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第八十四章 心气
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5毫米瓜果小块，顾名思义，就是将质地结实的瓜果，切成5毫米见方的小块，乃是f国菜中基本功中的基本功。这就跟华夏菜厨师，切丝是基本功中的基本功，道理雷同。
这件事，做好了未必能出师。
但做不好，必然就没有资格，称得上一个合格的厨师。
宋桑梓从来没有练习过切5毫米小块，但她在过去十年之中，一直在苦练刀工。都说一理通，百理明，所以宋桑梓有足够的信心，相信自己能将这件事情做好。
深呼吸一口气，宋桑梓就开始了正式的工作。
最开始的步骤，当然是清洗那一摞黄瓜、胡萝卜和西葫芦，紧接着，就是削皮。
这两个步骤，宋桑梓做得尽可能快，因为她清楚，削皮之后的瓜果，果肉会因接触空气，发生氧化反应。由是，想要确保食材有一流的口感，现场处理，随即烹饪，才是王道。提前备菜，必然会令到瓜果的口感滋味，大打折扣。
这也是为什么，f国菜能傲视群雄，风靡全球，被视作高档菜代表的核心原因。
f国菜，走的是小而精的路线，通过极高的单价（人均动辄过千），令到餐厅不需要追求翻台率，就能够维持足够的盈利。一般来说，上档次的f国菜餐厅，采用的都是预约制，一晚上，通常不过是接待十几到二十几张桌子的客人。
正因为要接待的客人数量极其有限，主理f国菜的厨师们，才有可能做到，对待所有越新鲜越能确保口感和味道的食材，都是现场处理，现场烹饪。
这跟华夏餐厅的方针，是大相径庭的。
华夏餐厅能做到f国菜餐厅一般，人均至少都过千者，少之又少，因而，绝大多数华夏餐厅，讲究的，就是翻台率。
翻台率，就是一张桌子被使用的次数。翻台率越高，就说明这家餐厅接待的客人数量越多，也就意味着生意越红火，唯有如此，餐厅才能赚取足够的利润，维持下去。
一个不为人知的惨烈事实是，很多华夏菜餐厅，表面光鲜，似乎客似云来，但一查财务情况，分分钟，就是个勉强维持开支平衡的状况。究其根本，就是翻台率不够高。
正因如此，华夏餐厅为了追求足够高的翻台率，就要确保出餐的速度足够快，巴不得能够做到，客人前脚点菜，服务员后脚就上菜，然后盯着客人麻溜吃完走人的程度。
在这个大趋势下，华夏餐厅，断然没办法在烹饪上做到尽善尽美，也就是效仿f国菜餐厅一般，为求确保食材鲜美，一律现场处理，随即烹饪。
说得难听点，敢这么做的华夏菜餐厅，恐怕在电视剧里，都支撑不过三集就要倒闭了。
华夏菜餐厅所采取的主流做法，大多是提前备菜，然后通过冰鲜等手段，保存经过预处理的食材，然后在营业时，直接取出这些预处理的食材进行烹饪，缩短整个烹饪所需要的时间。
宋桑梓这个接受华夏菜培养的厨师，跑到p-grand-nn这样的一流f国菜餐厅中帮忙，要做的第一件事，就是切换自己的思维，以免因为自己经年累月积累下来的习惯，反过来拖自己的后腿。
斯卡蒂在做自己的手上功夫时，抽空斜了宋桑梓一眼，见她清洗和削皮的功夫做得这么干脆利落，不由得挑了挑眉毛，没有多话，又埋头在自己手上的事情了。
削皮完成，经过简单冲洗后，宋桑梓将黄瓜、西葫芦和胡萝卜，悉数在案板上铺开，正式开始切5毫米小块。
宋桑梓伸手摸了摸心口的厨师帽挂坠，得到了一丝安慰后，这才凝神屏气，开始下刀。
刀落，块出，铿锵声如战鼓雷鸣。
