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31鲜笋菌汤面
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叶青把前院发生的事跟蒋氏都说了，“您放心吧，看奶那个脸色，这事儿只需咱们再从旁加把火，保管能给他搅黄了。”
蒋氏听了仍有些忧虑，“万一……你爷你奶铁了心非得做成这门亲呢？”
叶青一笑，“到那时候，大家索性撕破脸，咱们正好有由头分家出门，不过是将原来的计划提早一步罢了，多费点力气谋生计，我就不信还能饿死？”
叶青之前在外面放出“叶家卖孙女”的风声，除了要给叶家老两口压力之外，更是为了给自己家安排第二条出路。
这年头大家都认为，小辈儿人绝不应该忤逆长辈，如果她们没有理由就闹着分家，势必会被人指着骂不孝顺。
叶青仔细考虑过分家的时机，所谓舌头底下压死人，在积累足够的资本之前，全家还得留在这地方生活，她总不能让蒋氏等人在村里抬不起头做人吧？
可眼下情况却不同了，奶奶贪图聘礼，逼着孙女嫁给一个傻子，且叶家大半家财还都是他们的爹赚来的，大伙儿的说法早就倒向叶家二房。
若这时候蒋氏借着反对叶红的婚事，与叶家撕破脸，分家就不是什么难事了。
虽说现在她们没房没钱，还不到分家的最好时机，可这也是没办法的事。
好在叶青已经找到炒肥肠这门生意，赚的钱先典个屋子临时住着，之后除了养活一家应该还能攒上一点钱。
蒋氏等人听叶青这么说了，脸上总算有些笑模样，“好，就照你说的办，你摆那个炒肥肠的摊子，以后收了猪肠子回来，娘也能做些清洗的活。”
叶果也举着手说，“还有我还有我，我已经跟二姐学会了怎么洗猪大肠呢。”
“好，咱们一起使劲，就不信这日子过不到别人前头去。”叶青倍感欣慰，有这样的家人，她的运气总算还不错。
这天大地大吃饭最大，大家心劲儿一松，顿时都觉得有些饿了。
叶果一脸期待地看向叶青，“二姐，该做晌午饭了吧，咱们吃啥？”
叶红扑哧乐了，“好个馋嘴的丫头，从前也没见你天天这么盼着，如今倒是让你二姐把一张嘴巴养刁钻了。”
叶青笑道，“这顿饭我早就想好了，就吃阳春面吧，正好你们都帮着试试味道，等以后攒够了钱，咱们把爹留下的茶棚开起来，专门卖几种浇汤面条。”
“太好了！”叶果欢呼着跳起来，“要准备什么，我先去打水！”
叶青挽起袖子洗手，“不忙，果子先去咱家地里，摘点小青菜。”
“好！”叶果答应一声，人已经飞奔出门外。
“真是个急性子。”叶红笑着摇摇头，自去院子里打水。
叶青把藏着的一小袋面从房梁拿下来，加了些清水、少许盐巴开始和面。
她今日要做的这种手擀面，又叫做韭叶面，顾名思义，面条切好之后要如韭菜叶子一般的宽窄，厚度约莫两枚铜钱叠起来那样。
除了汤头要鲜美可口，更重要的是面条本身，讲究一个汤清面筋，入口爽滑而不黏腻，要做到这点，得从和面这道工序上头就下足了工夫。
面团要揉的比平时蒸馒头稍微偏硬些，反复用力揉按，直到盆里的面变成表面光滑的一团，这时要盖上潮湿的纱布等一刻钟，叫做醒面。
然后再揉一遍，团好了再醒上一会儿，才能开始擀面。零久 .
