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第312章 惠灵顿牛排
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“哥，咱要做什么样的牛排，菲力、肉眼、西冷还是t骨？”
王胖子迫不及待地问道。
一直以来，徐来做的都是中餐，还从来没见识过他西餐的水准。
白冰洋虽然没有说话，但同样用期待的眼神看向徐来。
他也想看看徐哥西餐的水平。
“呵呵，知道的不少嘛。”徐来取出一块牛里脊，一边处理表面的黏膜，一边笑着说道，“要不，你来试试？”
“这个，吃我会，做的话，我只会那啥……”
王胖子嘿嘿一笑，掏出手机播放了一个视频。
那是一个戴着眼镜，看起来瘦瘦的主播。
“自来水一定比你买的牛排脏，千万不要用自来水洗牛排。”
“开大火，锅烧空气，滴油冒烟就可以开始了。”
“煎牛排第一步，封边！”
“封边的时候，你稍微移动移动，四周都要封边。”
“四周都封边完毕了之后，再封面。”
“封面的时候，不要着急，等血水出来之后再换一边。”
“当牛排出现了米其林厨师最爱的焦褐感之后，盖上锅盖，关上火，余温足够将牛排做成五分熟……”
整个教学视频不到一分钟，但看起来是有模有样。
“哥，是这样做吗？”
王胖子迫不及待地问道。
(⊙o⊙)…
徐来一阵错愕，旋即便笑了。
“是他啊……”
眼前的这位主播，让徐来想起了一个人。
在地球那边，同样有这样一个主播存在。
这熟悉的【封边】突然让他有了一股爷青回的感觉。
“哥你认识他？”
王胖子和白冰洋都好奇地问道。
“不认识，只是看过他的视频，至于他的做法嘛……看具体的情况。”
“如果是在饭店里，像这样做牛排，肯定是不合格的。”
“但如果是自己在家里做的话，倒是可以参考一下。”
徐来笑了笑。
牛排这东西，自从传入国内之后，便被某些人打上了【高端】的代名词。
对此，徐来嗤之以鼻。
不可否认有一些很高端的牛肉存在，比如说小日子国的神户和牛。
但说白了那也是奇货可居的结果。
敢让咱引进吗？
只要敢，不出几年，绝对给你干成菜市场的价格。
“注意看，这一步。”
说话的工夫，徐来已经处理好了牛肉。
一段均匀的圆柱体被取了下来。
今天做的牛排，只需要用到这中间的一段。
他取来一段棉绳，将这段圆柱体捆绑了起来。
“这是为了让牛排塑形，待会儿煎的过程中，让它保持圆柱形。”
见两人都不太理解为什么要用绳子将牛排捆起来，徐来解释道。
看到这里，有的小伙伴可能已经知道徐来要做什么牛排了。
没错。
徐来打算制作的，正是地球那边的惠灵顿牛排。
蓝星没有惠林顿，也同样没有这道美食。
“这一步你们应该都会吧。”
将香草、大蒜、黄油放入锅内之后，徐来再次问道。
在高温的作用下，黄油很快熔化，并且迅速升温。
热油解除大蒜和香草，逼出一股只有肉食爱好者为之痴迷的香味。
“先将四个面煎一下，然后用勺子取热油往牛排上泼。”
“最好将平底锅倾斜一下，这样取热油方便。”
虽然蓝星并没有这道惠林顿牛排，但白冰洋和王胖子都说出了这一要诀。
甚至，白冰洋还补了一句：“在煎之前，把牛排放入冰箱冷藏15分钟，这样吃起来口感更好。”
徐来点了点头，对于两人能回答出这个问题很欣慰，但他内心却是有了些感慨。
这就是西餐和中餐的区别。
西餐相对于中餐来说，真的简单了很多。
理论上，西餐根本不会失传。
因为西餐的每一步都做了很详细的记录。
这种详细，直接从原材料就开始了。
比如说菲力、肉眼、西冷、t骨，其实指的就是牛身上的各个部位。
虽然中餐也会有类似的排骨，里脊的区分，但因为烹饪方法复杂，同一部位的肉，可以做出上百种花样来。
当然，中西餐最大的差别，还是在调料和时间上。