真要深究起来，华夏菜系，恐怕是全世界最为讲究刀工的菜系，不但求准，还要求快，唯有刀刃在案板上撞击出雷霆般的铿锵声响，才算是有力。
此刻的宋桑梓，已然入定，刀如她手，她人如刀，这人刀合一的忘我境界，令到她全然忘记了自己正身在p-grand-nn的厨师之中，接受着这帮顶着米其林二星餐厅厨师组光环的厨师们的审视。
黄瓜、西葫芦和胡萝卜，这三种颜色，填满了宋桑梓的整个世界。
时间如白驹过隙。但时间跑得快，宋桑梓的刀更快，不过3分钟时间，满满当当的三盘5毫米小块，就已经切成。
宋桑梓长出一口气，利落收刀，然后向斯卡蒂展示自己的成果。
“斯卡蒂小姐，请检查！”
宋桑梓的态度很是恭敬。这不全是出于人在屋檐下的觉悟，更多的，是出于对斯卡蒂，以及p-grand-nn厨师组其他人的尊敬。
无论在什么领域，尊敬他人，都是必不可少的素养。因为，唯有识英雄重英雄者，才有跻身英雄之列的资格。
这倒不是宋桑梓的原创感悟，而是她小时候看《中华小当家》学来的。
在《中华小当家》中，小当家到南粤考取特级厨师一段，有一个环节，是几个考生相互给对方的作品评分时。一个大光头为了让自己脱颖而出，故意给小当家的作品打了零分，他正为自己这个举措自鸣得意时，却被考官痛批一顿，并惨遭淘汰。
这个桥段，为宋桑梓带来了极大的震撼，所以自从踏足社会以来，她都对共事者和同行，尽可能表达出尊重。
哪怕这个共事者或者同行，对宋桑梓展露出了敌意，宋桑梓也务必会做好自己，不在自己应尽的事务上，带有半点轻忽。
斯卡蒂没有接过宋桑梓递过来的三盘5毫米小块，只是简单扫视了一眼，就冷冷地点了点头，冷哼一声，说道；“还算马马虎虎吧。接下来，去将海胆拿出来，准备处理海胆吧。”
宋桑梓点了点头，根据斯卡蒂的指示，取出了一大盆海胆，然后在斯卡蒂的指示下，开始剪开海胆的外壳。
对于海胆的处理，宋桑梓不算熟悉，开头遇到了些许困难，但在斯卡蒂几句斥骂后，就迅速找到了要领，处理的速度也自然而然地提高了。
斯卡蒂见宋桑梓这么诚恳，非但对于自己的斥骂全无怨言，还扎扎实实地吸收了自己的指点，学以致用。这种真挚的态度和出色的学习能力，让斯卡蒂很难不被打动，对于宋桑梓的敌意和不满，不知不觉就收敛了很多。
因而，斯卡蒂和宋桑梓两人的合作，逐渐，就变得默契了起来，手上功夫也越来越行云流水。
马克龙冷不丁说道：“还有15分钟。所有人注意。”
“是，主厨！”
宋桑梓跟着其他人喊了起来。
斯卡蒂催促道：“动作快一点，不要影响主厨的工作。”
“是，斯卡蒂小姐。”
宋小姐应得干脆，做得更加干脆，一个又一个海胆自她手上被处理完成。
“最后10分钟，餐厅开门了！”
这一声喊，来自瑞贝卡。
她话音一落，p-grand-nn的大门当即洞开，衣着光鲜的客人自四面八方而来，有序地进入到餐厅之中。餐厅经理亲自迎客，带着鱼贯而入的客人，按照他们预约的位置，逐一落座。
p-grand-nn的厨房是开放式的，就在客人座位的侧面，所以客人自进门开始，就能看到厨房之中的全部运作。
换言之，p-grand-nn厨师组全员，也会跟全部的客人面对面打交道。
每有一组客人进门，马克龙主厨就带头喊一声“欢迎光临”，其余人也跟着喊一句“欢迎光临”。
这种待客方式，宋桑梓觉得颇为新鲜，因为福记是封闭式的厨师，她以前在福记帮忙的时候，几乎没有机会跟客人打交道。对此，她并不抗拒，反而还有些欣喜，跟着其他人一起，兴高采烈地喊了一声“欢迎光临”。
马克龙喊道：“开始准备前菜，奶泡海胆。”
“是，主厨。”
