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第141章 为什么要用瓢儿白菜
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“清鲜淡雅，香味浓醇，汤味浓厚，却清香爽口，不油不腻，好汤！”
“汤色清澈见底，清淡素雅；菜色泽嫩绿，形态艳丽；没有跟外面那些浮夸的饭店一样搞成莲花造型，这一点很是难的！”
“嗅一下雅香扑鼻，浓醇敦厚；尝一口之柔嫩化渣，鲜香异常，这碗开水白菜，是我吃过最好吃的开水白菜。”
“百菜不如白菜好，虽有山珍海味，不敌一碗翡翠白玉汤，这一碗完美验证了这种说法。”
除了唐川外，其余四名裁判先后给出了自己的评价。
几人脸上都洋溢着美食带来的幸福感。
“听着都好吃，这道开水白菜一定很鲜！”
“开水白菜，只要能顺利做出来，一般味道都差不了。”
“那肯定啊，那么多食材放在一起慢慢调出来的汤，那能不好喝？”
“我有个疑问，不知道当讲不当讲……”
“啥疑问？”
“为什么刚才那名裁判说，没有采用莲花造型就很难得，莲花造型的开水白菜，不是品相更好吗？”
“楼上的大兄弟，你去吃过莲花造型的开水白菜吗？”
“但凡你吃过，你都不会问出这个问题，那莲花造型就是个摆设！与其搞成那样，倒不如不放白菜！”
“就是就是，如果说一碗清汤单独卖100，要是加个莲花造型的白菜，起码得再加两百！”
“呃……也就是说，这莲花开水白菜属于中看不中用、【这么做不会更好吃，但是会更贵】系列？”
网友们热议。
全都围绕着白菜去讨论。
看到大屏幕上的讨论，徐来内心笑了笑，没有说话。
实际上，莲花形状的开水白菜之所以成为下品，并不是这个原因。
这开水白菜，最难的一点，便是在去掉白菜本身的菜青味的同时，还能保持菜心入味。
煮的时间太久，菜心虽然入味，但白菜特有的那种菜青味去也留在了里面，根本无法补救。
煮的时间太短，菜青味可以去掉，但菜心无法入味。
怎么把握一个火候，是这道菜是否达到巅峰的关键。
所以，一些投机取巧的厨子，便想出了将白菜切成莲花状，然后想要用【扩大面积】的方式，将菜青味去掉，同时保证菜心入味。
但实际上，这种做法不仅费时费力，而且还很浪费食材。
最主要的是，许多没有经验的厨子，压根就掌控不好，不是菜心没熟，就是菜青味太浓。
那自然也就不好吃了。
另外，莲花状白菜成为下品的原因，还有一个。
这世上没有天生成长为莲花状的白菜，只有通过刀具去处理，才能雕刻出想要的莲花造型。
而问题就出现在这里！
白菜最忌铁锈味。
那雕刻和修剪的功夫，等于是破坏了白菜本身。
再加上这开水白菜本就是清汤菜，那股铁锈味混合在清汤里，无异于一碗白粥里，掉入了一颗生锈的铁钉。
当然，这些都是对于食评人来说。
普通人舌头并没有那么灵敏，根本吃不出来。
“哎，兄弟们，你们快看，老唐的表情怎么这么奇怪？”
突然，镜头转到了唐川身上。
众人的注意力，也都跟着一起过来了。
此时的唐川一言不发，皱着眉头认真思索。
不要误会，并不是他在针对戴立，而是因为，他正在细细品味那白菜的玄奥。
“呵呵，黑舌头不愧是黑舌头啊……”
徐来看向唐川，投去赞赏的目光。
其余四名裁判，都给出了各自的评价，唯独这唐川还没有。
这说明什么？
这说明这四个裁判，压根就没往这方面想。
他们四个全都忽略了一个问题。
那就是为什么戴立会选择这瓢儿白菜。
绿白如碧玉，给开水白菜增加视觉上的效果，只是这瓢儿白菜的一个优点。
但这个优点，并不足以让这瓢儿白菜优秀到，成为最适合制作开水白菜的白菜。
其决定性的优势，在于其他的地方。
“唐前辈，可是有什么疑惑吗？”
就在此时，戴立走了出来。
他面带微笑，原本自负的表情，直接替换成了骄傲和得意。
