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第9章 平台很重要
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第9章平台很重要(第1/2页)
夏秋阳的话让伍秋叶再次神色暗淡，顿了一会才低声说道。
“哎……结婚当天男人就死在了酒桌上，后来医院说有啥先天性疾病，他家人捂得严实，外人知道的很少。
也怪我大那人贪图人家的高额彩礼，没有去村里打听就把我给嫁出去了。”
这话让夏秋阳不知道该怎么接了，于是沉默了一下后打岔道：“那个叶子姐，你住在哪里，来回方便吗？”
伍秋叶收起心思道：“就在王家堡子，离这不远，五六站地，挺方便的。”
“呵呵，那还真是巧了，我也住在王家堡子，今天刚定了房子，被褥啥的都买了，一会就要搬过去住，因为明早要赶在九点之前上班。”
伍秋叶眼前一亮：“真的吗，那还真是太巧了，偌大的城市，咱们居然能住进一个城中村。”
“油馍好了吗？”
这时有人过来催油馍了，伍秋叶赶紧招呼客人，夏秋阳顺势告辞，现在是夜市的高峰期，也不好站在那影响人家做生意。
第二天早上八点，夏秋阳直接来到东风饭店。
因为厨房是外包的，他也不用去打卡或者考勤什么的，直接上了六楼后，发现已经有人在厨房里忙活了。
看到他进门，正在忙活的人走过来打招呼。
“你是今天来上班的上杂……夏师傅吧！”
夏秋阳点头，准备掏烟给对方。
“厨房里不能吸烟，你不必客气，昨天薛师傅临走时交代过了，给你领了两身工服，在更衣室039号柜子里放着，这是钥匙。”
对方说着递给他一把钥匙。
道谢后夏秋阳直接去了更衣室，发现里边有几个换衣服的正在抽烟。
于是掏出烟来，给几个在场的每人散了一根。
“你们好，我是新来的上杂，请多关照。”
“好说好说！”
几个接了烟的点头，后厨是个讲究团队协作的地方，跟大家处好关系很有必要，这个流程夏秋阳不陌生。
一阵寒暄之后，一个自称王联茂的拍了拍夏秋阳的肩膀。
“先去吃早饭吧，早饭是轮班制，轮到谁就做一个礼拜。”
“多谢王哥，早饭是几个人轮值？”
夏秋阳随口问道，这是新人进后厨，很有必要的交流，大家在闲聊中加深了解。
“我们跟酒店的员工餐是一起的，所以早上的班次安排了十个人，六点就需要上班，不过晚上可以不用加班，六点半准时下班。”
员工餐厅里，夏秋阳第一次见识到，什么是星级酒店的奢华了。
员工餐厅在七楼，一大半都是就餐的桌椅，小半是休息区，到处都是窗明几净，休息区的几排沙发看着非常有档次。
后厨的员工这时候已经准备好所有开餐前的准备。
“员工餐是自助形式，准备好就不用管了，中途值班的注意下，及时添加菜品就行了，其他人踏踏实实吃饭就行。”
王联茂走在夏秋阳身前，给他介绍着饭店的一些细节。
这时就看见总厨张生财和几个气势很足的人进来，许多员工自觉给他们让出位置，让他们先打。
夏秋阳看着那些人理所当然地排在前边，老板派头十足的样子让他想到了什么，于是扭头看向王联茂问道。
“跟张师傅一起的是什么人？”
王联茂看了一眼：“饭店的几个股东，咱们不必管他们，做好自己的事情就行了。”
夏秋阳点头，这种酒店的高层对现在的他来说，说是遥不可及也不为过。
不过他在心里想着，以后一定要加倍努力，在这座城市拥有自己的一席之地。