宋桑梓和斯卡蒂只是负责食材预处理的，所以在正式的烹饪阶段，他们所需要做的，有且只有听候马克龙、瑞贝卡，还有另外两位厨师的吩咐，在他们需要的时候，配合他们的工作。
宋桑梓毕竟是外人，而且并非f国菜厨师，所以斯卡蒂低声叮嘱她说：“你，不准接触跟烹饪有关的任何工作，哪怕只是帮忙开个烤箱预热。你就递送一下必要的厨具和餐具，以及协助摆盘，明白吗？”
这是不折不扣的杂事了，但宋桑梓对此并无怨言，斩钉截铁道：“明白。”
斯卡蒂不由得又扬了扬眉毛，宋桑梓的反应，当真有些出乎她的意料。
前菜奶泡海胆，是由瑞贝卡主理的。马克龙虽然是主厨，却是在配合瑞贝卡。
f国菜的厨师组，犹如一道流水线，一道精致的菜色，烹饪过程被拆分开若干个环节，马克龙和瑞贝卡两人作为主导，余下的两个厨师和斯卡蒂则各自负责一到两个环节。五人通力合作，将菜色完成。每一道菜，都堪称餐厅厨师组的心血结晶。
这道精妙的链条，每一道工骤，都如同一块齿轮，相互衔接，一气呵成，连半点差池都没有。
极致。
宋桑梓在第一瞬间，就想出了这个词汇。
这是一帮将自己的技艺磨砺到了极致，又将彼此的合作磨砺到了极致的人。
正因为他们足够极致，所以光是用双眼去看，宋桑梓这个味痴，都足以想象出来，由他们所缔造出来的一碟碟心血结晶，到底会有多么美味。
只可惜，宋桑梓没有太多的时间可以感叹。她虽然是负责杂活的，却也比厨师组闲不了多少。无论是传递厨师组需要的厨具和餐具，还是及时清洗需要清洗的东西，都榨光了她的每一分每一秒。
可是这种几无喘息之机的忙碌，却让宋桑梓倍感充实和幸福。
我一定，一定要赢得p-grand-nn全体的认可，让我的改良版“华夏风情四色点心”，跟这帮极致的人的心血结晶，一同，被摆放在p-grand-nn的摊位上！
怀抱着这份憧憬，此刻的宋桑梓，洗的不是碗，而是一份不可多得的——“心气”！
5毫米瓜果小块，顾名思义，就是将质地结实的瓜果，切成5毫米见方的小块，乃是f国菜中基本功中的基本功。这就跟华夏菜厨师，切丝是基本功中的基本功，道理雷同。
这件事，做好了未必能出师。
但做不好，必然就没有资格，称得上一个合格的厨师。
宋桑梓从来没有练习过切5毫米小块，但她在过去十年之中，一直在苦练刀工。都说一理通，百理明，所以宋桑梓有足够的信心，相信自己能将这件事情做好。
深呼吸一口气，宋桑梓就开始了正式的工作。
最开始的步骤，当然是清洗那一摞黄瓜、胡萝卜和西葫芦，紧接着，就是削皮。
这两个步骤，宋桑梓做得尽可能快，因为她清楚，削皮之后的瓜果，果肉会因接触空气，发生氧化反应。由是，想要确保食材有一流的口感，现场处理，随即烹饪，才是王道。提前备菜，必然会令到瓜果的口感滋味，大打折扣。
这也是为什么，f国菜能傲视群雄，风靡全球，被视作高档菜代表的核心原因。
f国菜，走的是小而精的路线，通过极高的单价（人均动辄过千），令到餐厅不需要追求翻台率，就能够维持足够的盈利。一般来说，上档次的f国菜餐厅，采用的都是预约制，一晚上，通常不过是接待十几到二十几张桌子的客人。
正因为要接待的客人数量极其有限，主理f国菜的厨师们，才有可能做到，对待所有越新鲜越能确保口感和味道的食材，都是现场处理，现场烹饪。
这跟华夏餐厅的方针，是大相径庭的。
华夏餐厅能做到f国菜餐厅一般，人均至少都过千者，少之又少，因而，绝大多数华夏餐厅，讲究的，就是翻台率。
