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73奶白鱼汤
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叶青先拿起一条草鱼从身侧下刀，自鱼头鱼尾两处各划开一道小口。
只见她屈起食指一抠一挑，看似无比轻松地从鱼肉中抽出一条细细的白线。
然后再翻到另一面鱼身，用同样的法子抽出白线，再斜刀给两面切出三道口子，刀口入肉却恰好不见骨，初步就算处理好了。
黄婶看的稀罕，盯着被丢弃的白线问，“活了几十年，我还不知道草鱼身上有这东西，瞧着细细一条线，取出来有啥用处？”
叶青边干活边说，“这东西叫鱼筋，取掉能让鱼吃着不那么腥气。”
取掉鱼筋在厨子行当的说法叫“去腥线”，未免说的太多惹人生疑，叶青只能尽量选择浅显易懂的方式解说。
草鱼都处理好了，叶青用手将盐巴在鱼腹内壁和鱼身上薄薄涂抹一层，并通过按摩初步入味。
所有鱼整齐地码放在盆子里，最后撒上葱姜，等待一刻钟的腌渍去腥，趁着这点工夫，叶青正好可以把鱼汤给炖上了。
她拿起单独留出来，没腌渍的两条草鱼，冷水下锅，除了葱结姜片什么也不放，先大火煮开了，再转把柴火拨到最弱，扣上锅盖让鱼汤小火咕嘟着。
要烤的草鱼腌的也差不多了，叶果黄小莺提前找来了树枝，由黄叔削皮再把一头削尖，洗干净就能串烤鱼用。
树枝尖头从鱼尾入鱼腮出，大家一起动手很快就完成了。
叶青把火堆拨的聚拢些，穿着鱼的树枝插在泥土中固定，正好绕着火堆一圈。
雨停了两日，天气又热了起来。
可叶青仍得端坐在火堆旁，烤鱼的时候，必须仔细盯着，无论是控制火力大小，还是根据鱼的成熟度，判断翻面的时机，都要严格地随时调整。
如若稍微走神，一眼没看住了，就可能导致鱼皮某处被烧焦，到时整条鱼肉都会受到焦苦味道的波及。
黄婶见叶青盖上锅盖之后，许久都没去管锅里的汤，不免有些担心。
本地炖鱼汤习惯吃浓郁酱香口味，炖汤时还要加入酱油、黄豆酱、八角、茴香等物，因此她从没见过叶青这般啥都不放煮鱼汤的。
看了几次那边冒着白气的大铁锅，黄婶终于忍不住问，“小青啊，这鱼汤已经炖了有一会儿了，要不要给里头加点酱油？婶子带了一瓶呢。”
叶青摇头，“暂且不必管它，还得炖一会儿，里面的鲜味才能全部出来。”
黄婶心里犯嘀咕，这白水煮鱼能好吃吗？再说了，炖这么长时间还不够，等会儿再掀开锅盖，只怕里头的鱼都煮烂糊了。
不过她还是愿意相信叶青的，并没有继续提出反对意见。
草鱼的表皮开始变得焦黄，呈现出深浅不一的颜色，稍离近点能看到鱼油渗出，在鱼皮上滋滋冒着细小的泡泡。
叶青只用眼观，就能确定火候快到了，她随手捏点盐，在俩指间轻轻捻动。
盐巴如细雪纷纷落下，细腻而均匀地落在烤鱼上。
撒过盐还要再烤一会儿，等鱼身上的切口焦脆绽开，叶青才拔起树枝，将烤鱼凑近了看，外皮油亮微焦，周身火候均匀，没问题了。
“开饭吧！”出于对自己烧烤的水准的满意，叶青表情很是愉快。
黄婶边把烤鱼都取下来，放到一个干净盆里，边风风火火指挥大家干活儿。起舞中文 .
