阅读记录
第683章 味型之战（下）
一秒记住【882小说网】 882xsw.com，更新快，无弹窗！
徐来和猪皇下去休息了，两人这会儿确实是累到了。
厨师服都被汗水打湿了，黏在身上很不舒服。
“呼……”
送两人离开后，唐川、牛大师、陈慕言三人也是不由地松了口气。
事实上，他们也需要“休息”。
五个小时，十七个味型，上了总共快五十多个菜。
而裁判也只有他们三个，平均下来，一个人要吃十多道。
好吃是真好吃，经典的川菜二十四味型，要是不好吃肯定是骗人的。
可问题是，人有力竭时，黑舌头也是人。
这么多菜，他们真的有些吃不完。
好在后来蔡老看穿了他们的窘境，叫来了韩天明、王胖子、白冰洋还有小天。
说真的。
当了这么多年裁判，这还真是头一回遇到这样的情况。
“就剩下七个了……”
唐川摸了摸臌胀的肚子，叹了口气道。
前面十七个味型都没分出胜负，他真的怀疑这后面的七个还有没有用。
“难，我感觉他们胜负未分，我们怕是要先被送走。”
牛大师一改往日贪吃的形象，拍着大腿说道。
“你也有今天！！！”
陈慕言没好气地骂了一句。
不过骂归骂，现在遇到的问题是真的有些让人为难。
余下的七个味型：五香味型、椒盐味型、陈皮味型、芥末味型、香糟味型、甜香味型、咸甜味型。
前面五个，基本白搭，根本不用想。
这五个根本就难不倒徐来和猪皇。
真正“可能”拉开差距的恐怕还是得看最后两个。
甜味，是人类天生便喜欢的味道。
但想要做好它并不容易。
业内不是有一句流传甚广的话吗？
“最好的甜食就是不甜。”
这话虽然听着有些讽刺的味道，但他却足以说明甜食的地位以及难度。
“哎呀，这有什么好纠结的嘛。”
“大不了就是平局，平局咱就加赛嘛。”
“不加赛怎么能体现咱徐大厨牛逼呢？”
张和平笑嘻嘻地说道。
“叉出去！！！”
三名黑舌头见不惯他这副贱兮兮的样子，几乎同时喊道。
要说谁最开心，非张和平莫属了。
几百个摄像头拍下了数百个G的素材，这回头剪出来，张和平不火都天理难容。
当然，同样开心的还有苏晴，只不过她没有像张和平那样犯贱，只是在一旁捂着嘴偷笑。
……
休息了一个小时。
徐来和猪皇再次出现在镜头面前，两人此刻已经补充了食物和水分，换了一身干净的衣裳。
没有过多的废话，两人直接开始了。
首先制作的是五香味型。
五香味型。
特点：本味咸鲜，气味浓香。
最早的五香特指：茴香、胡椒、八角、肉桂和丁香。
但实际上后来使用的香料越来越多了，通常有山奈、八角、丁香、小茴香、砂仁、豆蔻、肉桂、草果、甘草、花椒等，具体会根据菜肴需要酌情选用。
这个味型的美食，不仅闻起来香，更重要的是吃起来更香。
徐：“五香牛肉，五香豆干。”
季：“五香牛肉，五香胡豆。”
又是一样的荤素搭配，菜品也非常接近。
三位黑舌头忍不住叹了口气。
徐：“椒盐八宝鸡！”
季：“椒盐蹄膀！”
椒盐味型的特点非常明显，你只要吃到那股香酥的椒盐味，那就一定是这个味型没跑了。
这个味型主要用花椒和食盐制作，调制时盐须炒干水分，舂为极细粉状，花椒须去籽炕香，亦舂为细末。
需要注意的是，盐与花椒末须按1：2比例配制，且现制现用，不宜久放。
徐：“陈皮兔肉。”
季：“陈皮牛肉。”
陈皮味型。
特点：色泽棕红，咸鲜微甜，略带麻辣，有陈皮的特殊香味。
以陈皮、川盐、酱油、花椒、干辣椒节、姜、葱、白糖、红油、醪糟汁、香油调制。
