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第409章 我是谁，把我干哪儿来了
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第409章我是谁，把我干哪儿来了(第1/2页)
“再做一道？”
陈烨手里还攥着擦手的毛巾，愣了一下。
我踏马来高卢鸡之前，是准备干什么来着？
休假。
打游戏。
摸鱼。
我是谁，把我干哪儿来了。
他扭头看了看主厨那张写满期待的脸，又看了看张磊和耗子俩人恨不得把脑袋探到灶台上的架势，再瞄了一眼门口刘明超、秦处、高处三个外事干部齐刷刷伸着脖子的模样。
最后，视线落在马禄昌胸前那台运动相机上。
算了。
来高卢鸡这些天，天天不是干面包就是鹅肝，嘴里快淡出鸟了。
昨天好不容易出去打打牙祭，还踏马惹出来一堆破事。
今天要是不掏点东西出来，这帮人是不会放过他的。
陈烨把毛巾甩到台面上。
“做可以。”
张磊和耗子同时往前迈了半步。
“但我有个条件。”
主厨点头，表情认真。
陈烨走到冷鲜柜前，拉开门，从上到下扫了一遍。
三文鱼、牛排、羊排、鸡胸肉、鹅肝、芦笋、奶油、黄油。
全是高卢鸡厨房的标配。
一样没拿。
他关上冷鲜柜，转头看主厨。
“你们这儿，处理完剩下不要的东西，一般扔哪儿？”
主厨没反应过来。
“不要的？”
“对。”
“鸡皮、鸡爪、鸡架子，有没有？”
“有是有...”
“一般切下来直接丢弃。”
“留着呢还是扔了？”
“今早的应该还在后面垃圾桶旁边的食材回收桶里。”
陈烨已经绕过操作台往后厨深处走了。
主厨跟了两步。
“您要用哪些？”
“还有什么是你们不要的？”
主厨想了想。
“鸡脖子，鸡胗，今早拆鸡的时候清出来一批。”
“还有一些牛筋边角...”
“鱼头也有两个，做鱼排剩下的。”
“全拿出来。”
帮厨站在旁边，脸上的表情比刚才闻到猪大肠还精彩。
主厨没犹豫，冲帮厨打了个手势。
两分钟后，一排食材被摆到不锈钢台面上。
鸡爪一盒，鸡皮一堆，鸡胗半斤，鸡架子两副。
牛筋边角料大半碗。
三文鱼头两个，个头不小。
全是这家五星级酒店厨房每天扔掉的东西。
张磊和耗子对视了一眼，没吭声。
刘明超从门口探进来半个身子，看到台面上那堆东西，嘴张了张。
秦处在他身后嘀咕了一句，大概是“这些能吃”之类的。
陈烨拿起一只鸡爪，翻了翻，指甲剪得干净，肉色正常。
“新鲜的。”
他放下鸡爪，冲主厨勾了勾手指。
“借你两口锅，你在旁边看着。”
主厨把两口锅架到灶台上，退后一步，双臂抱在胸前。
陈烨撸起袖子。
先处理鸡爪。
剪指尖，对半切开，冷水下锅焯了一遍，捞出来冲凉水。
然后起油锅，把鸡爪表面的水分用厨房纸按干净，往热油里一放。
噼啪声炸得帮厨又缩了一下。
陈烨用漏勺翻了两遍，鸡爪表皮被炸成浅金色的虎皮纹路，捞出来沥油。
“这是干什么？”
主厨凑近了。
“虎皮凤爪。”
陈烨没回头，手上没停。
另一口锅里倒了半锅水，姜片、八角、桂皮、干辣椒、豆瓣酱、酱油、白糖、醋，一样一样往里扔。
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“把炸好的鸡爪扔进去，小火焖四十分钟。”
他把鸡爪倒进调料汤里，盖上锅盖，擦了擦手。
“等着的时候做别的。”
鸡胗。
洗净，片花刀。
陈烨下刀的时候，主厨又往前走了半步。
每一片鸡胗表面被切出均匀的十字花纹，角度一致，深度一致，没有一刀切穿。
“这种刀法——”主厨开口。
“花刀，让它入味快，受热均匀，口感也好。”
陈烨随口答了一句，已经在热锅里倒油了。
爆香蒜末、泡椒、酸豆角。
鸡胗下锅，大火爆炒。
花刀切过的鸡胗在高温下迅速卷曲，表面的花纹张开，每一道纹路里都灌进了酸辣的汁水。
前后不到两分钟，起锅。
酸辣鸡胗。
酸豆角的咸香混着泡椒的辣，鸡胗脆得咬下去嘎嘣响。
张磊在旁边咽口水的声音太明显了，陈烨回头瞪了他一眼。
“急什么，还没做完。”
鸡皮。
这是让在场所有高卢鸡厨师最想不通的一样。
主厨每天拆鸡的时候，鸡皮要么连着脂肪一起扔，要么顶多留一小部分烤脆了当装饰。
从来没见过谁把鸡皮当主菜做。
陈烨把鸡皮在开水里烫了十秒，捞出来切成宽条。
起锅不放油。
对，不放油。
把鸡皮直接扔进干锅里，小火慢煎。
鸡皮自身的脂肪在热力下渗出来，滋滋冒泡。
陈烨一边煎一边用铁勺把多余的油舀出来。
鸡皮从软塌塌的一坨，慢慢变得金黄，边缘开始卷曲。
“高卢鸡有薯片，新东国有鸡皮。”
陈烨把煎到酥脆的鸡皮捞出来，撒上椒盐、辣椒粉、孜然。
装盘。
一碟金黄酥脆的椒盐鸡皮搁在台面上，表面还在嗞嗞冒着细小的油泡。
帮厨不知道什么时候挪到了台面边上，之前嫌弃猪大肠的那只鼻子，现在使劲吸气。
主厨回头瞪了他一眼。
帮厨缩了。
但没缩远。
陈烨又开了一口锅。
三文鱼头。
这是他看到台面上那两个鱼头的时候临时起的念头。
高卢鸡人做三文鱼只要中段的柳，头和尾全扔。
殊不知鱼头才是精华。
劈开，抹盐，码在盘子里，铺上剁椒、姜丝、蒜末。
蒸锅上气后，端进去。
“十二分钟。”
主厨站在旁边，盯着蒸锅冒出来的白雾。
“鱼头...”