同样一道菜，中餐的记录方法是【盐适量】、【味精少许】、【大火收汁】。
而换成西餐的话则是【盐10克】、【味精5克】、【温度300，煎30秒】。
这样近乎傻瓜式的教学如果都失传的话，简直是没天理了。
“咱们这个牛排还需要用到蘑菇酱。”
当着两人的面，将口蘑和香菇切成丁，顺带又切了洋葱和大蒜碎。
其实这一步可以用破壁机做成更细腻的酱，但徐来觉得蘑菇的颗粒感可以提升这道菜的口感，所以便选择了手动。
“炒制蘑菇酱的时候，先不要放油，这样做的话，可以更快炒干蘑菇的水分。”
加油的话，会在蘑菇的表面形成一层保护层，这样并不利于蘑菇的水分排出。
等待蘑菇完全炒干之后，再次放入洋葱和大蒜，为了提升香味，徐来又加入了一点香草叶。
取来一瓶白兰地，将酒液快速倒入锅中，火焰四起，带来蘑菇的鲜味和酒精的香味，徐来快速进行翻炒。
白兰地，最初来自荷兰文brandewijn，意为“烧制过的酒”。
狭义上讲，是指葡萄发酵后经蒸馏而得到的高度酒精，再经橡木桶贮存而成的酒。
加酒的目的，也是为了增香，丰富味觉层次。
其实不一定非得白兰地，红酒白酒黄酒其实都可以。
甚至，不加也可以。
但毕竟这一次是教学，徐来觉得要赶好地做。
“酥皮？”
当看到徐来拿出一张淡黄色面皮，两人都有些疑惑。
没听说过牛排要用到酥皮的啊。
对此，徐来没有去解释，对于没有见过的事物，解释了也没用。
将酥皮一分为二。
取出其中一片，用火腿片铺满，然后再在火腿上铺上一层香菇酱，取来刚才冷藏好的牛排。
取下棉线，再用这一片铺满了火腿和香菇酱的酥皮将牛排包裹起来。
稍微捏一下四周，就做成一个立柱形面包。
取来小刀，在另外一张酥皮上划上几道，做出一个网状造型，然后再涂上一层鸡蛋液，直接送入烤箱。
用160度烤25分钟，这一步是为了烤熟。
再转210度烤8分钟，这一步是为了上色。
至此，一道表皮金黄酥脆，内里切开汁水四溢的惠灵顿牛排，就做好了。
点开这条评论查看【惠林顿牛排】图。
“哥，咱要做什么样的牛排，菲力、肉眼、西冷还是t骨？”
王胖子迫不及待地问道。
一直以来，徐来做的都是中餐，还从来没见识过他西餐的水准。
白冰洋虽然没有说话，但同样用期待的眼神看向徐来。
他也想看看徐哥西餐的水平。
“呵呵，知道的不少嘛。”徐来取出一块牛里脊，一边处理表面的黏膜，一边笑着说道，“要不，你来试试？”
“这个，吃我会，做的话，我只会那啥……”
王胖子嘿嘿一笑，掏出手机播放了一个视频。
那是一个戴着眼镜，看起来瘦瘦的主播。
“自来水一定比你买的牛排脏，千万不要用自来水洗牛排。”
“开大火，锅烧空气，滴油冒烟就可以开始了。”
“煎牛排第一步，封边！”
“封边的时候，你稍微移动移动，四周都要封边。”
“四周都封边完毕了之后，再封面。”
“封面的时候，不要着急，等血水出来之后再换一边。”
“当牛排出现了米其林厨师最爱的焦褐感之后，盖上锅盖，关上火，余温足够将牛排做成五分熟……”
整个教学视频不到一分钟，但看起来是有模有样。
“哥，是这样做吗？”
王胖子迫不及待地问道。
(⊙o⊙)…
徐来一阵错愕，旋即便笑了。
“是他啊……”
眼前的这位主播，让徐来想起了一个人。
在地球那边，同样有这样一个主播存在。
这熟悉的【封边】突然让他有了一股爷青回的感觉。
“哥你认识他？”
王胖子和白冰洋都好奇地问道。
“不认识，只是看过他的视频，至于他的做法嘛……看具体的情况。”
“如果是在饭店里，像这样做牛排，肯定是不合格的。”
“但如果是自己在家里做的话，倒是可以参考一下。”
徐来笑了笑。
牛排这东西，自从传入国内之后，便被某些人打上了【高端】的代名词。
对此，徐来嗤之以鼻。
不可否认有一些很高端的牛肉存在，比如说小日子国的神户和牛。
