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第613章 牛肉锅贴（下）
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“谢谢徐大厨。”
拿到带有冰花锅贴后，余文文非常开心。
当即就拿出手机拍了个照。
她并没有直接吃锅贴，反倒是取了一小块“冰花”。
“咔嚓。”
焦香酥脆的冰花吃起来其实并没有什么味道，但细嚼慢咽过后她笑了。
因为她已经吃出了这是什么。
“这就是冰花粉浆做成的冰花吗？”
她看向徐来。
“冰花粉浆？”
“那是什么东西？”
“制作这些冰花的粉浆？这个冰花是用面粉做的？”
同学们也是头一次听说这个词语。
“没错，就是用面粉做的……”
徐来开始科普。
别看冰花粉浆听起来有些高端，但实际上，它非常常见。
就是用面粉制作出来的。
它的制作也不难。
一勺淀粉、两勺油、十勺水搅拌均匀就是所谓的冰花粉浆。
严格按照这个比例，只要抓准时机，等到锅贴底部煎至金黄的时候，倒入提前调制好的冰花粉浆，转小火盖盖闷上五分钟，任何人都可以做出来，翻车率基本为零。
不过这种带有冰花的锅贴或者煎饺，一般只有在大饭店才吃得上。
毕竟小饭店没有那么多时间等待冰花的形成，大饭店可以通过客单价的方式，将冰花占据的这五分钟，算到成本里去。
你要说冰花有什么用。
对于追求实惠的吃货来说，卵用没有。
但对于追求美食颜值的人来说，它太值了。
网上不是有句话吗，颜值即正义。
总会有人为颜值买单的。
但徐来今天准备的奖品，可不止是颜值更加漂亮那么简单。
“这个是羊肉！”
余文文很快便发现了不同的地方。
原本以为是牛肉锅贴，但吃到嘴里的才发现，居然是细腻的羊肉。
“好嫩，这个羊肉。”
余文文惊呼道。
口感方面简直无敌，比牛肉要嫩了至少一个等次。
“特地找牛大师要的一头小羊羔。”
徐来解释道。
“那个，徐大厨，我有个疑问。”
“我也有个疑问。”
“大夏天吃羊肉，会不会有点那个啥？”
几个同学疑惑地看向徐来。
一直以来，他们都清楚徐大厨的那句话。
——不时不食，顺时而食。
羊肉，不应该是冬天吃才最合适吗？
可谓什么。
“嗯，这个稍微有点复杂……”
徐来认真组织了一下语言，同众人讲述。
的确，羊肉本为冬季御寒佳品，但有些人却酷爱在三伏天食用。
这么做是有原因的。
首先。
羊在经过冬春两季滋养，膘肥肉嫩，膻味小。
尤其是出生没多久的小羔羊，肉非常嫩，极其适合食用。
其次。
三伏天，人们体内积存积热，夏天入伏后吃羊肉，可清洗肠胃、消暑去湿。
夏天人们生吃蔬菜瓜果的机会较多，容易造成消化不良，喝冷饮、冰啤容易使胃寒，而羊肉却可以暖胃生津、保护胃肠。
最后。
国人一直对养生有着研究。.
中医素来便有冬病夏治一说，伏天吃羊肉，至冬身体强壮，又能御寒，可以预防由寒邪诱发的疾病。
民间也有六月羊肉赛人参的说法。
在六月份吃点羊肉，其实完全说得过去。
“也不多，总共也就一只羊。”
“如果实在是不能理解，你们可以把它当做，换换口味，图个新鲜。”
“就像你们冬天吃西瓜和冰棍那样。”
徐来笑着说道。
“哦，徐大厨你这样说我就明白了。”
“哈哈，冬天吃西瓜和冰棍这事儿我干过，非常刺激。”
“我也这么吃过，那滋味，嘿嘿……”
换了个比喻，大伙都理解了。
但说着说着，却又都愣住了。
眼睛不由自主看向余文文的盘子。
因为大伙都意识到了一个非常严重的问题。
只有一只羊！
而且还是刚出生没多久的小羔羊。
也就是说，羊肉馅且带着冰花的锅贴，根本没多少！
“卧槽！”
众人果断拿出手机，开始疯狂搜索锅贴的典故。
徐大厨说了，答案不唯一，有很多种，只要说出来就算过关。
为了羊肉馅儿的锅贴，为了带着冰花的锅贴，拼了！
“嘿嘿，找到了！！！”
陆风的速度相当快，很快就通过自己的笔记本找到了另外一个版本。
“是一个叫金洪义的人发明的！”
陆风非常激动地说道。
“来，给咱陆哥安排一份羊肉馅儿的，带着冰花儿的锅贴！”
徐来笑着说道。
这便是锅贴的近代版本。
有意思的是，蓝星和地球上，那个发明了锅贴的人，都叫金洪义。
提起“牛肉锅贴”，在南京可谓是赫赫有名。
但在当地，南京人通常说的是“锅贴金”。
这多出来的一个“金”字，说的就是这位南京清真名厨师金洪义。
金洪义原是清真饭馆的厨师，有祖传技艺，又善于钻研。
他除了牛羊肉的各种菜肴外，还擅长做鸡鸭，如“桂花鸭子”“筒子鸡”“盐水鸭子”、“米熏鸭子”、“油淋鸭”等等。
他在南京经营多年，老南京人每到喜庆节日，请客宴宾，都要去吃吃他的鸡鸭。
可后来为什么做锅贴，被称为锅贴金了呢?