“蒸？”
“剁椒鱼头。”
“你们平时鱼头怎么处理？”
“熬高汤。”
“或者扔掉。”
“大部分扔掉。”
陈烨啧了一声，没说什么。
十二分钟后，蒸锅掀开。
鱼头在剁椒的红色汤汁里冒着蒸汽，白嫩的鱼肉裹着辣椒碎和蒜末，泛出一层油光。
浇上一勺滚烫的热油，呲啦一声，香味往天花板上撞。
帮厨已经不装了，手里不知什么时候多了一把叉子。
主厨瞪完帮厨。
自己也拿了一把。
陈烨没管他们，检查焖着的虎皮凤爪。
掀锅盖。
酱汁收到只剩薄薄一层，鸡爪软烂，筷子一夹就骨肉分离，表面的虎皮纹路浸成深褐色，挂着浓稠的酱汁，看着就黏嘴。
起锅装盘。
五道菜。
连带之前的三道，一共八道。
第409章我是谁，把我干哪儿来了(第1/2页)
“再做一道？”
陈烨手里还攥着擦手的毛巾，愣了一下。
我踏马来高卢鸡之前，是准备干什么来着？
休假。
打游戏。
摸鱼。
我是谁，把我干哪儿来了。
他扭头看了看主厨那张写满期待的脸，又看了看张磊和耗子俩人恨不得把脑袋探到灶台上的架势，再瞄了一眼门口刘明超、秦处、高处三个外事干部齐刷刷伸着脖子的模样。
最后，视线落在马禄昌胸前那台运动相机上。
算了。
来高卢鸡这些天，天天不是干面包就是鹅肝，嘴里快淡出鸟了。
昨天好不容易出去打打牙祭，还踏马惹出来一堆破事。
今天要是不掏点东西出来，这帮人是不会放过他的。
陈烨把毛巾甩到台面上。
“做可以。”
张磊和耗子同时往前迈了半步。
“但我有个条件。”
主厨点头，表情认真。
陈烨走到冷鲜柜前，拉开门，从上到下扫了一遍。
三文鱼、牛排、羊排、鸡胸肉、鹅肝、芦笋、奶油、黄油。
全是高卢鸡厨房的标配。
一样没拿。
他关上冷鲜柜，转头看主厨。
“你们这儿，处理完剩下不要的东西，一般扔哪儿？”
主厨没反应过来。
“不要的？”
“对。”
“鸡皮、鸡爪、鸡架子，有没有？”
“有是有...”
“一般切下来直接丢弃。”
“留着呢还是扔了？”
“今早的应该还在后面垃圾桶旁边的食材回收桶里。”
陈烨已经绕过操作台往后厨深处走了。
主厨跟了两步。
“您要用哪些？”
“还有什么是你们不要的？”
主厨想了想。
“鸡脖子，鸡胗，今早拆鸡的时候清出来一批。”
“还有一些牛筋边角...”