但说白了那也是奇货可居的结果。
敢让咱引进吗？
只要敢，不出几年，绝对给你干成菜市场的价格。
“注意看，这一步。”
说话的工夫，徐来已经处理好了牛肉。
一段均匀的圆柱体被取了下来。
今天做的牛排，只需要用到这中间的一段。
他取来一段棉绳，将这段圆柱体捆绑了起来。
“这是为了让牛排塑形，待会儿煎的过程中，让它保持圆柱形。”
见两人都不太理解为什么要用绳子将牛排捆起来，徐来解释道。
看到这里，有的小伙伴可能已经知道徐来要做什么牛排了。
没错。
徐来打算制作的，正是地球那边的惠灵顿牛排。
蓝星没有惠林顿，也同样没有这道美食。
“这一步你们应该都会吧。”
将香草、大蒜、黄油放入锅内之后，徐来再次问道。
在高温的作用下，黄油很快熔化，并且迅速升温。
热油解除大蒜和香草，逼出一股只有肉食爱好者为之痴迷的香味。
“先将四个面煎一下，然后用勺子取热油往牛排上泼。”
“最好将平底锅倾斜一下，这样取热油方便。”
虽然蓝星并没有这道惠林顿牛排，但白冰洋和王胖子都说出了这一要诀。
甚至，白冰洋还补了一句：“在煎之前，把牛排放入冰箱冷藏15分钟，这样吃起来口感更好。”
徐来点了点头，对于两人能回答出这个问题很欣慰，但他内心却是有了些感慨。
这就是西餐和中餐的区别。
西餐相对于中餐来说，真的简单了很多。
理论上，西餐根本不会失传。
因为西餐的每一步都做了很详细的记录。
这种详细，直接从原材料就开始了。
比如说菲力、肉眼、西冷、t骨，其实指的就是牛身上的各个部位。
虽然中餐也会有类似的排骨，里脊的区分，但因为烹饪方法复杂，同一部位的肉，可以做出上百种花样来。
当然，中西餐最大的差别，还是在调料和时间上。
同样一道菜，中餐的记录方法是【盐适量】、【味精少许】、【大火收汁】。
而换成西餐的话则是【盐10克】、【味精5克】、【温度300，煎30秒】。
这样近乎傻瓜式的教学如果都失传的话，简直是没天理了。
“咱们这个牛排还需要用到蘑菇酱。”
当着两人的面，将口蘑和香菇切成丁，顺带又切了洋葱和大蒜碎。
其实这一步可以用破壁机做成更细腻的酱，但徐来觉得蘑菇的颗粒感可以提升这道菜的口感，所以便选择了手动。
“炒制蘑菇酱的时候，先不要放油，这样做的话，可以更快炒干蘑菇的水分。”
加油的话，会在蘑菇的表面形成一层保护层，这样并不利于蘑菇的水分排出。
等待蘑菇完全炒干之后，再次放入洋葱和大蒜，为了提升香味，徐来又加入了一点香草叶。
取来一瓶白兰地，将酒液快速倒入锅中，火焰四起，带来蘑菇的鲜味和酒精的香味，徐来快速进行翻炒。
白兰地，最初来自荷兰文brandewijn，意为“烧制过的酒”。
狭义上讲，是指葡萄发酵后经蒸馏而得到的高度酒精，再经橡木桶贮存而成的酒。
加酒的目的，也是为了增香，丰富味觉层次。
其实不一定非得白兰地，红酒白酒黄酒其实都可以。
甚至，不加也可以。
但毕竟这一次是教学，徐来觉得要赶好地做。
“酥皮？”
当看到徐来拿出一张淡黄色面皮，两人都有些疑惑。
没听说过牛排要用到酥皮的啊。
对此，徐来没有去解释，对于没有见过的事物，解释了也没用。
将酥皮一分为二。
取出其中一片，用火腿片铺满，然后再在火腿上铺上一层香菇酱，取来刚才冷藏好的牛排。
取下棉线，再用这一片铺满了火腿和香菇酱的酥皮将牛排包裹起来。
稍微捏一下四周，就做成一个立柱形面包。
取来小刀，在另外一张酥皮上划上几道，做出一个网状造型，然后再涂上一层鸡蛋液，直接送入烤箱。
用160度烤25分钟，这一步是为了烤熟。
再转210度烤8分钟，这一步是为了上色。
至此，一道表皮金黄酥脆，内里切开汁水四溢的惠灵顿牛排，就做好了。
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