“这白菜，怎么回事？”
唐川指了指碗里的瓢儿白菜，皱了皱眉头。
说实在的，这白菜被戴立处理得很完美。
可他想不通的是，为什么。
大夏国几乎所有的开水白菜，都使用的是娃娃菜。
其味道和口感都不差，而且也并不输给眼前的瓢儿白菜。
另外。
大夏国的白菜品种极为丰富，有上千种之多。
可为什么戴立偏偏选这一种。
一个厨子对于食材的选择，绝对不是无缘无故的。
尤其是在这种关键性的比赛当中。
戴立选这种白菜，一定有他的道理。
可刚才，他想了半天，还是没想出来为什么。
“前辈可否给在下打一个分数？”
戴立卖了个关子。
“100分！”
“你这碗开水白菜，无论汤本身的味道还是白菜的口感，都是无可挑剔。”
“跟你说的一样，没有任何一碗开水白菜，能比得过你这一碗。”
“就算徐来做，我估计也最多就这样来了。”
唐川很爽快地给了分数，并且说出了自己的理由。
当然，那最后一句话，他并没有说出口。
因为徐来这个人，邪门得很，不能用常理度之！
他怕现在说出那话，待会儿就得打自己的脸。
“多谢前辈谬赞！”
“既然前辈有疑问，那在下自然要如实解答。”
“晚辈之所以选择用这种白菜来制作开水白菜，那是因为……”
戴立刚准备说出自己的理由，却是突然止住了。
因为，他想到了一个绝佳的点子。
“不知道徐兄有没有兴趣，尝一尝我这道开水白菜？”
“我想，以徐兄的本事，肯定能吃出我为什么要用这种白菜来制作这道菜。”
“当然，我知道徐兄的性子……只不过在下实在是没什么拿得出手的东西了。”
戴立摊了摊手，自嘲道。
“这个嘛……如果吃不出来的话，不会笑我吧？”
徐来也同样自嘲道。
他当然知道戴立想做什么。
用一道经典川菜，来考验一个川菜传承人。
如果自己答得上来，那是理所应当。
但如果答不上来的话，这【正统】二字就等于是掺了水。
这小子，一肚子坏水，就没安好心。
在蓝星这块，换了是其他人，没准就真被这小子套进去了。
但可惜。
他找错了对象，而且还踢到了铁板！
你徐哥，硬着呢！
比钢板还硬！
“清鲜淡雅，香味浓醇，汤味浓厚，却清香爽口，不油不腻，好汤！”
“汤色清澈见底，清淡素雅；菜色泽嫩绿，形态艳丽；没有跟外面那些浮夸的饭店一样搞成莲花造型，这一点很是难的！”
“嗅一下雅香扑鼻，浓醇敦厚；尝一口之柔嫩化渣，鲜香异常，这碗开水白菜，是我吃过最好吃的开水白菜。”
“百菜不如白菜好，虽有山珍海味，不敌一碗翡翠白玉汤，这一碗完美验证了这种说法。”
除了唐川外，其余四名裁判先后给出了自己的评价。
几人脸上都洋溢着美食带来的幸福感。
“听着都好吃，这道开水白菜一定很鲜！”
“开水白菜，只要能顺利做出来，一般味道都差不了。”
“那肯定啊，那么多食材放在一起慢慢调出来的汤，那能不好喝？”
“我有个疑问，不知道当讲不当讲……”
“啥疑问？”
“为什么刚才那名裁判说，没有采用莲花造型就很难得，莲花造型的开水白菜，不是品相更好吗？”
“楼上的大兄弟，你去吃过莲花造型的开水白菜吗？”
“但凡你吃过，你都不会问出这个问题，那莲花造型就是个摆设！与其搞成那样，倒不如不放白菜！”
“就是就是，如果说一碗清汤单独卖100，要是加个莲花造型的白菜，起码得再加两百！”
“呃……也就是说，这莲花开水白菜属于中看不中用、【这么做不会更好吃，但是会更贵】系列？”
网友们热议。
全都围绕着白菜去讨论。
看到大屏幕上的讨论，徐来内心笑了笑，没有说话。
实际上，莲花形状的开水白菜之所以成为下品，并不是这个原因。
这开水白菜，最难的一点，便是在去掉白菜本身的菜青味的同时，还能保持菜心入味。
煮的时间太久，菜心虽然入味，但白菜特有的那种菜青味去也留在了里面，根本无法补救。
煮的时间太短，菜青味可以去掉，但菜心无法入味。