早餐提供的品类不少，粤式小笼包、肠粉、汤粉，北方的豆浆油条、茶叶蛋、豆腐脑、胡辣汤应有尽有。
“酒店客房是提供早餐的，品类不能少了，因为算是酒店客房的延伸项目，所以早餐这块也不能马虎呢！”
王联茂介绍道。
吃完饭后，时间也就差不多到上班时间了，夏秋阳跟着几个后厨的工作人员一起进了后厨。
上杂的工作相对简单，要到开餐时才会忙碌起来，所以夏秋阳要做的就是先检查一遍蒸箱，顺便再搞一下卫生。
就在他清理水箱的时候，薛应发走了过来。
“阿夏师傅，听师傅说你擅长食材雕刻和盘饰？”
夏秋阳连忙起身：“是的，薛师哥，您叫我小夏就行了，这么问是有什么安排吗？”
薛应发笑了笑：“那边的荷王（厨房打荷的班组长）昨晚烫伤了，我想安排你过去应付一下，今天有一桌重要客人，师傅会亲自上手做几个菜，其实也是想考核一下你的功底，你放心，咱们这里只要你有真材实料，就不会被埋没。”
夏秋阳点头，这对他来说的确是个表现的机会，后厨的荷王是个比较重要的角色，起着切配到出菜的衔接作用，而且这个身份最接近出菜厨师，是后厨里学习最快的角色。
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“这个没问题，只是上杂这里咋弄？”
“这个你不用管，我会安排其他人接手。”
于是夏秋阳还没开始，工作直接就换了自己专业对口的岗位。
薛应发把他带进酱菜间说道：“食材雕刻都在这里完成，你有两个小时的准备时间，这是今天中午几个主菜需要的盘饰，你看看，思路不限自己发挥。”
夏秋阳看了看薛应发递过来的菜单，需要做盘饰的菜肴都打了勾。
“这个浓汤鱼翅价格极其昂贵，所以盘饰也要跟得上身价，溏心鲍鱼也不便宜……师傅一般喜欢飞禽走兽类的盘饰，你明白吗？”
薛应发着重讲了主菜的盘饰要求和张生财的出菜喜好，然后认真地看着夏秋阳。
“这是你的机会，有什么本事都使出来吧，师傅不是个小气的人，今天做完后，应该就会给你的身份定价了。”
夏秋阳再次认真点头，表示自己会全力以赴。
“咱们做厨师的，本身的技能是个关键，但是平台更加重要，要不然你的好手艺做给谁吃呢，在西市这种内地城市，能给你展示食材雕刻技能的大饭店可不多。虽说本身的技能是个关键，但是找对平台绝对不能马虎。”
九十年代初期，正是改革推动内地经济觉醒的重要阶段，那时候星级酒店评定体系刚成立没几年，西市这样的内地城市，够得上星级酒店的还真没有几家。
薛应发说完后拍了拍夏秋阳的肩膀，给了他一个肯定的眼神就走了。
他走后，一个十七八岁的小伙子进来，笑眯眯的跟他打招呼。
“师傅您好，我是酱菜间打杂的小鲁，需要什么材料您告诉我，我给您准备。”
夏秋阳点头笑道，同时在心里构思那道浓汤鱼翅所需的盘饰。
食材雕刻技艺在中国人的餐桌上由来已久，但凡经过系统学习的，都知道盘饰的重要性。
一盘普通的糖醋鲤鱼，加上盘饰后身价立马攀升好几倍，甚至一盘鱼香肉丝也可以装饰成普通人吃不起的样子。
“你去忙吧，我去挑选下食材。”
一会功夫，夏秋阳就从毛菜房取来了无籽西瓜和南瓜，以及一些水果、胡萝卜之类。
“夏师傅，您没有自己的雕刻刀具吗？”
勤杂工小鲁问道。
夏秋阳尬笑：“以前有，都是部队的，属于公家的东西，怎么好带回来，这里有什么就用什么了。”
说着他走到案子边，把放在里边的一套雕刻刀具拖出来，这是一套看着非常有档次和质感的刀具，比他以前用过的刀具品类全乎多了。