翻台率，就是一张桌子被使用的次数。翻台率越高，就说明这家餐厅接待的客人数量越多，也就意味着生意越红火，唯有如此，餐厅才能赚取足够的利润，维持下去。
一个不为人知的惨烈事实是，很多华夏菜餐厅，表面光鲜，似乎客似云来，但一查财务情况，分分钟，就是个勉强维持开支平衡的状况。究其根本，就是翻台率不够高。
正因如此，华夏餐厅为了追求足够高的翻台率，就要确保出餐的速度足够快，巴不得能够做到，客人前脚点菜，服务员后脚就上菜，然后盯着客人麻溜吃完走人的程度。
在这个大趋势下，华夏餐厅，断然没办法在烹饪上做到尽善尽美，也就是效仿f国菜餐厅一般，为求确保食材鲜美，一律现场处理，随即烹饪。
说得难听点，敢这么做的华夏菜餐厅，恐怕在电视剧里，都支撑不过三集就要倒闭了。
华夏菜餐厅所采取的主流做法，大多是提前备菜，然后通过冰鲜等手段，保存经过预处理的食材，然后在营业时，直接取出这些预处理的食材进行烹饪，缩短整个烹饪所需要的时间。
宋桑梓这个接受华夏菜培养的厨师，跑到p-grand-nn这样的一流f国菜餐厅中帮忙，要做的第一件事，就是切换自己的思维，以免因为自己经年累月积累下来的习惯，反过来拖自己的后腿。
斯卡蒂在做自己的手上功夫时，抽空斜了宋桑梓一眼，见她清洗和削皮的功夫做得这么干脆利落，不由得挑了挑眉毛，没有多话，又埋头在自己手上的事情了。
削皮完成，经过简单冲洗后，宋桑梓将黄瓜、西葫芦和胡萝卜，悉数在案板上铺开，正式开始切5毫米小块。
宋桑梓伸手摸了摸心口的厨师帽挂坠，得到了一丝安慰后，这才凝神屏气，开始下刀。
刀落，块出，铿锵声如战鼓雷鸣。
真要深究起来，华夏菜系，恐怕是全世界最为讲究刀工的菜系，不但求准，还要求快，唯有刀刃在案板上撞击出雷霆般的铿锵声响，才算是有力。
此刻的宋桑梓，已然入定，刀如她手，她人如刀，这人刀合一的忘我境界，令到她全然忘记了自己正身在p-grand-nn的厨师之中，接受着这帮顶着米其林二星餐厅厨师组光环的厨师们的审视。
黄瓜、西葫芦和胡萝卜，这三种颜色，填满了宋桑梓的整个世界。
时间如白驹过隙。但时间跑得快，宋桑梓的刀更快，不过3分钟时间，满满当当的三盘5毫米小块，就已经切成。
宋桑梓长出一口气，利落收刀，然后向斯卡蒂展示自己的成果。
“斯卡蒂小姐，请检查！”
宋桑梓的态度很是恭敬。这不全是出于人在屋檐下的觉悟，更多的，是出于对斯卡蒂，以及p-grand-nn厨师组其他人的尊敬。
无论在什么领域，尊敬他人，都是必不可少的素养。因为，唯有识英雄重英雄者，才有跻身英雄之列的资格。
这倒不是宋桑梓的原创感悟，而是她小时候看《中华小当家》学来的。
在《中华小当家》中，小当家到南粤考取特级厨师一段，有一个环节，是几个考生相互给对方的作品评分时。一个大光头为了让自己脱颖而出，故意给小当家的作品打了零分，他正为自己这个举措自鸣得意时，却被考官痛批一顿，并惨遭淘汰。
这个桥段，为宋桑梓带来了极大的震撼，所以自从踏足社会以来，她都对共事者和同行，尽可能表达出尊重。
哪怕这个共事者或者同行，对宋桑梓展露出了敌意，宋桑梓也务必会做好自己，不在自己应尽的事务上，带有半点轻忽。
斯卡蒂没有接过宋桑梓递过来的三盘5毫米小块，只是简单扫视了一眼，就冷冷地点了点头，冷哼一声，说道；“还算马马虎虎吧。接下来，去将海胆拿出来，准备处理海胆吧。”
宋桑梓点了点头，根据斯卡蒂的指示，取出了一大盆海胆，然后在斯卡蒂的指示下，开始剪开海胆的外壳。
对于海胆的处理，宋桑梓不算熟悉，开头遇到了些许困难，但在斯卡蒂几句斥骂后，就迅速找到了要领，处理的速度也自然而然地提高了。