怎么把握一个火候，是这道菜是否达到巅峰的关键。
所以，一些投机取巧的厨子，便想出了将白菜切成莲花状，然后想要用【扩大面积】的方式，将菜青味去掉，同时保证菜心入味。
但实际上，这种做法不仅费时费力，而且还很浪费食材。
最主要的是，许多没有经验的厨子，压根就掌控不好，不是菜心没熟，就是菜青味太浓。
那自然也就不好吃了。
另外，莲花状白菜成为下品的原因，还有一个。
这世上没有天生成长为莲花状的白菜，只有通过刀具去处理，才能雕刻出想要的莲花造型。
而问题就出现在这里！
白菜最忌铁锈味。
那雕刻和修剪的功夫，等于是破坏了白菜本身。
再加上这开水白菜本就是清汤菜，那股铁锈味混合在清汤里，无异于一碗白粥里，掉入了一颗生锈的铁钉。
当然，这些都是对于食评人来说。
普通人舌头并没有那么灵敏，根本吃不出来。
“哎，兄弟们，你们快看，老唐的表情怎么这么奇怪？”
突然，镜头转到了唐川身上。
众人的注意力，也都跟着一起过来了。
此时的唐川一言不发，皱着眉头认真思索。
不要误会，并不是他在针对戴立，而是因为，他正在细细品味那白菜的玄奥。
“呵呵，黑舌头不愧是黑舌头啊……”
徐来看向唐川，投去赞赏的目光。
其余四名裁判，都给出了各自的评价，唯独这唐川还没有。
这说明什么？
这说明这四个裁判，压根就没往这方面想。
他们四个全都忽略了一个问题。
那就是为什么戴立会选择这瓢儿白菜。
绿白如碧玉，给开水白菜增加视觉上的效果，只是这瓢儿白菜的一个优点。
但这个优点，并不足以让这瓢儿白菜优秀到，成为最适合制作开水白菜的白菜。
其决定性的优势，在于其他的地方。
“唐前辈，可是有什么疑惑吗？”
就在此时，戴立走了出来。
他面带微笑，原本自负的表情，直接替换成了骄傲和得意。
“这白菜，怎么回事？”
唐川指了指碗里的瓢儿白菜，皱了皱眉头。
说实在的，这白菜被戴立处理得很完美。
可他想不通的是，为什么。
大夏国几乎所有的开水白菜，都使用的是娃娃菜。
其味道和口感都不差，而且也并不输给眼前的瓢儿白菜。
另外。
大夏国的白菜品种极为丰富，有上千种之多。
可为什么戴立偏偏选这一种。
一个厨子对于食材的选择，绝对不是无缘无故的。
尤其是在这种关键性的比赛当中。
戴立选这种白菜，一定有他的道理。
可刚才，他想了半天，还是没想出来为什么。
“前辈可否给在下打一个分数？”
戴立卖了个关子。
“100分！”
“你这碗开水白菜，无论汤本身的味道还是白菜的口感，都是无可挑剔。”
“跟你说的一样，没有任何一碗开水白菜，能比得过你这一碗。”
“就算徐来做，我估计也最多就这样来了。”
唐川很爽快地给了分数，并且说出了自己的理由。
当然，那最后一句话，他并没有说出口。
因为徐来这个人，邪门得很，不能用常理度之！
他怕现在说出那话，待会儿就得打自己的脸。
“多谢前辈谬赞！”
“既然前辈有疑问，那在下自然要如实解答。”
“晚辈之所以选择用这种白菜来制作开水白菜，那是因为……”
戴立刚准备说出自己的理由，却是突然止住了。
因为，他想到了一个绝佳的点子。
“不知道徐兄有没有兴趣，尝一尝我这道开水白菜？”
“我想，以徐兄的本事，肯定能吃出我为什么要用这种白菜来制作这道菜。”
“当然，我知道徐兄的性子……只不过在下实在是没什么拿得出手的东西了。”
戴立摊了摊手，自嘲道。
“这个嘛……如果吃不出来的话，不会笑我吧？”
徐来也同样自嘲道。
他当然知道戴立想做什么。
用一道经典川菜，来考验一个川菜传承人。
如果自己答得上来，那是理所应当。
但如果答不上来的话，这【正统】二字就等于是掺了水。
这小子，一肚子坏水，就没安好心。
在蓝星这块，换了是其他人，没准就真被这小子套进去了。
但可惜。
他找错了对象，而且还踢到了铁板！
你徐哥，硬着呢！
比钢板还硬！