“鱼头也有两个，做鱼排剩下的。”
“全拿出来。”
帮厨站在旁边，脸上的表情比刚才闻到猪大肠还精彩。
主厨没犹豫，冲帮厨打了个手势。
两分钟后，一排食材被摆到不锈钢台面上。
鸡爪一盒，鸡皮一堆，鸡胗半斤，鸡架子两副。
牛筋边角料大半碗。
三文鱼头两个，个头不小。
全是这家五星级酒店厨房每天扔掉的东西。
张磊和耗子对视了一眼，没吭声。
刘明超从门口探进来半个身子，看到台面上那堆东西，嘴张了张。
秦处在他身后嘀咕了一句，大概是“这些能吃”之类的。
陈烨拿起一只鸡爪，翻了翻，指甲剪得干净，肉色正常。
“新鲜的。”
他放下鸡爪，冲主厨勾了勾手指。
“借你两口锅，你在旁边看着。”
主厨把两口锅架到灶台上，退后一步，双臂抱在胸前。
陈烨撸起袖子。
先处理鸡爪。
剪指尖，对半切开，冷水下锅焯了一遍，捞出来冲凉水。
然后起油锅，把鸡爪表面的水分用厨房纸按干净，往热油里一放。
噼啪声炸得帮厨又缩了一下。
陈烨用漏勺翻了两遍，鸡爪表皮被炸成浅金色的虎皮纹路，捞出来沥油。
“这是干什么？”
主厨凑近了。
“虎皮凤爪。”
陈烨没回头，手上没停。
另一口锅里倒了半锅水，姜片、八角、桂皮、干辣椒、豆瓣酱、酱油、白糖、醋，一样一样往里扔。
（本章未完，请点击下一页继续阅读）第409章我是谁，把我干哪儿来了(第2/2页)
“把炸好的鸡爪扔进去，小火焖四十分钟。”
他把鸡爪倒进调料汤里，盖上锅盖，擦了擦手。
“等着的时候做别的。”
鸡胗。
洗净，片花刀。
陈烨下刀的时候，主厨又往前走了半步。
每一片鸡胗表面被切出均匀的十字花纹，角度一致，深度一致，没有一刀切穿。
“这种刀法——”主厨开口。
“花刀，让它入味快，受热均匀，口感也好。”
陈烨随口答了一句，已经在热锅里倒油了。
爆香蒜末、泡椒、酸豆角。
鸡胗下锅，大火爆炒。
花刀切过的鸡胗在高温下迅速卷曲，表面的花纹张开，每一道纹路里都灌进了酸辣的汁水。
前后不到两分钟，起锅。
酸辣鸡胗。
酸豆角的咸香混着泡椒的辣，鸡胗脆得咬下去嘎嘣响。
张磊在旁边咽口水的声音太明显了，陈烨回头瞪了他一眼。
“急什么，还没做完。”
鸡皮。
这是让在场所有高卢鸡厨师最想不通的一样。
主厨每天拆鸡的时候，鸡皮要么连着脂肪一起扔，要么顶多留一小部分烤脆了当装饰。
从来没见过谁把鸡皮当主菜做。
陈烨把鸡皮在开水里烫了十秒，捞出来切成宽条。
起锅不放油。
对，不放油。
把鸡皮直接扔进干锅里，小火慢煎。
鸡皮自身的脂肪在热力下渗出来，滋滋冒泡。
陈烨一边煎一边用铁勺把多余的油舀出来。
鸡皮从软塌塌的一坨，慢慢变得金黄，边缘开始卷曲。
“高卢鸡有薯片，新东国有鸡皮。”
陈烨把煎到酥脆的鸡皮捞出来，撒上椒盐、辣椒粉、孜然。
装盘。
一碟金黄酥脆的椒盐鸡皮搁在台面上，表面还在嗞嗞冒着细小的油泡。
帮厨不知道什么时候挪到了台面边上，之前嫌弃猪大肠的那只鼻子，现在使劲吸气。
主厨回头瞪了他一眼。
帮厨缩了。
但没缩远。
陈烨又开了一口锅。
三文鱼头。
这是他看到台面上那两个鱼头的时候临时起的念头。
高卢鸡人做三文鱼只要中段的柳，头和尾全扔。
殊不知鱼头才是精华。
劈开，抹盐，码在盘子里，铺上剁椒、姜丝、蒜末。
蒸锅上气后，端进去。
“十二分钟。”
主厨站在旁边，盯着蒸锅冒出来的白雾。
“鱼头...”
“蒸？”
“剁椒鱼头。”
“你们平时鱼头怎么处理？”
“熬高汤。”
“或者扔掉。”
“大部分扔掉。”
陈烨啧了一声，没说什么。
十二分钟后，蒸锅掀开。
鱼头在剁椒的红色汤汁里冒着蒸汽，白嫩的鱼肉裹着辣椒碎和蒜末，泛出一层油光。
浇上一勺滚烫的热油，呲啦一声，香味往天花板上撞。
帮厨已经不装了，手里不知什么时候多了一把叉子。
主厨瞪完帮厨。
自己也拿了一把。
陈烨没管他们，检查焖着的虎皮凤爪。
掀锅盖。
酱汁收到只剩薄薄一层，鸡爪软烂，筷子一夹就骨肉分离，表面的虎皮纹路浸成深褐色，挂着浓稠的酱汁，看着就黏嘴。
起锅装盘。
五道菜。
连带之前的三道，一共八道。