹，应有尽有。
那可是亲自去艺雅阁定制的，下面还有阿兰的名。
她把这些当宝贝似的，阮恬也不好说小二黑护自己的狗食盆也是同样的表情。
那么一小碗自然不够分，阿兰自然是没吃到。
吃到的人，眼睛都亮了，便巴巴的盯着。
无奈，阮恬只能让大家先将午时要卖的菜先准备出来，至于这姜撞奶要稍后再说。
无名居的火锅卖的最火的还是晚市，中午还是点热菜的人较多。
但因为现在也推出了锅仔和各种砂锅菜，热乎乎的一锅，吃的就是个痛快。
天气冷的时候，尤其适合吃一碗。
阮恬见前边儿忙得过来，便往后厨去了。
阿兰早已等了半天，口水都要流个三千尺，端了个盆儿就跟献宝似的。
阮恬一看，好家伙。也不知道她什么时候取的姜汁，可是满满一盆儿。
无奈，只能先去碗橱里找碗。
无名居的菜式搭配的餐具都是有讲究的，但只有点套餐的时候，才会给客人安排整套的餐具。否则乱七八糟各种餐具摆在一起，就不好看了。
但下午茶讲究个精致，阮恬就去艺雅阁定了一批。
那可是赵郎君亲自给她做的薄胎，一个个精致的让人都舍不得用。
但今日要做姜撞奶，却还是少了一些。无奈，只能赶快从后门出去，赶快往艺雅阁跑了一趟。
无名居可是艺雅阁的大主顾了，玉娘一看到她进来，便堆满了笑。又听说要找合适的碗盛甜品，一拍手，给她扒拉出一个箱子来。一脸无奈的介绍：“这是郎主闲暇时候做的。”
阮恬一看，又是些异形的碗碟。上了一层薄薄的粉釉，碗口是不规则形的。赵郎君倒也有巧思，雕成了莲形。只是因为把握不好，烧制有有些变形了。
不过在阮恬看来，倒是很有艺术感。
“便宜拿去。”玉娘像甩尾货的老板娘，直接拍板决定。“除了女郎肯欣赏，别人可瞧不上这些。”
这倒是说的阮恬有些不好意思了，艺雅阁的瓷器如今在城中也是很受欢迎的。
有个憨婢子的乐趣在于什么？
无时无刻都可以享受逗弄小动物的乐趣。
有个又憨又馋的婢子有什么乐趣？
你可以用各种吃食逗弄她，并享受调教小动物的乐趣。
阮恬虽有‘甜’，可也不是个小甜妞，她肚子可也是有不少坏水儿。
阿兰说了不吃牛乳做的食物，并报以不屑的表情，阮恬也没哄着，让她将牛乳提回厨房去，说是有用。
生姜洗净去皮，慢慢剁成蓉，再用纱布取其汁液。而后将牛乳上锅慢慢加热，加入适当的蔗糖，等到升到合适的温度，就可以离火了。这时却不要加入姜汁，而要等到牛乳降到合理的温度范围内，再慢慢的调入。
等到彻底的放凉后，牛乳就凝结成冻，就是后世闻名遐迩的姜撞奶。
原理很简单，只是因为生姜中的蛋白酶在一定条件下水解，中和了酪蛋白胶粒中所带的电荷，从而使牛乳凝成固体。
这道甜品只有淡淡的姜味，却祛除了牛乳中让人难以接受的腥。
阮恬一看到牛乳，并没有想到太过于复杂的甜品，率先闪过脑海的，都是粤省的两道甜品——双皮奶与姜撞奶。
秦煜，秦大佬昔日就成在凤城居住，据说一手双皮奶做的很是厉害。可惜在齐州不好买到牛乳，倒是无缘尝到。
要做双皮奶，还需要费一番功夫，但要做姜撞奶便容易许多。而且天气寒凉，宜吃姜驱寒。
阮恬也是想到下午茶时间，该给那些可爱的小娘子们添一些怎样的美味绞尽脑汁。没想到，这两桶牛乳就这么默默送上门，直接解决了她的燃眉之急。
等到碗中的牛乳彻底放凉，用勺子轻轻一碰，便感到一阵柔滑的颤抖。
成了。
阮恬眼睛一亮，心中布满喜悦。越是乳脂含量高的牛乳，做出的姜撞奶口感就约好，也容易形成固态。因而，在凤城最地道的姜撞奶必定是要用水牛奶来做的。
而在粤省人的心中，一碗好的双皮奶，也离不开凤城的代表——水牛奶。
一道双皮奶的花样就更多了，不过她现在倒是不宜制作。