面团擀成薄饼，再用菜刀切面，等做好四人的份量叶青已经是满头大汗了。
叶红拿了布巾为她擦汗，“就说了让我来，这体力活你做着不习惯，看这累的一脑门子汗。”
叶青笑笑，“没事，我也得好生锻炼体力，等炒肥肠摊子开张了，少不了要更忙些，这面条我也得先亲手做了，慢慢想以后咱茶棚卖什么。”
阳春面的汤头无需准备其他的浇头配料，除了两棵小青菜、一撮葱花之外，并无其他，看上去实在简单的很。
可实际上却并不那么简单，汤头须得用高汤才行，而且要清澈无杂质。
然而叶青没有吊高汤要用的猪肘、整鸡之类的高级食材，眼下也没那个工夫。
不过她也有自己的办法，就是用笋干、蘑菇干来熬煮素高汤。
笋干经过晾晒熟化，其中的鲜味成分浓缩并得到提升，拿来熬汤最合适不过。
这么做还有个控制成本的考量，叶青盘算着，要在茶棚卖这种面条，必须走物美价廉路线，熬汤的笋干和蘑菇都是自家的，单这项就能大大降低成本。
等熬好了汤，叶青捞出里面的东西，往清汤里加了酱油调味，然后用小碗盛了一点准备试味道。
转眼瞧见叶果正眼巴巴盯着她手里的碗，叶青失笑，把碗送到她嘴边。
“你来尝尝，看咸味够不够？”
叶果也不伸手接，凑到碗沿儿直接喝了一口，“嗯！好喝！很鲜！嗯……”
她砸吧砸吧嘴，接着说，“还有一点甜甜的回味，总之，就是好喝！”
叶青自己也尝了尝，配面条吃味道是足够了，尽管不如荤高汤那样浓厚，却胜在鲜甜爽口，并不会觉得寡淡。
家里还剩下碗底最后一点猪油，她便全部都加进汤里，还用热汤把碗里涮了涮。
“烧水煮面，马上就能吃了。”
锅里的水烧开了就下面，为了保证面条口感清爽，叶青每次只煮一碗的份量。
每当水滚一次，就要倒进少许冷水降温，如此滚上三滚，面条就熟了。
叶青用筷子将面挑进碗里，浇上滚热的素高汤，放上随面条一起煮的小青菜，撒一撮细碎碧绿的青葱。
第一碗自然是先端给蒋氏，她吃了连声称赞，“好吃！比你爹做的面还好。”
叶青自己吃了，也觉得这么搭配不错，猪油和葱花的香气，弥补了素汤不够浓厚的缺点，吃起来汤头鲜香清爽，面条爽滑筋道，十分利口。
全程手工制作的面条，也能够很好的吸收汤汁的味道，作为市井小吃看待，几乎是挑不出什么毛病来了。
她再看叶果，埋头呼噜呼噜大口吸着面条，看样子是根本不用问好不好吃的。
叶红吃了几口，提议道，“这面条的确好吃，不过阳春面许多面馆都有，咱们这碗面跟那些又不一样，不如换个名字呗？”
叶青听了觉得有理，便简单地以汤头材料命名，“就叫鲜笋菌汤面，如何？”
叶青把前院发生的事跟蒋氏都说了，“您放心吧，看奶那个脸色，这事儿只需咱们再从旁加把火，保管能给他搅黄了。”
蒋氏听了仍有些忧虑，“万一……你爷你奶铁了心非得做成这门亲呢？”
叶青一笑，“到那时候，大家索性撕破脸，咱们正好有由头分家出门，不过是将原来的计划提早一步罢了，多费点力气谋生计，我就不信还能饿死？”
叶青之前在外面放出“叶家卖孙女”的风声，除了要给叶家老两口压力之外，更是为了给自己家安排第二条出路。
这年头大家都认为，小辈儿人绝不应该忤逆长辈，如果她们没有理由就闹着分家，势必会被人指着骂不孝顺。
叶青仔细考虑过分家的时机，所谓舌头底下压死人，在积累足够的资本之前，全家还得留在这地方生活，她总不能让蒋氏等人在村里抬不起头做人吧？
可眼下情况却不同了，奶奶贪图聘礼，逼着孙女嫁给一个傻子，且叶家大半家财还都是他们的爹赚来的，大伙儿的说法早就倒向叶家二房。
若这时候蒋氏借着反对叶红的婚事，与叶家撕破脸，分家就不是什么难事了。
虽说现在她们没房没钱，还不到分家的最好时机，可这也是没办法的事。
好在叶青已经找到炒肥肠这门生意，赚的钱先典个屋子临时住着，之后除了养活一家应该还能攒上一点钱。
蒋氏等人听叶青这么说了，脸上总算有些笑模样，“好，就照你说的办，你摆那个炒肥肠的摊子，以后收了猪肠子回来，娘也能做些清洗的活。”
叶果也举着手说，“还有我还有我，我已经跟二姐学会了怎么洗猪大肠呢。”
“好，咱们一起使劲，就不信这日子过不到别人前头去。”叶青倍感欣慰，有这样的家人，她的运气总算还不错。
这天大地大吃饭最大，大家心劲儿一松，顿时都觉得有些饿了。
叶果一脸期待地看向叶青，“二姐，该做晌午饭了吧，咱们吃啥？”
叶红扑哧乐了，“好个馋嘴的丫头，从前也没见你天天这么盼着，如今倒是让你二姐把一张嘴巴养刁钻了。”
叶青笑道，“这顿饭我早就想好了，就吃阳春面吧，正好你们都帮着试试味道，等以后攒够了钱，咱们把爹留下的茶棚开起来，专门卖几种浇汤面条。”
“太好了！”叶果欢呼着跳起来，“要准备什么，我先去打水！”
叶青挽起袖子洗手，“不忙，果子先去咱家地里，摘点小青菜。”
“好！”叶果答应一声，人已经飞奔出门外。
“真是个急性子。”叶红笑着摇摇头，自去院子里打水。
叶青把藏着的一小袋面从房梁拿下来，加了些清水、少许盐巴开始和面。
她今日要做的这种手擀面，又叫做韭叶面，顾名思义，面条切好之后要如韭菜叶子一般的宽窄，厚度约莫两枚铜钱叠起来那样。
除了汤头要鲜美可口，更重要的是面条本身，讲究一个汤清面筋，入口爽滑而不黏腻，要做到这点，得从和面这道工序上头就下足了工夫。
面团要揉的比平时蒸馒头稍微偏硬些，反复用力揉按，直到盆里的面变成表面光滑的一团，这时要盖上潮湿的纱布等一刻钟，叫做醒面。
然后再揉一遍，团好了再醒上一会儿，才能开始擀面。零久 .