“夏师傅，这是大刘师傅的专用工具，从香港带回来的，您用完后一定要按照顺序放回去，他那个人脾气很臭，不喜欢别人动他的东西。”
小鲁说道。
夏秋阳皱眉道：“私人的？”
“嗯……听他说这么一套要上千块，每次用完，都要我认真清洗一遍，然后用纸巾擦干净才能放回去呢！”
“饭店没有备用的吗？”
“有的，不过没有他的这么全，我给你拿去。”
小鲁没用两分钟，就拿来了一套饭店自备的刀具。
夏秋阳打开看了看，基本的东西都有，于是放弃了动用别人的刀具的想法。
“你去帮我准备主题盘子吧！”
夏秋阳坐在案子前，准备动手雕刻今天的盘饰。
“嗯嗯，夏师傅，您打算雕刻什么东西呢？”
“一会你就知道了。”
夏秋阳卖了个关子，然后就开始了手头的雕刻。
小鲁是酱菜房的勤杂工，不仅要给夏秋阳打下手，还有其他的工作也需要做，所以当他端着盘子返回的时候，一个用无籽西瓜雕刻的龙凤呈祥已经接近尾声。
“哇……这么快吗？”
小鲁惊叹道，因为以前的师傅做这个需要差不多一个小时，夏秋阳只用了不到四十分钟。
夏秋阳笑道：“以前的师傅也雕刻过这个吗？”
“嗯嗯，不过他没有用西瓜刻过，都是南瓜萝卜一类质地比较硬的。”
这是个常识，西瓜瓤质地松软，雕刻难度极大，没有过硬的功夫根本不敢选择，夏秋阳也是想要尽力展示一下自己的基本功，所以才选择了无籽西瓜作为雕刻材料。
“而且你这个比他的更加传神，龙鳞和羽毛都纤毫毕现，尤其是这种造型，带有动感的样子太拉风了。”
夏秋阳雕刻的时候刻意做了旋转扭曲造型，并不是单一的龙凤对立结构，这种构思更显雕刻技艺和构图立意。
这时夏秋阳放下刀具，用双手把成品放在主题餐盘的一角，又用其他食材对龙凤呈祥雕刻底部做了个点缀，这才让小鲁用车子推着去紫外线灯下消毒。
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夏秋阳的话让伍秋叶再次神色暗淡，顿了一会才低声说道。
“哎……结婚当天男人就死在了酒桌上，后来医院说有啥先天性疾病，他家人捂得严实，外人知道的很少。
也怪我大那人贪图人家的高额彩礼，没有去村里打听就把我给嫁出去了。”
这话让夏秋阳不知道该怎么接了，于是沉默了一下后打岔道：“那个叶子姐，你住在哪里，来回方便吗？”
伍秋叶收起心思道：“就在王家堡子，离这不远，五六站地，挺方便的。”
“呵呵，那还真是巧了，我也住在王家堡子，今天刚定了房子，被褥啥的都买了，一会就要搬过去住，因为明早要赶在九点之前上班。”
伍秋叶眼前一亮：“真的吗，那还真是太巧了，偌大的城市，咱们居然能住进一个城中村。”
“油馍好了吗？”
这时有人过来催油馍了，伍秋叶赶紧招呼客人，夏秋阳顺势告辞，现在是夜市的高峰期，也不好站在那影响人家做生意。
第二天早上八点，夏秋阳直接来到东风饭店。
因为厨房是外包的，他也不用去打卡或者考勤什么的，直接上了六楼后，发现已经有人在厨房里忙活了。
看到他进门，正在忙活的人走过来打招呼。
“你是今天来上班的上杂……夏师傅吧！”
夏秋阳点头，准备掏烟给对方。
“厨房里不能吸烟，你不必客气，昨天薛师傅临走时交代过了，给你领了两身工服，在更衣室039号柜子里放着，这是钥匙。”
对方说着递给他一把钥匙。
道谢后夏秋阳直接去了更衣室，发现里边有几个换衣服的正在抽烟。
