第1122章 斑鱼

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     第1122章斑鱼
    看着都只喝了一口到两口的饮品，柯百佳也收了起来，打算下次在喝。
    这次组食材后，柯百佳去找了东盛。
    说了自己关于这个鲅肺的问题。
    谁知道东盛无情的嘲笑，还科普了一下斑鱼的存在。
    “你说的这个菜，怎说呢，你找的这个鱼并不算大，肺部也只有蚕豆瓣的大小，先不说上哪儿去找那么大量的鲅鱼肺，就说那鲅肺其实也没什么吃头，就算能成菜，应该主要是靠高汤，辅料，还要多点味精。”
    东盛笑笑，这道菜的来历也比较随意，有个说法是说它是一位饭庄传人，在觉得自家妻子炒的鱼杂太咸之后将开水倒下去冲一下就喝，觉得味道比较奇特，就引发了思考。
    之后这道菜被饭庄传人改良之后，佐以高汤，逐渐成为特色菜，甚至救了他们饭庄日渐惨淡的生意。
    二十年代的时候，有个文化人，去苏州看桂花之后题词，觉得好吃，情有独钟，就写了诗词赞美，结果因为苏州口音音译的关系，书写时成了鲃肺汤，有其他文化人反过来攻击他不识鱼，报纸上骂来骂去你来我往，这道菜最开始的名字斑肺汤就成了后面大家说的鲃肺汤了。
    啊，那个时代的文化人，好像就是喜欢骂来骂去，有为了猫打架的，为了猪骂人的，甚至有为了晾衣杆吵起来的好像拿起了笔，之前文质彬彬的气质一下就成了小猫群架。
    柯百佳倒是对这个听得津津有味。
    不过这次之后，她开始学会自己判断了，并且在师父的提示下，从一本叫做随缘食单的书里找到了这道菜的一些相关提示。
    斑鱼最嫩，剥皮去秽，分肝，肉两种，以鸡汤煨之，下酒三分，水两份秋油一份，起锅时加姜汁一大碗，葱数茎去腥气。
    柯百佳按照自己的理解做了一份鲃肺汤，里头的汤汁看起来清澈，其实是用清鸡汤做底味，各种鱼骨头比如黄辣丁，鲫鱼和斑鱼骨等提味以后，还下入菌菇和火腿片笋片等，等菜成时候，用到的调料竟然只有一点点盐。
    菜品是放在一个小盅里头的，吃的时候，上头的鲃肺捞出来静置一小会，等它“出汗”了之后，含进嘴里，牙齿都不用发力，直接就将这块鲜美的鱼内脏给灭了。
    再来一口汤。
    ~
    这一次，她是彻底感受到了这江南第一名汤的绝妙滋味了。
    只可惜，没有找到合适的时机，这道菜没办法给师父尝尝了。
    柯百佳独享了一小碗汤，之后将没用完的汤贴上标签，存到了五楼。
    傍晚的时候，黄豆又来送豆腐了，巧合的是，柯妈妈也来了。
    柯百佳带着妈妈回去木屋那边，还很高兴的说；“今天倒是巧合了，一会妈妈你顺便将这些豆腐啥的带回去，给家里打打牙祭。”
    “成，成，不过，这东西你先收下。”柯妈妈等四下无人，才从袖子里头掏出来一个被帕子包着的东西。
    “这啥？”柯百佳将妈妈拎过来的鸡蛋随手放在一边，倒是好奇这是什么东西。
    (本章完)