据传说，他原来专攻鸡鸭，讲的是整鸡整鸭。
无论是油淋、米熏，还是用桂花、盐水，都要当年肥嫩的好鸡好鸭。
可后来，因为一些特殊的历史背景，他弄不好好鸡好鸭。
失去了食材，他又不愿意用差的食材凑合。
为了避免损害声誉，他干脆就不做这些鸡鸭的美食了，转而开辟新的东西。
思来想去，他把目标放在了牛肉身上。
可是牛羊肉的菜肴品种很多，做什么才能有自己的特点呢，他想来想去，觉得还是精选牛肉做馅，做成饺子最为合适。
可是当时做饺子的人也不少，而且牛肉馅儿的饺子经过水煮之后，很难保持鲜嫩，味道也调不起来。
他觉得这样下去不行，还得想个办法改进。
偶然的一天，他在街上转，忽然见到一家铺子卖爆牛肉，味道闻起来非常香，他便买了一份。
一尝过后发现牛肉十分鲜嫩，口感极好。
这直接给了他启发。
用煎的方式可以自由掌握火候，比蒸煮都要方便。
如果把饺子改成用煎的，不就可以解决他目前遇到的问题了吗？
于是乎，他便潜心研究，重新改灶，用平锅制作煎饺。
最终，他制作的牛肉锅贴，就这么火了。
久而久之“锅贴金”的名号便在南京响了起来。
“谢谢徐大厨。”
拿到带有冰花锅贴后，余文文非常开心。
当即就拿出手机拍了个照。
她并没有直接吃锅贴，反倒是取了一小块“冰花”。
“咔嚓。”
焦香酥脆的冰花吃起来其实并没有什么味道，但细嚼慢咽过后她笑了。
因为她已经吃出了这是什么。
“这就是冰花粉浆做成的冰花吗？”
她看向徐来。
“冰花粉浆？”
“那是什么东西？”
“制作这些冰花的粉浆？这个冰花是用面粉做的？”
同学们也是头一次听说这个词语。
“没错，就是用面粉做的……”
徐来开始科普。
别看冰花粉浆听起来有些高端，但实际上，它非常常见。
就是用面粉制作出来的。
它的制作也不难。
一勺淀粉、两勺油、十勺水搅拌均匀就是所谓的冰花粉浆。
严格按照这个比例，只要抓准时机，等到锅贴底部煎至金黄的时候，倒入提前调制好的冰花粉浆，转小火盖盖闷上五分钟，任何人都可以做出来，翻车率基本为零。
不过这种带有冰花的锅贴或者煎饺，一般只有在大饭店才吃得上。
毕竟小饭店没有那么多时间等待冰花的形成，大饭店可以通过客单价的方式，将冰花占据的这五分钟，算到成本里去。
你要说冰花有什么用。
对于追求实惠的吃货来说，卵用没有。
但对于追求美食颜值的人来说，它太值了。
网上不是有句话吗，颜值即正义。
总会有人为颜值买单的。
但徐来今天准备的奖品，可不止是颜值更加漂亮那么简单。
“这个是羊肉！”
余文文很快便发现了不同的地方。
原本以为是牛肉锅贴，但吃到嘴里的才发现，居然是细腻的羊肉。
“好嫩，这个羊肉。”
余文文惊呼道。
口感方面简直无敌，比牛肉要嫩了至少一个等次。
“特地找牛大师要的一头小羊羔。”
徐来解释道。
“那个，徐大厨，我有个疑问。”
“我也有个疑问。”
“大夏天吃羊肉，会不会有点那个啥？”
几个同学疑惑地看向徐来。
一直以来，他们都清楚徐大厨的那句话。
——不时不食，顺时而食。
羊肉，不应该是冬天吃才最合适吗？
可谓什么。
“嗯，这个稍微有点复杂……”
徐来认真组织了一下语言，同众人讲述。
的确，羊肉本为冬季御寒佳品，但有些人却酷爱在三伏天食用。
这么做是有原因的。
首先。
羊在经过冬春两季滋养，膘肥肉嫩，膻味小。
尤其是出生没多久的小羔羊，肉非常嫩，极其适合食用。
其次。
三伏天，人们体内积存积热，夏天入伏后吃羊肉，可清洗肠胃、消暑去湿。
夏天人们生吃蔬菜瓜果的机会较多，容易造成消化不良，喝冷饮、冰啤容易使胃寒，而羊肉却可以暖胃生津、保护胃肠。
最后。
国人一直对养生有着研究。.