自从开始做火锅以后，店内的人工压力就大大的缓解了。以前是忙得不可开交，如今菜蔬只需要洗好、切好。而肉片，则是拿来外面的羊肉，直接切好，不需要亲手烹煮，省去了在灶台旁等候的时间。
大家手里的时间多了，便也去发展自己的小爱好。但只要每次阮恬要制作新菜，厨房外必定是要围满人的。也不敢走进去打扰她烹饪，便在门口踮起脚尖探头探脑的，也是很可爱的。
眼见着刚刚还是液体状的牛乳，如今竟成了一团。用勺子一碰，颤巍巍的可人，都大呼惊奇。
因是头一回做，难免有些担忧，脑海中一直重复着秦煜教授过的和各种配比。忧心会浪费材料，便只做了一碗。
阮恬以前不曾下过厨，但自从有秦煜教导后，才开了窍。连秦煜都夸奖她在厨艺上有天分，缺少的只是练习。
这世间真正的名厨，靠的可不单单只有勤奋。只有勤奋，最终也只能成为一名优秀的厨子而已。
如秦煜的赞誉，可以算是极高了。
当然，他说完这句后，又侃侃而谈，其中便有一句：“……不过，却还是不如我。”
让阮恬好生懊恼，说是怎么有人要这么夸奖别人的。
虽然她是有天赋，也被灌输了无数菜谱，并且许多菜式也都品鉴过。但要自己做，大多数还都是头一回，因此失败也是常有的事。
一开始她太狂傲了，失败后浪费了不少材料，害大家吃了好几日。
后来便先试做一点点，等到确定比例没有错误后，再进行大量制作。
为何要提这些呢？阮恬有些汗颜。面对着大家眼巴巴的视线，可她手里只捧着一碗姜撞奶，实在不太像样子。便故作轻松的清咳了一声，让大家先品尝。
小小的一碗，当然是不够分的。
而先前还嫌弃牛乳有腥味儿不肯吃的阿兰，这会儿举着自己的勺子，连位置都抢不到，只能在人群外调教。倒也是很可怜了，不过阮恬没同情她。
瞧，她对阿兰多好。让她拥有了阿兰专属的试菜工具，一整套的。从碗筷到调羹，应有尽有。
那可是亲自去艺雅阁定制的，下面还有阿兰的名。
她把这些当宝贝似的，阮恬也不好说小二黑护自己的狗食盆也是同样的表情。
那么一小碗自然不够分，阿兰自然是没吃到。
吃到的人，眼睛都亮了，便巴巴的盯着。
无奈，阮恬只能让大家先将午时要卖的菜先准备出来，至于这姜撞奶要稍后再说。
无名居的火锅卖的最火的还是晚市，中午还是点热菜的人较多。
但因为现在也推出了锅仔和各种砂锅菜，热乎乎的一锅，吃的就是个痛快。
天气冷的时候，尤其适合吃一碗。
阮恬见前边儿忙得过来，便往后厨去了。
阿兰早已等了半天，口水都要流个三千尺，端了个盆儿就跟献宝似的。
阮恬一看，好家伙。也不知道她什么时候取的姜汁，可是满满一盆儿。
无奈，只能先去碗橱里找碗。
无名居的菜式搭配的餐具都是有讲究的，但只有点套餐的时候，才会给客人安排整套的餐具。否则乱七八糟各种餐具摆在一起，就不好看了。
但下午茶讲究个精致，阮恬就去艺雅阁定了一批。
那可是赵郎君亲自给她做的薄胎，一个个精致的让人都舍不得用。
但今日要做姜撞奶，却还是少了一些。无奈，只能赶快从后门出去，赶快往艺雅阁跑了一趟。
无名居可是艺雅阁的大主顾了，玉娘一看到她进来，便堆满了笑。又听说要找合适的碗盛甜品，一拍手，给她扒拉出一个箱子来。一脸无奈的介绍：“这是郎主闲暇时候做的。”
阮恬一看，又是些异形的碗碟。上了一层薄薄的粉釉，碗口是不规则形的。赵郎君倒也有巧思，雕成了莲形。只是因为把握不好，烧制有有些变形了。
不过在阮恬看来，倒是很有艺术感。
“便宜拿去。”玉娘像甩尾货的老板娘，直接拍板决定。“除了女郎肯欣赏，别人可瞧不上这些。”
这倒是说的阮恬有些不好意思了，艺雅阁的瓷器如今在城中也是很受欢迎的。