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第469章 徐来的刀工
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“你怎么用这个……”
韩天明的目光定格在一个盘子中，眉头微皱。
盘子里是徐来处理好了的食材。
那是一根根【管子】。
雪白的颜色，表面并不光滑，看起来很像是橡胶制品。
“怎么？别说你不认识。”
徐来微笑，将一根管子拿在手里，轻轻晃了晃。
管子很软，但同时又十分有弹性，晃动之下，像是橡胶或者塑料做的一样。
“这个……好像是黄喉？”
“是黄喉，没错了，吃火锅的时候，就有这个。”
“什么情况，徐大厨打算用这个来做菜？”
同学们都懵了，实在是不理解为什么。
所谓的黄喉，其实就是猪、牛等家畜的大血管，一般为主动脉，又称心管、黄管。
曾几何时，这东西一直被当做肥料扔掉。
一直到后来，四川人民将其洗净后经过特殊的处理，下入火锅，这才使得它成为了一道食材。
总的来说，这黄喉是非常普通，甚至可以说是非常【贱】的食材。
放着那么多名贵的食材不选，偏偏选这个，实在是让人费解。
而且，韩天明那边是赫赫有名的八珍。
在八珍面前，黄喉这样的食材，实在是有些“上不了台面”。
“徐大厨动了！”
就在大伙疑惑的时候，徐来有了新的动作。
他取来一根黄喉，将其放在案板之上。
这是一根完整的黄喉，很长。
如徐来所言，黄喉已经被他处理过，其表面的筋膜被撕得干干净净，而且黄喉本身也用开水煮过一遍（为了去血水）。
“咻！”
一把青提，出现在徐来的手上。
“噗！”
“噗！”
两刀落下，黄管的两端被修齐。
后续，他又继续分割，将长长的黄管全部改成7公分的短管。
不一会儿的工夫，一堆长短差不多的【管子】就全部处理好了。
做完这一切后，他并没有停下。
再次取来一根黄管。
将刀夹在黄管的一头几毫米的位置，采用【直刀】的方式，向前滑了一刀。
黄管并未被切断，只切开了半边。
直刀过后，他又采用斜刀的方式，同样也是切开了半边。
后续，直刀和斜刀交替使用，很快一根黄管就被处理好了。
“哈哈，不愧是徐大厨，这速度比单身二十年的我还要快……”
“就是稍微简单了点，直刀和斜刀交替，看起来不过瘾。”
“要是能有文思豆腐那样的刀工看就好了。”
同学们惊叹于徐来的手速，但同时也感到些可惜，认为自己没看到精彩的刀工。
然而，现场的厨师们，却有着截然不同的反应。
他们一个个瞪大了眼睛，下巴都快掉到地上了，脸上分明是惊恐的表情。
正所谓外行看热闹，内行看门道。
同学们不是专业的厨师，看不懂很正常，但作为他们，却很清楚，刚才那看似简单的动作中，到底蕴含着怎样的恐怖。
猪黄管很脆，切的时候，并不像猪肉那样容易，刀身受到的摩擦力较大。
因此，在切的时候，需要使用稍微大一点的力道。
关键就在这里。
徐来下直刀的地方和下斜刀的地方，距离太近了。
距离又短，而且还要使大力。
在这样的前提条件下，稍微不注意，前面的被处理好的薄弱部分，就会被撕裂。
想要避免这一点，“正确”的做法应该是慢一点切。
因为越快，就越容易出问题。
可徐来非但不慢，反倒是快得飞起。
更恐怖的是，那根黄喉并没有被切断，每一刀下去，都进行了“收力”的操作。
简单剖析一下，整个流程便是：直刀--用力--收力--改斜刀--用力--收力--改反方向斜刀。
这样的动作不断重复，直至一整根黄喉都被处理完。
在场的七星厨子不少，但没有一个人敢拍着胸脯说自己能在那样的速度下完成这一切。
