阅读记录
第337章 灯影牛肉（上）
一秒记住【882小说网】 882xsw.com，更新快，无弹窗！
不得不说，丁大师给比赛定下的菜品，都很具有代表性。
渝派川菜的三个重要分支分别为：达州菜、重庆菜、万州菜。
就影响力而言，重庆菜里面，当属火锅第一。
但用火锅作为主题的话，只能比拼炒料。
炒料这东西，各家都有各家的秘方，用到的材料也各不相同。
一时半会，可能凑不齐。
估计丁大师也是考虑到了这一点，所以才将重庆菜的这一部分，换成了来凤鱼。
虽然来凤鱼的影响力不及重庆火锅，但来凤鱼是实打实江湖菜鼻祖，地位特殊。
用这道美食来当重庆菜系的题目，完全说得过去。
而第二场比赛，丁大师选的是灯影牛肉。
知道这道菜的人，第一时间就明白了丁大师的意图。
因为这灯影牛肉，正是达州一道非常著名的小吃。
灯影，即皮影戏，用灯光把兽皮或纸板做成的人物剪影投射到幕布上。
可以将其看作为【古代的电影】。
用“灯影”来称呼这种牛肉，足见其肉片之薄，薄到在灯光下可透出物象，如同皮影戏中的幕布。
而书中对于这道美食的描述，也是如此。
“牛肉片薄如纸，色红亮，味麻辣鲜脆，细嚼之，回味无穷。”
关于这道美食，有着不少典故。
其中一种说法是唐代诗人元稹因得罪宦官及守旧官僚，被贬至通州（今四川省达州市）任司马。
一日，元稹到一酒店小酌，下酒菜中的牛肉片薄味香，入口无渣，他颇为叹赏，当即名之曰“灯影牛肉”。
而另外一种说法则是。
梁平县一阙姓艺人来达州以做腌卤牛肉谋生，但生意萧条，只好锐意求新，创制成一种薄片状的牛肉干。
每当黄昏来临，他就在闹市设摊，专售此种牛肉干。
为招揽顾客，特地在食摊前放上一张张又大又薄的牛肉片，后面再点上一盏油灯，映得牛肉片又红又亮，灯影依稀可见。
一些过路人好奇之下，便买来尝尝，麻辣脆鲜当即就将其俘获，然后人们便称之为“灯影牛肉”。
上述两个典故孰真孰假，已经很难求证。
但并不要紧。
主要是这道美食是真的流传了下来。
话不多说，徐来着手准备制作。
制作灯影牛肉选用的部位，最早是黄牛后腿部净瘦肉。
但后来也有用牛里脊的。
用同样的方法制作出来的成品，这两者区别并不是很大。
像徐来手里的这一块，就是后腿肉。
除去筋膜，将肉身切割整齐。
灯影牛肉透光的关键，便是在刀工上。
必须要切到2毫米的薄片，才能有效果。
想要在没有冻过的肉上切下两毫米的薄片，这并不容易。
所以大多数厨师的做法，是将牛肉提前放入冰箱冷冻七八个小时。
这一步并不是投机取巧，而是善于利用条件。
毕竟咱老祖宗早有类似的先例。
——冬天吃涮羊肉的时候，便是用的这种方式来制作薄薄的羊肉片。
今天准备的三块牛肉，都已经提前冻好了。
这样做，是为了节约时间。
按照正常情况来说，肉冻好了之后，直接用切片机切薄片就可以了。
但是今天，徐来、韩天明和孙承三人，都没有使用那样的工具。
因为三人都很清楚，用了工具，就落了下风。
灯影牛肉，刀工的好坏也是比拼的内容之一。
如果都用切片机的话，根本无法展现出这一点。
“咻！”
三人都来到了切片的这一环节。
所有人都擦亮了眼睛，同时掏出手机，想要记录下这一刻。
“我靠，不用切片机居然也能切这么薄？”
“这就是八星厨师的刀工吗？”
“而且他们都没有戴手套，要知道那牛肉可都是冰冻过的，这么近距离的接触，很容易冻伤。”
一群人纷纷屏住呼吸，连大气都不敢多喘一下，生怕打扰到眼前这三人。
“咚！”
当最后一片牛肉被切下来之后，三人皆是互相看了对方一眼。
“居然比我还快？”
“这小子的刀工到底有多强？”