“西边风大凉快，咱们等会儿就在那树下吃饭，你们先把筷子啥的摆上，鱼马上就端来！小莺她爹，你去喊张老神医也过来吃饭，我跟人家都说好了的。小莺果子，你们俩把这馒头拿过去，小红啊，叫你娘起来喝点鱼汤再睡啊！”
众人都各自忙碌起来，叶青才去掀开炖鱼汤的锅盖。
水汽散去，能看到里面的鱼汤竟是像牛奶一样白，只在中央微微冒着小泡。
她舀起一大勺汤，反手让汤水缓缓流泻回去，鱼汤奶白，滑落时能看得出质地较浓稠，有微微挂勺的效果。
这浓白是蛋白质分解的作用，也是她为何不先给锅里放任何调味料的原因。
盐分影响蛋白质的分解析出，会导致鱼汤无法呈现出如此完美的奶白色。
叶青满意地弯起唇角，鱼汤熬得恰到好处，这样一锅好汤，复杂的调味反而喧宾夺主，掩盖鱼汤本来的滋味。
所以，她只需要薄盐调味，足矣。
黄婶那边忙活完了，见叶青已开始盛汤了，便过来帮忙。
她看到雪白的汤不由瞪大了眼睛，惊异道，“这是鱼汤？”
叶青也不多解释，单独盛出半勺鱼汤递过去，“只放了盐，婶子尝味道如何？”
黄婶将信将疑地接过碗，吹凉了仰头喝了一大口，不禁有些发愣，又喝一口。
待汤碗见底了，她才不确定地问，“这鱼汤，真的就放了葱姜和盐巴，没别的？”
叶青含笑点头，“没别的了。”
黄婶这才确信，当即喜滋滋地招呼其他人，“吃饭了吃饭了！小青煮的鱼汤雪白雪白的，又好看又好喝！”
她还不忘献宝般地介绍，“你们都见过这样的鱼汤么？里头只放了盐，滋味却好的不得了！”
叶青被夸的有些不好意思，她在叶果旁边坐下，夹起一块烤鱼无声地慢慢吃着。
鱼皮烤的酥脆，里面的鱼肉却还饱含汁水，淡淡的盐味能凸显出鱼肉的本味，无论空口吃，还是配馒头都不错。
大伙儿喝了鱼汤都赞不绝口，尤其张老偏爱清淡饮食，这奶白色的鱼汤十分合他的口味，吃了两块烤鱼，他就放下筷子只喝鱼汤了。
叶青就着烤鱼尽快吃下半个馒头，去换叶红，“大姐你去吃饭，我给娘喂汤。”
还剩半碗鱼汤，叶青一勺勺送到蒋氏嘴边，蒋氏食欲不错，竟都喝了下去。
见她似是喜欢，叶青问，“娘，要不要再来一碗？”
蒋氏摸了摸肚子，赧然点头，“你煮的鱼汤鲜甜，一点都不腥气，娘喝着倒是感觉容易下咽了，好像能再多吃点。”
张老在那边听见，眼皮子略抬了抬说，“丫头啊，别急着让你娘吃太多，顶多再加小半碗汤，泡两块馒头就足够了。”
“哦！”叶青高声答应了，“知道了，照顾病人这方面我不太懂，以后还得多请教您老，您可别嫌我烦啊。”
“哼。”张老傲骄地鼻子里应了声。
他继续端起汤碗美滋滋地喝着，心想这鱼汤可真是温润鲜甜，没看出来小丫头手艺很不错嘛！
叶青先拿起一条草鱼从身侧下刀，自鱼头鱼尾两处各划开一道小口。
只见她屈起食指一抠一挑，看似无比轻松地从鱼肉中抽出一条细细的白线。
然后再翻到另一面鱼身，用同样的法子抽出白线，再斜刀给两面切出三道口子，刀口入肉却恰好不见骨，初步就算处理好了。
黄婶看的稀罕，盯着被丢弃的白线问，“活了几十年，我还不知道草鱼身上有这东西，瞧着细细一条线，取出来有啥用处？”
叶青边干活边说，“这东西叫鱼筋，取掉能让鱼吃着不那么腥气。”
取掉鱼筋在厨子行当的说法叫“去腥线”，未免说的太多惹人生疑，叶青只能尽量选择浅显易懂的方式解说。
草鱼都处理好了，叶青用手将盐巴在鱼腹内壁和鱼身上薄薄涂抹一层，并通过按摩初步入味。
所有鱼整齐地码放在盆子里，最后撒上葱姜，等待一刻钟的腌渍去腥，趁着这点工夫，叶青正好可以把鱼汤给炖上了。
她拿起单独留出来，没腌渍的两条草鱼，冷水下锅，除了葱结姜片什么也不放，先大火煮开了，再转把柴火拨到最弱，扣上锅盖让鱼汤小火咕嘟着。
要烤的草鱼腌的也差不多了，叶果黄小莺提前找来了树枝，由黄叔削皮再把一头削尖，洗干净就能串烤鱼用。
树枝尖头从鱼尾入鱼腮出，大家一起动手很快就完成了。
叶青把火堆拨的聚拢些，穿着鱼的树枝插在泥土中固定，正好绕着火堆一圈。
雨停了两日，天气又热了起来。
可叶青仍得端坐在火堆旁，烤鱼的时候，必须仔细盯着，无论是控制火力大小，还是根据鱼的成熟度，判断翻面的时机，都要严格地随时调整。
如若稍微走神，一眼没看住了，就可能导致鱼皮某处被烧焦，到时整条鱼肉都会受到焦苦味道的波及。
黄婶见叶青盖上锅盖之后，许久都没去管锅里的汤，不免有些担心。
本地炖鱼汤习惯吃浓郁酱香口味，炖汤时还要加入酱油、黄豆酱、八角、茴香等物，因此她从没见过叶青这般啥都不放煮鱼汤的。
看了几次那边冒着白气的大铁锅，黄婶终于忍不住问，“小青啊，这鱼汤已经炖了有一会儿了，要不要给里头加点酱油？婶子带了一瓶呢。”
叶青摇头，“暂且不必管它，还得炖一会儿，里面的鲜味才能全部出来。”
黄婶心里犯嘀咕，这白水煮鱼能好吃吗？再说了，炖这么长时间还不够，等会儿再掀开锅盖，只怕里头的鱼都煮烂糊了。
不过她还是愿意相信叶青的，并没有继续提出反对意见。
草鱼的表皮开始变得焦黄，呈现出深浅不一的颜色，稍离近点能看到鱼油渗出，在鱼皮上滋滋冒着细小的泡泡。
叶青只用眼观，就能确定火候快到了，她随手捏点盐，在俩指间轻轻捻动。
盐巴如细雪纷纷落下，细腻而均匀地落在烤鱼上。
撒过盐还要再烤一会儿，等鱼身上的切口焦脆绽开，叶青才拔起树枝，将烤鱼凑近了看，外皮油亮微焦，周身火候均匀，没问题了。
“开饭吧！”出于对自己烧烤的水准的满意，叶青表情很是愉快。
黄婶边把烤鱼都取下来，放到一个干净盆里，边风风火火指挥大家干活儿。起舞中文 .
