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第一百四十二章蒸菜家族你来凑
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要说蒸菜家族中小有名气的，除了一道梅菜扣肉，自然少不了粉蒸肉与八宝肉圆。
这道八宝肉圆在后世经过数次改良做法，就成了全国人民皆知的一道名菜——狮子头。
比起八宝肉圆这种颇为小家碧玉的名称，如葵花大斩肉，狮子头这种霸气的菜名，更加吸引人。
你瞧，这家有道菜叫狮子头呢。难道真的是用狮子头做的？不成，我得去尝尝。
可她偏爱小家碧玉，不爱霸气……
总觉得这颇具大佬特色的菜名，与她这种在从心边缘试探的怂包非常不搭。
要做八宝肉圆，方法有多种。有偏爱四六分，亦有喜爱三七分，而在阮恬这儿就取个居中，用肥瘦猪肉各一半。
此时就不得不提一下八宝肉圆另一个名字的由来——葵花大斩肉。这道菜的精髓不是剁，而是斩。需要用足够的力气，将肉斩成合适的大小。若过了头，那便是肉泥，只能拿去做饺子馅儿了。可要是斩的次数少了，那就是肉丁，拿去炒菜可还行。
要说这之中如何把握一个度，唯手熟尔。
阮恬做这道菜也不是第一次，便在空间中实验过几回。家人们也有幸品尝过，就觉得步骤繁琐，太麻烦，叫她不要再做了。
因不常做，竟是将这道菜给忘了。
肉馅儿做好，还要将松仁、香菇、笋尖等加入。这时节正是荸荠上市，做一道肉圆，哪能缺了荸荠这道佐料。除了去腥的姜，还要加上捏掉水分的蒲瓜。如此一来，才可以沾着芡粉捏成团。
做肉圆，可以下锅油炸，也可以在高汤中慢慢烫熟，便是用酱油、料酒等上锅蒸也是可以的。
不过阮恬这儿是为了便捷，便偷了个懒。
与烧肉一同，下锅油炸。这样当日做好，即便因为天气热，也可以多放一两日。
虽不如现做的好，但因为要放入汤中继续蒸熟，反倒没那么讲究。
犹如用颜料在纸上描绘着诱人的色彩，最后成就一道八宝肉圆。
而烧肉要做的好，却不难。上锅时要切成薄薄的片，下面摆着梅干菜，浇了料汁上锅蒸。要蒸的久一点，等到皮肉酥烂才好。肉汁涌入梅干菜里，便让一道寡淡的干菜也变得鲜美，甚至有人为了抢一口菜，而弃肉不食。
烧肉除了可以和梅干菜配搭，与芋头作伴也好。
将芋头切成与烧肉合适的大小用料汁拌匀，间隔穿插摆在碗中，同样摆在锅里蒸熟。等到熟透后，芋头已经吸饱了汤汁，散发着有人的酱油色。而烧肉也绵软可口，最宜下饭。
要喜欢清淡口味的，如蒸排骨，蒸鸡等。
如今店里的菜单已经很丰富了，阮恬便减少了一些需要现场制作的菜肴。如油淋仔鸡，又如西湖醋鱼。不过若是她请了位靠谱的厨师来，这几道菜倒是有望恢复。
这些菜一经上市，就大获好评。
尤其是那道八宝肉圆，很是王相公喜欢。他年事已高，自然不愿意吃那些坚硬的东西，对牙口不好。可如八宝肉圆这种，蒸的软烂，更有种入口即化口感味道，便正好合了他的心意。
更因取名为八宝，听着也舒服，故而不少人也因这名字而选择点了一道肉圆品尝。
而梅菜扣肉，因名字普通，倒是少有人询问。
倒是上回赵郎君与玉娘来，看着菜单询问，点了一回。结果隔壁那坐着的客人一看，也招呼着要吃。就这么有人带领，那一日的梅菜扣肉卖的竟是很好。到后来，竟还有些不够卖，只能让客人选了芋头扣肉。
如此看来，广告效应还是要得。
阮恬甚至有些不要脸的想，这莫非是她画的过于逼真，这才吸引了食客？哈哈，也不枉她研究画法，笔头都戳坏了几个。
因为赵郎君带来的好兆头，阮恬往金池去的时候，还特意往艺雅阁走了一遭，买了些杯碟回去。
自打被阮恬说动，赵郎君便潜心钻研他的艺术陶瓷。如今已经在郢州打开市场，听说还有行商要和他谈一笔生意，想要将这些陶瓷带到蓟京去。