韩天明切完片之后，第一时间便看向了徐来，却发现对方已经在盯着自己了。
他顿时有些不甘。
但很快，他便释然了。
因为找到了安慰自己的理由，而且不止一个。
——徐来的那一块牛肉比较小。
——孙承这会儿还在片肉。
就在此时，徐来跑到丁大师耳边，说了两句话。
在确定对方有自己想要的东西后，他便返了回来。
拿起一个筲箕，将肉片平铺在上面。
而没过多久，一个厨师便拿来了一个盒子，递给了徐来。
“麻烦你了。”
徐来笑了笑。
取来一个特制的平板烤炉，点燃果木炭，将铺满了肉片的筲箕放置在炭火四周，做包围状。
并且，找来一个盘子，将盒子里的东西放入盘子里，然后快速送入被筲箕包围的炭火之中。
这一步，是为了烤干牛肉片。
常规的做法是放在阴凉处，使其自然风干，但这种方式花费的时间太久了，需要三天左右。
让大伙在这里等上三天，自然是不现实的。
这也是丁大师送来这些工具的原因。
工具分为传统工具和现代化工具。
像徐来刚才使用的筲箕，就是传统的古代工具，采用竹子编织而成。
而现代的工具，就是风干机和烤箱了。
现代工具方便快捷，效率也高。
如果是自己在家里制作的话，用这一种自然是比较好的。
现代工具和传统工具孰好孰坏，并没有一个定论。
两者各有利弊，具体使用哪一种，全看个人如何选择。
这不，孙承选择的就是现代化的风干机。
一片片牛肉被他送入其中。
透过风干机的玻璃，可以清晰地看到，牛肉片的颜色由鲜红转为棕黄的整个过程。
“嗯哼？”
就在等待的这一会，徐来发现韩天明也拿到了一个盒子，跟他一模一样。
“我去，难道跟我想到一块去了？”
徐来内心有些疑惑。
踮起脚尖，歪着脖子，想要进一步确认一下，却发现韩天明这家伙直接背过身去，不让他看。
“切……谁稀罕。”
徐来翻了翻白眼，继续忙着自己的事情去了。
有的小伙伴可能不知道【筲箕】是什么，点击这条评论区看图。
不得不说，丁大师给比赛定下的菜品，都很具有代表性。
渝派川菜的三个重要分支分别为：达州菜、重庆菜、万州菜。
就影响力而言，重庆菜里面，当属火锅第一。
但用火锅作为主题的话，只能比拼炒料。
炒料这东西，各家都有各家的秘方，用到的材料也各不相同。
一时半会，可能凑不齐。
估计丁大师也是考虑到了这一点，所以才将重庆菜的这一部分，换成了来凤鱼。
虽然来凤鱼的影响力不及重庆火锅，但来凤鱼是实打实江湖菜鼻祖，地位特殊。
用这道美食来当重庆菜系的题目，完全说得过去。
而第二场比赛，丁大师选的是灯影牛肉。
知道这道菜的人，第一时间就明白了丁大师的意图。
因为这灯影牛肉，正是达州一道非常著名的小吃。
灯影，即皮影戏，用灯光把兽皮或纸板做成的人物剪影投射到幕布上。
可以将其看作为【古代的电影】。
用“灯影”来称呼这种牛肉，足见其肉片之薄，薄到在灯光下可透出物象，如同皮影戏中的幕布。
而书中对于这道美食的描述，也是如此。
“牛肉片薄如纸，色红亮，味麻辣鲜脆，细嚼之，回味无穷。”
关于这道美食，有着不少典故。
其中一种说法是唐代诗人元稹因得罪宦官及守旧官僚，被贬至通州（今四川省达州市）任司马。
一日，元稹到一酒店小酌，下酒菜中的牛肉片薄味香，入口无渣，他颇为叹赏，当即名之曰“灯影牛肉”。
而另外一种说法则是。
梁平县一阙姓艺人来达州以做腌卤牛肉谋生，但生意萧条，只好锐意求新，创制成一种薄片状的牛肉干。
每当黄昏来临，他就在闹市设摊，专售此种牛肉干。
为招揽顾客，特地在食摊前放上一张张又大又薄的牛肉片，后面再点上一盏油灯，映得牛肉片又红又亮，灯影依稀可见。
一些过路人好奇之下，便买来尝尝，麻辣脆鲜当即就将其俘获，然后人们便称之为“灯影牛肉”。