“西边风大凉快，咱们等会儿就在那树下吃饭，你们先把筷子啥的摆上，鱼马上就端来！小莺她爹，你去喊张老神医也过来吃饭，我跟人家都说好了的。小莺果子，你们俩把这馒头拿过去，小红啊，叫你娘起来喝点鱼汤再睡啊！”
众人都各自忙碌起来，叶青才去掀开炖鱼汤的锅盖。
水汽散去，能看到里面的鱼汤竟是像牛奶一样白，只在中央微微冒着小泡。
她舀起一大勺汤，反手让汤水缓缓流泻回去，鱼汤奶白，滑落时能看得出质地较浓稠，有微微挂勺的效果。
这浓白是蛋白质分解的作用，也是她为何不先给锅里放任何调味料的原因。
盐分影响蛋白质的分解析出，会导致鱼汤无法呈现出如此完美的奶白色。
叶青满意地弯起唇角，鱼汤熬得恰到好处，这样一锅好汤，复杂的调味反而喧宾夺主，掩盖鱼汤本来的滋味。
所以，她只需要薄盐调味，足矣。
黄婶那边忙活完了，见叶青已开始盛汤了，便过来帮忙。
她看到雪白的汤不由瞪大了眼睛，惊异道，“这是鱼汤？”
叶青也不多解释，单独盛出半勺鱼汤递过去，“只放了盐，婶子尝味道如何？”
黄婶将信将疑地接过碗，吹凉了仰头喝了一大口，不禁有些发愣，又喝一口。
待汤碗见底了，她才不确定地问，“这鱼汤，真的就放了葱姜和盐巴，没别的？”
叶青含笑点头，“没别的了。”
黄婶这才确信，当即喜滋滋地招呼其他人，“吃饭了吃饭了！小青煮的鱼汤雪白雪白的，又好看又好喝！”
她还不忘献宝般地介绍，“你们都见过这样的鱼汤么？里头只放了盐，滋味却好的不得了！”
叶青被夸的有些不好意思，她在叶果旁边坐下，夹起一块烤鱼无声地慢慢吃着。
鱼皮烤的酥脆，里面的鱼肉却还饱含汁水，淡淡的盐味能凸显出鱼肉的本味，无论空口吃，还是配馒头都不错。
大伙儿喝了鱼汤都赞不绝口，尤其张老偏爱清淡饮食，这奶白色的鱼汤十分合他的口味，吃了两块烤鱼，他就放下筷子只喝鱼汤了。
叶青就着烤鱼尽快吃下半个馒头，去换叶红，“大姐你去吃饭，我给娘喂汤。”
还剩半碗鱼汤，叶青一勺勺送到蒋氏嘴边，蒋氏食欲不错，竟都喝了下去。
见她似是喜欢，叶青问，“娘，要不要再来一碗？”
蒋氏摸了摸肚子，赧然点头，“你煮的鱼汤鲜甜，一点都不腥气，娘喝着倒是感觉容易下咽了，好像能再多吃点。”
张老在那边听见，眼皮子略抬了抬说，“丫头啊，别急着让你娘吃太多，顶多再加小半碗汤，泡两块馒头就足够了。”
“哦！”叶青高声答应了，“知道了，照顾病人这方面我不太懂，以后还得多请教您老，您可别嫌我烦啊。”
“哼。”张老傲骄地鼻子里应了声。
他继续端起汤碗美滋滋地喝着，心想这鱼汤可真是温润鲜甜，没看出来小丫头手艺很不错嘛！