于是掏出烟来，给几个在场的每人散了一根。
“你们好，我是新来的上杂，请多关照。”
“好说好说！”
几个接了烟的点头，后厨是个讲究团队协作的地方，跟大家处好关系很有必要，这个流程夏秋阳不陌生。
一阵寒暄之后，一个自称王联茂的拍了拍夏秋阳的肩膀。
“先去吃早饭吧，早饭是轮班制，轮到谁就做一个礼拜。”
“多谢王哥，早饭是几个人轮值？”
夏秋阳随口问道，这是新人进后厨，很有必要的交流，大家在闲聊中加深了解。
“我们跟酒店的员工餐是一起的，所以早上的班次安排了十个人，六点就需要上班，不过晚上可以不用加班，六点半准时下班。”
员工餐厅里，夏秋阳第一次见识到，什么是星级酒店的奢华了。
员工餐厅在七楼，一大半都是就餐的桌椅，小半是休息区，到处都是窗明几净，休息区的几排沙发看着非常有档次。
后厨的员工这时候已经准备好所有开餐前的准备。
“员工餐是自助形式，准备好就不用管了，中途值班的注意下，及时添加菜品就行了，其他人踏踏实实吃饭就行。”
王联茂走在夏秋阳身前，给他介绍着饭店的一些细节。
这时就看见总厨张生财和几个气势很足的人进来，许多员工自觉给他们让出位置，让他们先打。
夏秋阳看着那些人理所当然地排在前边，老板派头十足的样子让他想到了什么，于是扭头看向王联茂问道。
“跟张师傅一起的是什么人？”
王联茂看了一眼：“饭店的几个股东，咱们不必管他们，做好自己的事情就行了。”
夏秋阳点头，这种酒店的高层对现在的他来说，说是遥不可及也不为过。
不过他在心里想着，以后一定要加倍努力，在这座城市拥有自己的一席之地。
早餐提供的品类不少，粤式小笼包、肠粉、汤粉，北方的豆浆油条、茶叶蛋、豆腐脑、胡辣汤应有尽有。
“酒店客房是提供早餐的，品类不能少了，因为算是酒店客房的延伸项目，所以早餐这块也不能马虎呢！”
王联茂介绍道。
吃完饭后，时间也就差不多到上班时间了，夏秋阳跟着几个后厨的工作人员一起进了后厨。
上杂的工作相对简单，要到开餐时才会忙碌起来，所以夏秋阳要做的就是先检查一遍蒸箱，顺便再搞一下卫生。
就在他清理水箱的时候，薛应发走了过来。
“阿夏师傅，听师傅说你擅长食材雕刻和盘饰？”
夏秋阳连忙起身：“是的，薛师哥，您叫我小夏就行了，这么问是有什么安排吗？”
薛应发笑了笑：“那边的荷王（厨房打荷的班组长）昨晚烫伤了，我想安排你过去应付一下，今天有一桌重要客人，师傅会亲自上手做几个菜，其实也是想考核一下你的功底，你放心，咱们这里只要你有真材实料，就不会被埋没。”
夏秋阳点头，这对他来说的确是个表现的机会，后厨的荷王是个比较重要的角色，起着切配到出菜的衔接作用，而且这个身份最接近出菜厨师，是后厨里学习最快的角色。
（本章未完，请点击下一页继续阅读）第9章平台很重要(第2/2页)
“这个没问题，只是上杂这里咋弄？”
“这个你不用管，我会安排其他人接手。”
于是夏秋阳还没开始，工作直接就换了自己专业对口的岗位。
薛应发把他带进酱菜间说道：“食材雕刻都在这里完成，你有两个小时的准备时间，这是今天中午几个主菜需要的盘饰，你看看，思路不限自己发挥。”
夏秋阳看了看薛应发递过来的菜单，需要做盘饰的菜肴都打了勾。
“这个浓汤鱼翅价格极其昂贵，所以盘饰也要跟得上身价，溏心鲍鱼也不便宜……师傅一般喜欢飞禽走兽类的盘饰，你明白吗？”
薛应发着重讲了主菜的盘饰要求和张生财的出菜喜好，然后认真地看着夏秋阳。