斯卡蒂见宋桑梓这么诚恳，非但对于自己的斥骂全无怨言，还扎扎实实地吸收了自己的指点，学以致用。这种真挚的态度和出色的学习能力，让斯卡蒂很难不被打动，对于宋桑梓的敌意和不满，不知不觉就收敛了很多。
因而，斯卡蒂和宋桑梓两人的合作，逐渐，就变得默契了起来，手上功夫也越来越行云流水。
马克龙冷不丁说道：“还有15分钟。所有人注意。”
“是，主厨！”
宋桑梓跟着其他人喊了起来。
斯卡蒂催促道：“动作快一点，不要影响主厨的工作。”
“是，斯卡蒂小姐。”
宋小姐应得干脆，做得更加干脆，一个又一个海胆自她手上被处理完成。
“最后10分钟，餐厅开门了！”
这一声喊，来自瑞贝卡。
她话音一落，p-grand-nn的大门当即洞开，衣着光鲜的客人自四面八方而来，有序地进入到餐厅之中。餐厅经理亲自迎客，带着鱼贯而入的客人，按照他们预约的位置，逐一落座。
p-grand-nn的厨房是开放式的，就在客人座位的侧面，所以客人自进门开始，就能看到厨房之中的全部运作。
换言之，p-grand-nn厨师组全员，也会跟全部的客人面对面打交道。
每有一组客人进门，马克龙主厨就带头喊一声“欢迎光临”，其余人也跟着喊一句“欢迎光临”。
这种待客方式，宋桑梓觉得颇为新鲜，因为福记是封闭式的厨师，她以前在福记帮忙的时候，几乎没有机会跟客人打交道。对此，她并不抗拒，反而还有些欣喜，跟着其他人一起，兴高采烈地喊了一声“欢迎光临”。
马克龙喊道：“开始准备前菜，奶泡海胆。”
“是，主厨。”
宋桑梓和斯卡蒂只是负责食材预处理的，所以在正式的烹饪阶段，他们所需要做的，有且只有听候马克龙、瑞贝卡，还有另外两位厨师的吩咐，在他们需要的时候，配合他们的工作。
宋桑梓毕竟是外人，而且并非f国菜厨师，所以斯卡蒂低声叮嘱她说：“你，不准接触跟烹饪有关的任何工作，哪怕只是帮忙开个烤箱预热。你就递送一下必要的厨具和餐具，以及协助摆盘，明白吗？”
这是不折不扣的杂事了，但宋桑梓对此并无怨言，斩钉截铁道：“明白。”
斯卡蒂不由得又扬了扬眉毛，宋桑梓的反应，当真有些出乎她的意料。
前菜奶泡海胆，是由瑞贝卡主理的。马克龙虽然是主厨，却是在配合瑞贝卡。
f国菜的厨师组，犹如一道流水线，一道精致的菜色，烹饪过程被拆分开若干个环节，马克龙和瑞贝卡两人作为主导，余下的两个厨师和斯卡蒂则各自负责一到两个环节。五人通力合作，将菜色完成。每一道菜，都堪称餐厅厨师组的心血结晶。
这道精妙的链条，每一道工骤，都如同一块齿轮，相互衔接，一气呵成，连半点差池都没有。
极致。
宋桑梓在第一瞬间，就想出了这个词汇。
这是一帮将自己的技艺磨砺到了极致，又将彼此的合作磨砺到了极致的人。
正因为他们足够极致，所以光是用双眼去看，宋桑梓这个味痴，都足以想象出来，由他们所缔造出来的一碟碟心血结晶，到底会有多么美味。
只可惜，宋桑梓没有太多的时间可以感叹。她虽然是负责杂活的，却也比厨师组闲不了多少。无论是传递厨师组需要的厨具和餐具，还是及时清洗需要清洗的东西，都榨光了她的每一分每一秒。
可是这种几无喘息之机的忙碌，却让宋桑梓倍感充实和幸福。
我一定，一定要赢得p-grand-nn全体的认可，让我的改良版“华夏风情四色点心”，跟这帮极致的人的心血结晶，一同，被摆放在p-grand-nn的摊位上！
怀抱着这份憧憬，此刻的宋桑梓，洗的不是碗，而是一份不可多得的——“心气”！