上述两个典故孰真孰假，已经很难求证。
但并不要紧。
主要是这道美食是真的流传了下来。
话不多说，徐来着手准备制作。
制作灯影牛肉选用的部位，最早是黄牛后腿部净瘦肉。
但后来也有用牛里脊的。
用同样的方法制作出来的成品，这两者区别并不是很大。
像徐来手里的这一块，就是后腿肉。
除去筋膜，将肉身切割整齐。
灯影牛肉透光的关键，便是在刀工上。
必须要切到2毫米的薄片，才能有效果。
想要在没有冻过的肉上切下两毫米的薄片，这并不容易。
所以大多数厨师的做法，是将牛肉提前放入冰箱冷冻七八个小时。
这一步并不是投机取巧，而是善于利用条件。
毕竟咱老祖宗早有类似的先例。
——冬天吃涮羊肉的时候，便是用的这种方式来制作薄薄的羊肉片。
今天准备的三块牛肉，都已经提前冻好了。
这样做，是为了节约时间。
按照正常情况来说，肉冻好了之后，直接用切片机切薄片就可以了。
但是今天，徐来、韩天明和孙承三人，都没有使用那样的工具。
因为三人都很清楚，用了工具，就落了下风。
灯影牛肉，刀工的好坏也是比拼的内容之一。
如果都用切片机的话，根本无法展现出这一点。
“咻！”
三人都来到了切片的这一环节。
所有人都擦亮了眼睛，同时掏出手机，想要记录下这一刻。
“我靠，不用切片机居然也能切这么薄？”
“这就是八星厨师的刀工吗？”
“而且他们都没有戴手套，要知道那牛肉可都是冰冻过的，这么近距离的接触，很容易冻伤。”
一群人纷纷屏住呼吸，连大气都不敢多喘一下，生怕打扰到眼前这三人。
“咚！”
当最后一片牛肉被切下来之后，三人皆是互相看了对方一眼。
“居然比我还快？”
“这小子的刀工到底有多强？”
韩天明切完片之后，第一时间便看向了徐来，却发现对方已经在盯着自己了。
他顿时有些不甘。
但很快，他便释然了。
因为找到了安慰自己的理由，而且不止一个。
——徐来的那一块牛肉比较小。
——孙承这会儿还在片肉。
就在此时，徐来跑到丁大师耳边，说了两句话。
在确定对方有自己想要的东西后，他便返了回来。
拿起一个筲箕，将肉片平铺在上面。
而没过多久，一个厨师便拿来了一个盒子，递给了徐来。
“麻烦你了。”
徐来笑了笑。
取来一个特制的平板烤炉，点燃果木炭，将铺满了肉片的筲箕放置在炭火四周，做包围状。
并且，找来一个盘子，将盒子里的东西放入盘子里，然后快速送入被筲箕包围的炭火之中。
这一步，是为了烤干牛肉片。
常规的做法是放在阴凉处，使其自然风干，但这种方式花费的时间太久了，需要三天左右。
让大伙在这里等上三天，自然是不现实的。
这也是丁大师送来这些工具的原因。
工具分为传统工具和现代化工具。
像徐来刚才使用的筲箕，就是传统的古代工具，采用竹子编织而成。
而现代的工具，就是风干机和烤箱了。
现代工具方便快捷，效率也高。
如果是自己在家里制作的话，用这一种自然是比较好的。
现代工具和传统工具孰好孰坏，并没有一个定论。
两者各有利弊，具体使用哪一种，全看个人如何选择。
这不，孙承选择的就是现代化的风干机。
一片片牛肉被他送入其中。
透过风干机的玻璃，可以清晰地看到，牛肉片的颜色由鲜红转为棕黄的整个过程。
“嗯哼？”
就在等待的这一会，徐来发现韩天明也拿到了一个盒子，跟他一模一样。
“我去，难道跟我想到一块去了？”
徐来内心有些疑惑。
踮起脚尖，歪着脖子，想要进一步确认一下，却发现韩天明这家伙直接背过身去，不让他看。
“切……谁稀罕。”
徐来翻了翻白眼，继续忙着自己的事情去了。
有的小伙伴可能不知道【筲箕】是什么，点击这条评论区看图。