不过赵郎君说还在考虑，如今店里只有他一人，怕是顾不过来。
阮恬说了声恭喜，让他去请个伙计，不然便去奴市买个小子回来。
赵郎君撇嘴，却不说话。
到门口时，玉娘才与她讲：“原先店里有个伙计，是郎君见他可怜从外面领回来的。可前些日子你也知道，店里生意不好，做出的东西没人要。那小子趁夜偷了店里的银子，没了影踪。郎君因这事儿一直憋闷着，我这才劝他往外走走。”
阮恬了然，原来是被欺骗过感情啊。
如此看来，古代雇人是真的没什么保障啊。尤其那深宅大院中，多是有些不能对外人道也的阴私。这要被下人知晓，回头给捅出去，没准儿会要命的。
果然还是要去奴市买人，何况她这儿还有那么多秘密。要一个不小心露了马脚，她可不要被人当成女巫烧死。
因又添了八宝肉圆等蒸菜，而且因蒸菜便捷，还可以经常变换。
自上回渔人送了些小河蟹，让家人们吃的馋了。阮恬让他除了送些大的，若有小的也肯买。那些河蟹虽是小了些，但还可以做别的嘛。而且小小一只，也有黄，可真是幸运。
秦小妹除了念书，便捉着个丝瓜络用力擦着螃蟹壳，刷洗的干干净净，才能拿去锅上蒸。
嗅着那香气，铁锤很是感慨：“以前吃不上的东西，如今倒是经常吃得。”
《本草纲目》中记载：螃蟹具有舒筋益气、理胃消食、通经络等功效。
但螃蟹性寒，不可多食，需要以黄酒、紫苏辅佐。
这美味有时节，过了这季节便吃不到了，可实在遗憾。
及至中秋，家家户户仿佛都能嗅到蒸螃蟹的香味。
便是那抠门的徐娘子，也关起门来煮螃蟹吃。
阮恬喜爱螃蟹，可此时只能吃到河蟹。为了留住这滋味，便亲自下厨，做一道秃黄油。
蒸熟的螃蟹取蟹膏蟹黄，加上熟透的加上透熟的肥膘末，然后用葱、姜爆香，再用黄酒焖透，高汤调味，最后再淋上猪油和洒上胡椒粉便成。
这步骤并不繁琐，难得是蟹黄难取。看似平淡，需要在锅中慢慢的熬，直到成就一道秃黄油。
秃黄油本来是一种“存蟹防饥”之法，做捞饭、做拌面都很香甜。若做一道秃黄油豆腐，那更是人间至味。
要说蒸菜家族中小有名气的，除了一道梅菜扣肉，自然少不了粉蒸肉与八宝肉圆。
这道八宝肉圆在后世经过数次改良做法，就成了全国人民皆知的一道名菜——狮子头。
比起八宝肉圆这种颇为小家碧玉的名称，如葵花大斩肉，狮子头这种霸气的菜名，更加吸引人。
你瞧，这家有道菜叫狮子头呢。难道真的是用狮子头做的？不成，我得去尝尝。
可她偏爱小家碧玉，不爱霸气……
总觉得这颇具大佬特色的菜名，与她这种在从心边缘试探的怂包非常不搭。
要做八宝肉圆，方法有多种。有偏爱四六分，亦有喜爱三七分，而在阮恬这儿就取个居中，用肥瘦猪肉各一半。
此时就不得不提一下八宝肉圆另一个名字的由来——葵花大斩肉。这道菜的精髓不是剁，而是斩。需要用足够的力气，将肉斩成合适的大小。若过了头，那便是肉泥，只能拿去做饺子馅儿了。可要是斩的次数少了，那就是肉丁，拿去炒菜可还行。
要说这之中如何把握一个度，唯手熟尔。
阮恬做这道菜也不是第一次，便在空间中实验过几回。家人们也有幸品尝过，就觉得步骤繁琐，太麻烦，叫她不要再做了。
因不常做，竟是将这道菜给忘了。
肉馅儿做好，还要将松仁、香菇、笋尖等加入。这时节正是荸荠上市，做一道肉圆，哪能缺了荸荠这道佐料。除了去腥的姜，还要加上捏掉水分的蒲瓜。如此一来，才可以沾着芡粉捏成团。
做肉圆，可以下锅油炸，也可以在高汤中慢慢烫熟，便是用酱油、料酒等上锅蒸也是可以的。
不过阮恬这儿是为了便捷，便偷了个懒。
与烧肉一同，下锅油炸。这样当日做好，即便因为天气热，也可以多放一两日。
虽不如现做的好，但因为要放入汤中继续蒸熟，反倒没那么讲究。
犹如用颜料在纸上描绘着诱人的色彩，最后成就一道八宝肉圆。