徐大厨，恐怖如斯！！！
“这个造型看起来好像蜈蚣啊。”
当徐来将所有的黄管都处理好了之后，大伙这才注意到，那些黄管的造型。
斜刀制作出来的一根根【触手】整齐的排布在黄管的两侧，远远的看去，真的像一条白色的蜈蚣。
“这是蜈蚣刀花，这种刀花非常适合管状类食材。”
蔡老替大伙讲解。
虽然【蜈蚣】听起来让人有些生畏，但这种刀花确实是叫蜈蚣刀花。
“徐大厨怎么不用川字菜刀啊？”
突然，一位自媒体工作者问道。
作为自媒体工作者，首要的关注点，自然是流量。
徐大厨的流量自然是不用多说，随便拍点照片拿回去都能吸粉不少。
如果能拍到那绝无仅有的川字菜刀，那肯定是更好了。
而今，徐来手握两把川字菜刀。
虽然他并没有公开承认过自己是川菜传承人。
但业内早就传开了，说徐来就是川菜正统，而且还是渝派的合法传承人。
其爷爷徐清的资料，也被人给扒了出来。
既有传言，同时又有实力。
即便徐来不说，大伙也早都默认了这件事情。
如果能拍下他使用川字菜刀做菜的画面，无疑是热点中的热点。
“各位媒体朋友，拍摄可以，剪辑也可以，问问题也可以。”
“但在问问题之前，要学会思考。”
“别忘了，今天的这场比赛的主题，可是鲁菜。”
一直没怎么说话的冯森开口了。
对这些自媒体人，他可以说是相当“熟悉”了。
当初徐来考核二星厨师的时候，他被这群自媒体人搞的快疯掉，就差没跳进黄河里了。
这会儿，他可不想让徐来也陷入其中。
谁知道这些人拍了视频回去会写什么标题。
川菜和鲁菜，同属八大菜系之一，二者的【热度】一直名列前茅。
用川字菜刀做鲁菜，而且还是在以鲁菜为主题比赛中，这种行为无疑是在挑起川菜和鲁菜的战争，真的不可取。
虽然如今鲁菜的正统被吉庆资本掌握，但鲁菜本身是值得被尊敬和敬畏的，因为它是千百年来无数位厨师的智慧结晶。
不用川字菜刀，而改用青堤，这是礼节问题，是对鲁菜的尊重。
“你怎么用这个……”
韩天明的目光定格在一个盘子中，眉头微皱。
盘子里是徐来处理好了的食材。
那是一根根【管子】。
雪白的颜色，表面并不光滑，看起来很像是橡胶制品。
“怎么？别说你不认识。”
徐来微笑，将一根管子拿在手里，轻轻晃了晃。
管子很软，但同时又十分有弹性，晃动之下，像是橡胶或者塑料做的一样。
“这个……好像是黄喉？”
“是黄喉，没错了，吃火锅的时候，就有这个。”
“什么情况，徐大厨打算用这个来做菜？”
同学们都懵了，实在是不理解为什么。
所谓的黄喉，其实就是猪、牛等家畜的大血管，一般为主动脉，又称心管、黄管。
曾几何时，这东西一直被当做肥料扔掉。
一直到后来，四川人民将其洗净后经过特殊的处理，下入火锅，这才使得它成为了一道食材。
总的来说，这黄喉是非常普通，甚至可以说是非常【贱】的食材。
放着那么多名贵的食材不选，偏偏选这个，实在是让人费解。
而且，韩天明那边是赫赫有名的八珍。
在八珍面前，黄喉这样的食材，实在是有些“上不了台面”。
“徐大厨动了！”
就在大伙疑惑的时候，徐来有了新的动作。
他取来一根黄喉，将其放在案板之上。
这是一根完整的黄喉，很长。
如徐来所言，黄喉已经被他处理过，其表面的筋膜被撕得干干净净，而且黄喉本身也用开水煮过一遍（为了去血水）。
“咻！”
一把青提，出现在徐来的手上。
“噗！”
“噗！”
两刀落下，黄管的两端被修齐。
后续，他又继续分割，将长长的黄管全部改成7公分的短管。
不一会儿的工夫，一堆长短差不多的【管子】就全部处理好了。
做完这一切后，他并没有停下。
再次取来一根黄管。