“这是你的机会，有什么本事都使出来吧，师傅不是个小气的人，今天做完后，应该就会给你的身份定价了。”
夏秋阳再次认真点头，表示自己会全力以赴。
“咱们做厨师的，本身的技能是个关键，但是平台更加重要，要不然你的好手艺做给谁吃呢，在西市这种内地城市，能给你展示食材雕刻技能的大饭店可不多。虽说本身的技能是个关键，但是找对平台绝对不能马虎。”
九十年代初期，正是改革推动内地经济觉醒的重要阶段，那时候星级酒店评定体系刚成立没几年，西市这样的内地城市，够得上星级酒店的还真没有几家。
薛应发说完后拍了拍夏秋阳的肩膀，给了他一个肯定的眼神就走了。
他走后，一个十七八岁的小伙子进来，笑眯眯的跟他打招呼。
“师傅您好，我是酱菜间打杂的小鲁，需要什么材料您告诉我，我给您准备。”
夏秋阳点头笑道，同时在心里构思那道浓汤鱼翅所需的盘饰。
食材雕刻技艺在中国人的餐桌上由来已久，但凡经过系统学习的，都知道盘饰的重要性。
一盘普通的糖醋鲤鱼，加上盘饰后身价立马攀升好几倍，甚至一盘鱼香肉丝也可以装饰成普通人吃不起的样子。
“你去忙吧，我去挑选下食材。”
一会功夫，夏秋阳就从毛菜房取来了无籽西瓜和南瓜，以及一些水果、胡萝卜之类。
“夏师傅，您没有自己的雕刻刀具吗？”
勤杂工小鲁问道。
夏秋阳尬笑：“以前有，都是部队的，属于公家的东西，怎么好带回来，这里有什么就用什么了。”
说着他走到案子边，把放在里边的一套雕刻刀具拖出来，这是一套看着非常有档次和质感的刀具，比他以前用过的刀具品类全乎多了。
“夏师傅，这是大刘师傅的专用工具，从香港带回来的，您用完后一定要按照顺序放回去，他那个人脾气很臭，不喜欢别人动他的东西。”
小鲁说道。
夏秋阳皱眉道：“私人的？”
“嗯……听他说这么一套要上千块，每次用完，都要我认真清洗一遍，然后用纸巾擦干净才能放回去呢！”
“饭店没有备用的吗？”
“有的，不过没有他的这么全，我给你拿去。”
小鲁没用两分钟，就拿来了一套饭店自备的刀具。
夏秋阳打开看了看，基本的东西都有，于是放弃了动用别人的刀具的想法。
“你去帮我准备主题盘子吧！”
夏秋阳坐在案子前，准备动手雕刻今天的盘饰。
“嗯嗯，夏师傅，您打算雕刻什么东西呢？”
“一会你就知道了。”
夏秋阳卖了个关子，然后就开始了手头的雕刻。
小鲁是酱菜房的勤杂工，不仅要给夏秋阳打下手，还有其他的工作也需要做，所以当他端着盘子返回的时候，一个用无籽西瓜雕刻的龙凤呈祥已经接近尾声。
“哇……这么快吗？”
小鲁惊叹道，因为以前的师傅做这个需要差不多一个小时，夏秋阳只用了不到四十分钟。
夏秋阳笑道：“以前的师傅也雕刻过这个吗？”
“嗯嗯，不过他没有用西瓜刻过，都是南瓜萝卜一类质地比较硬的。”
这是个常识，西瓜瓤质地松软，雕刻难度极大，没有过硬的功夫根本不敢选择，夏秋阳也是想要尽力展示一下自己的基本功，所以才选择了无籽西瓜作为雕刻材料。
“而且你这个比他的更加传神，龙鳞和羽毛都纤毫毕现，尤其是这种造型，带有动感的样子太拉风了。”
夏秋阳雕刻的时候刻意做了旋转扭曲造型，并不是单一的龙凤对立结构，这种构思更显雕刻技艺和构图立意。
这时夏秋阳放下刀具，用双手把成品放在主题餐盘的一角，又用其他食材对龙凤呈祥雕刻底部做了个点缀，这才让小鲁用车子推着去紫外线灯下消毒。