而烧肉要做的好，却不难。上锅时要切成薄薄的片，下面摆着梅干菜，浇了料汁上锅蒸。要蒸的久一点，等到皮肉酥烂才好。肉汁涌入梅干菜里，便让一道寡淡的干菜也变得鲜美，甚至有人为了抢一口菜，而弃肉不食。
烧肉除了可以和梅干菜配搭，与芋头作伴也好。
将芋头切成与烧肉合适的大小用料汁拌匀，间隔穿插摆在碗中，同样摆在锅里蒸熟。等到熟透后，芋头已经吸饱了汤汁，散发着有人的酱油色。而烧肉也绵软可口，最宜下饭。
要喜欢清淡口味的，如蒸排骨，蒸鸡等。
如今店里的菜单已经很丰富了，阮恬便减少了一些需要现场制作的菜肴。如油淋仔鸡，又如西湖醋鱼。不过若是她请了位靠谱的厨师来，这几道菜倒是有望恢复。
这些菜一经上市，就大获好评。
尤其是那道八宝肉圆，很是王相公喜欢。他年事已高，自然不愿意吃那些坚硬的东西，对牙口不好。可如八宝肉圆这种，蒸的软烂，更有种入口即化口感味道，便正好合了他的心意。
更因取名为八宝，听着也舒服，故而不少人也因这名字而选择点了一道肉圆品尝。
而梅菜扣肉，因名字普通，倒是少有人询问。
倒是上回赵郎君与玉娘来，看着菜单询问，点了一回。结果隔壁那坐着的客人一看，也招呼着要吃。就这么有人带领，那一日的梅菜扣肉卖的竟是很好。到后来，竟还有些不够卖，只能让客人选了芋头扣肉。
如此看来，广告效应还是要得。
阮恬甚至有些不要脸的想，这莫非是她画的过于逼真，这才吸引了食客？哈哈，也不枉她研究画法，笔头都戳坏了几个。
因为赵郎君带来的好兆头，阮恬往金池去的时候，还特意往艺雅阁走了一遭，买了些杯碟回去。
自打被阮恬说动，赵郎君便潜心钻研他的艺术陶瓷。如今已经在郢州打开市场，听说还有行商要和他谈一笔生意，想要将这些陶瓷带到蓟京去。
不过赵郎君说还在考虑，如今店里只有他一人，怕是顾不过来。
阮恬说了声恭喜，让他去请个伙计，不然便去奴市买个小子回来。
赵郎君撇嘴，却不说话。
到门口时，玉娘才与她讲：“原先店里有个伙计，是郎君见他可怜从外面领回来的。可前些日子你也知道，店里生意不好，做出的东西没人要。那小子趁夜偷了店里的银子，没了影踪。郎君因这事儿一直憋闷着，我这才劝他往外走走。”
阮恬了然，原来是被欺骗过感情啊。
如此看来，古代雇人是真的没什么保障啊。尤其那深宅大院中，多是有些不能对外人道也的阴私。这要被下人知晓，回头给捅出去，没准儿会要命的。
果然还是要去奴市买人，何况她这儿还有那么多秘密。要一个不小心露了马脚，她可不要被人当成女巫烧死。
因又添了八宝肉圆等蒸菜，而且因蒸菜便捷，还可以经常变换。
自上回渔人送了些小河蟹，让家人们吃的馋了。阮恬让他除了送些大的，若有小的也肯买。那些河蟹虽是小了些，但还可以做别的嘛。而且小小一只，也有黄，可真是幸运。
秦小妹除了念书，便捉着个丝瓜络用力擦着螃蟹壳，刷洗的干干净净，才能拿去锅上蒸。
嗅着那香气，铁锤很是感慨：“以前吃不上的东西，如今倒是经常吃得。”
《本草纲目》中记载：螃蟹具有舒筋益气、理胃消食、通经络等功效。
但螃蟹性寒，不可多食，需要以黄酒、紫苏辅佐。
这美味有时节，过了这季节便吃不到了，可实在遗憾。
及至中秋，家家户户仿佛都能嗅到蒸螃蟹的香味。
便是那抠门的徐娘子，也关起门来煮螃蟹吃。
阮恬喜爱螃蟹，可此时只能吃到河蟹。为了留住这滋味，便亲自下厨，做一道秃黄油。
蒸熟的螃蟹取蟹膏蟹黄，加上熟透的加上透熟的肥膘末，然后用葱、姜爆香，再用黄酒焖透，高汤调味，最后再淋上猪油和洒上胡椒粉便成。
这步骤并不繁琐，难得是蟹黄难取。看似平淡，需要在锅中慢慢的熬，直到成就一道秃黄油。
秃黄油本来是一种“存蟹防饥”之法，做捞饭、做拌面都很香甜。若做一道秃黄油豆腐，那更是人间至味。