面团擀成薄饼，再用菜刀切面，等做好四人的份量叶青已经是满头大汗了。
叶红拿了布巾为她擦汗，“就说了让我来，这体力活你做着不习惯，看这累的一脑门子汗。”
叶青笑笑，“没事，我也得好生锻炼体力，等炒肥肠摊子开张了，少不了要更忙些，这面条我也得先亲手做了，慢慢想以后咱茶棚卖什么。”
阳春面的汤头无需准备其他的浇头配料，除了两棵小青菜、一撮葱花之外，并无其他，看上去实在简单的很。
可实际上却并不那么简单，汤头须得用高汤才行，而且要清澈无杂质。
然而叶青没有吊高汤要用的猪肘、整鸡之类的高级食材，眼下也没那个工夫。
不过她也有自己的办法，就是用笋干、蘑菇干来熬煮素高汤。
笋干经过晾晒熟化，其中的鲜味成分浓缩并得到提升，拿来熬汤最合适不过。
这么做还有个控制成本的考量，叶青盘算着，要在茶棚卖这种面条，必须走物美价廉路线，熬汤的笋干和蘑菇都是自家的，单这项就能大大降低成本。
等熬好了汤，叶青捞出里面的东西，往清汤里加了酱油调味，然后用小碗盛了一点准备试味道。
转眼瞧见叶果正眼巴巴盯着她手里的碗，叶青失笑，把碗送到她嘴边。
“你来尝尝，看咸味够不够？”
叶果也不伸手接，凑到碗沿儿直接喝了一口，“嗯！好喝！很鲜！嗯……”
她砸吧砸吧嘴，接着说，“还有一点甜甜的回味，总之，就是好喝！”
叶青自己也尝了尝，配面条吃味道是足够了，尽管不如荤高汤那样浓厚，却胜在鲜甜爽口，并不会觉得寡淡。
家里还剩下碗底最后一点猪油，她便全部都加进汤里，还用热汤把碗里涮了涮。
“烧水煮面，马上就能吃了。”
锅里的水烧开了就下面，为了保证面条口感清爽，叶青每次只煮一碗的份量。
每当水滚一次，就要倒进少许冷水降温，如此滚上三滚，面条就熟了。
叶青用筷子将面挑进碗里，浇上滚热的素高汤，放上随面条一起煮的小青菜，撒一撮细碎碧绿的青葱。
第一碗自然是先端给蒋氏，她吃了连声称赞，“好吃！比你爹做的面还好。”
叶青自己吃了，也觉得这么搭配不错，猪油和葱花的香气，弥补了素汤不够浓厚的缺点，吃起来汤头鲜香清爽，面条爽滑筋道，十分利口。
全程手工制作的面条，也能够很好的吸收汤汁的味道，作为市井小吃看待，几乎是挑不出什么毛病来了。
她再看叶果，埋头呼噜呼噜大口吸着面条，看样子是根本不用问好不好吃的。
叶红吃了几口，提议道，“这面条的确好吃，不过阳春面许多面馆都有，咱们这碗面跟那些又不一样，不如换个名字呗？”
叶青听了觉得有理，便简单地以汤头材料命名，“就叫鲜笋菌汤面，如何？”