中医素来便有冬病夏治一说，伏天吃羊肉，至冬身体强壮，又能御寒，可以预防由寒邪诱发的疾病。
民间也有六月羊肉赛人参的说法。
在六月份吃点羊肉，其实完全说得过去。
“也不多，总共也就一只羊。”
“如果实在是不能理解，你们可以把它当做，换换口味，图个新鲜。”
“就像你们冬天吃西瓜和冰棍那样。”
徐来笑着说道。
“哦，徐大厨你这样说我就明白了。”
“哈哈，冬天吃西瓜和冰棍这事儿我干过，非常刺激。”
“我也这么吃过，那滋味，嘿嘿……”
换了个比喻，大伙都理解了。
但说着说着，却又都愣住了。
眼睛不由自主看向余文文的盘子。
因为大伙都意识到了一个非常严重的问题。
只有一只羊！
而且还是刚出生没多久的小羔羊。
也就是说，羊肉馅且带着冰花的锅贴，根本没多少！
“卧槽！”
众人果断拿出手机，开始疯狂搜索锅贴的典故。
徐大厨说了，答案不唯一，有很多种，只要说出来就算过关。
为了羊肉馅儿的锅贴，为了带着冰花的锅贴，拼了！
“嘿嘿，找到了！！！”
陆风的速度相当快，很快就通过自己的笔记本找到了另外一个版本。
“是一个叫金洪义的人发明的！”
陆风非常激动地说道。
“来，给咱陆哥安排一份羊肉馅儿的，带着冰花儿的锅贴！”
徐来笑着说道。
这便是锅贴的近代版本。
有意思的是，蓝星和地球上，那个发明了锅贴的人，都叫金洪义。
提起“牛肉锅贴”，在南京可谓是赫赫有名。
但在当地，南京人通常说的是“锅贴金”。
这多出来的一个“金”字，说的就是这位南京清真名厨师金洪义。
金洪义原是清真饭馆的厨师，有祖传技艺，又善于钻研。
他除了牛羊肉的各种菜肴外，还擅长做鸡鸭，如“桂花鸭子”“筒子鸡”“盐水鸭子”、“米熏鸭子”、“油淋鸭”等等。
他在南京经营多年，老南京人每到喜庆节日，请客宴宾，都要去吃吃他的鸡鸭。
可后来为什么做锅贴，被称为锅贴金了呢?
据传说，他原来专攻鸡鸭，讲的是整鸡整鸭。
无论是油淋、米熏，还是用桂花、盐水，都要当年肥嫩的好鸡好鸭。
可后来，因为一些特殊的历史背景，他弄不好好鸡好鸭。
失去了食材，他又不愿意用差的食材凑合。
为了避免损害声誉，他干脆就不做这些鸡鸭的美食了，转而开辟新的东西。
思来想去，他把目标放在了牛肉身上。
可是牛羊肉的菜肴品种很多，做什么才能有自己的特点呢，他想来想去，觉得还是精选牛肉做馅，做成饺子最为合适。
可是当时做饺子的人也不少，而且牛肉馅儿的饺子经过水煮之后，很难保持鲜嫩，味道也调不起来。
他觉得这样下去不行，还得想个办法改进。
偶然的一天，他在街上转，忽然见到一家铺子卖爆牛肉，味道闻起来非常香，他便买了一份。
一尝过后发现牛肉十分鲜嫩，口感极好。
这直接给了他启发。
用煎的方式可以自由掌握火候，比蒸煮都要方便。
如果把饺子改成用煎的，不就可以解决他目前遇到的问题了吗？
于是乎，他便潜心研究，重新改灶，用平锅制作煎饺。
最终，他制作的牛肉锅贴，就这么火了。
久而久之“锅贴金”的名号便在南京响了起来。