将刀夹在黄管的一头几毫米的位置，采用【直刀】的方式，向前滑了一刀。
黄管并未被切断，只切开了半边。
直刀过后，他又采用斜刀的方式，同样也是切开了半边。
后续，直刀和斜刀交替使用，很快一根黄管就被处理好了。
“哈哈，不愧是徐大厨，这速度比单身二十年的我还要快……”
“就是稍微简单了点，直刀和斜刀交替，看起来不过瘾。”
“要是能有文思豆腐那样的刀工看就好了。”
同学们惊叹于徐来的手速，但同时也感到些可惜，认为自己没看到精彩的刀工。
然而，现场的厨师们，却有着截然不同的反应。
他们一个个瞪大了眼睛，下巴都快掉到地上了，脸上分明是惊恐的表情。
正所谓外行看热闹，内行看门道。
同学们不是专业的厨师，看不懂很正常，但作为他们，却很清楚，刚才那看似简单的动作中，到底蕴含着怎样的恐怖。
猪黄管很脆，切的时候，并不像猪肉那样容易，刀身受到的摩擦力较大。
因此，在切的时候，需要使用稍微大一点的力道。
关键就在这里。
徐来下直刀的地方和下斜刀的地方，距离太近了。
距离又短，而且还要使大力。
在这样的前提条件下，稍微不注意，前面的被处理好的薄弱部分，就会被撕裂。
想要避免这一点，“正确”的做法应该是慢一点切。
因为越快，就越容易出问题。
可徐来非但不慢，反倒是快得飞起。
更恐怖的是，那根黄喉并没有被切断，每一刀下去，都进行了“收力”的操作。
简单剖析一下，整个流程便是：直刀--用力--收力--改斜刀--用力--收力--改反方向斜刀。
这样的动作不断重复，直至一整根黄喉都被处理完。
在场的七星厨子不少，但没有一个人敢拍着胸脯说自己能在那样的速度下完成这一切。
徐大厨，恐怖如斯！！！
“这个造型看起来好像蜈蚣啊。”
当徐来将所有的黄管都处理好了之后，大伙这才注意到，那些黄管的造型。
斜刀制作出来的一根根【触手】整齐的排布在黄管的两侧，远远的看去，真的像一条白色的蜈蚣。
“这是蜈蚣刀花，这种刀花非常适合管状类食材。”
蔡老替大伙讲解。
虽然【蜈蚣】听起来让人有些生畏，但这种刀花确实是叫蜈蚣刀花。
“徐大厨怎么不用川字菜刀啊？”
突然，一位自媒体工作者问道。
作为自媒体工作者，首要的关注点，自然是流量。
徐大厨的流量自然是不用多说，随便拍点照片拿回去都能吸粉不少。
如果能拍到那绝无仅有的川字菜刀，那肯定是更好了。
而今，徐来手握两把川字菜刀。
虽然他并没有公开承认过自己是川菜传承人。
但业内早就传开了，说徐来就是川菜正统，而且还是渝派的合法传承人。
其爷爷徐清的资料，也被人给扒了出来。
既有传言，同时又有实力。
即便徐来不说，大伙也早都默认了这件事情。
如果能拍下他使用川字菜刀做菜的画面，无疑是热点中的热点。
“各位媒体朋友，拍摄可以，剪辑也可以，问问题也可以。”
“但在问问题之前，要学会思考。”
“别忘了，今天的这场比赛的主题，可是鲁菜。”
一直没怎么说话的冯森开口了。
对这些自媒体人，他可以说是相当“熟悉”了。
当初徐来考核二星厨师的时候，他被这群自媒体人搞的快疯掉，就差没跳进黄河里了。
这会儿，他可不想让徐来也陷入其中。
谁知道这些人拍了视频回去会写什么标题。
川菜和鲁菜，同属八大菜系之一，二者的【热度】一直名列前茅。
用川字菜刀做鲁菜，而且还是在以鲁菜为主题比赛中，这种行为无疑是在挑起川菜和鲁菜的战争，真的不可取。
虽然如今鲁菜的正统被吉庆资本掌握，但鲁菜本身是值得被尊敬和敬畏的，因为它是千百年来无数位厨师的智慧结晶。
不用川字菜刀，而改用青堤，这是礼节问题，是对鲁菜的尊重。