陈皮用量不宜过多，否则回味带苦，以有香味为度。
在制作这个系列的时候，还可以加入白糖、醪糟汁仅为增鲜，以略感回甜为度，需要厨子自行把握。
徐：“香糟鱼。”
季：“香糟鸡。”
香糟味型。
特点：醇香咸鲜而回甜。
以香糟汁（或醪糟汁）、川盐、香油调制。
因不同菜肴的风味需要，可酌加胡椒粉、冰糖、姜、葱等。
关键在于调制时，要突出香糟汁或醪糟汁的醇香。
徐：“芥末鸭掌。”
季：“芥末肚丝。”
芥末味型和椒盐一样，有着非常明显的味道。
值得一说的是，古时的芥末并不是像小日子国寿司那样绿色的东西，而是一种黄色的汁液。
汁色棕黄，味道冲且辣，同时还有一股酸香味混合其中。
徐：“冰糖肘子。”
季：“芝麻肘子。”
咸甜味型的菜，特点是咸甜并重，兼有鲜香。
以川盐、白糖、胡椒粉、料酒调制，根据不同菜肴的风味需要，可酌加姜、葱、冰糖、糖色、五香粉、醪糟汁、鸡油等。
调制时，咸甜二味可有所侧重，或咸略重于甜，或甜略重于咸。
但不论如何，二者都不能将对方完全盖过，得像之前的酸甜味型一样，并存于同一道菜中。
“看样子，咱们的猜测是正确的。”
至此，二十四味只剩下最后的一味了——甜香味型。
甜香味型的特点跟其名字一致：纯甜而香。
以白糖或冰糖为主要调味品，根据不同菜肴的风味需要，辅以蜜饯、水果及果汁、干果仁等。
调制方法主要有蜜汁、拔丝、糖粘、冰汁、撒糖等。
但无论使用哪种方法，均须掌握用糖份量，否则甜味重了会感觉非常腻。
“糖粘羊尾属于这个系列，但不知道徐来会不会拿出新的作品来。”
唐川作为亲身体验过糖粘羊尾的人，第一时间想到了这个。
“我希望他能拿出一些新东西来。”
张和平笑着说道。
拿失传的美食来比赛，这可是徐来的“拿手活”，同时也是当初《美食的诞生》收视率的关键。
有着同样想法的还有韩白王以及小天几人。
失传的美食，自带加分项。
再者这场二十四味型的比赛，目的就是为了宣扬川菜，替川菜正名。
多一点新的美食，自然是极好的。
徐来和猪皇下去休息了，两人这会儿确实是累到了。
厨师服都被汗水打湿了，黏在身上很不舒服。
“呼……”
送两人离开后，唐川、牛大师、陈慕言三人也是不由地松了口气。
事实上，他们也需要“休息”。
五个小时，十七个味型，上了总共快五十多个菜。
而裁判也只有他们三个，平均下来，一个人要吃十多道。
好吃是真好吃，经典的川菜二十四味型，要是不好吃肯定是骗人的。
可问题是，人有力竭时，黑舌头也是人。
这么多菜，他们真的有些吃不完。
好在后来蔡老看穿了他们的窘境，叫来了韩天明、王胖子、白冰洋还有小天。
说真的。
当了这么多年裁判，这还真是头一回遇到这样的情况。
“就剩下七个了……”
唐川摸了摸臌胀的肚子，叹了口气道。
前面十七个味型都没分出胜负，他真的怀疑这后面的七个还有没有用。
“难，我感觉他们胜负未分，我们怕是要先被送走。”
牛大师一改往日贪吃的形象，拍着大腿说道。
“你也有今天！！！”
陈慕言没好气地骂了一句。
不过骂归骂，现在遇到的问题是真的有些让人为难。
余下的七个味型：五香味型、椒盐味型、陈皮味型、芥末味型、香糟味型、甜香味型、咸甜味型。
前面五个，基本白搭，根本不用想。
这五个根本就难不倒徐来和猪皇。
真正“可能”拉开差距的恐怕还是得看最后两个。
甜味，是人类天生便喜欢的味道。
但想要做好它并不容易。
业内不是有一句流传甚广的话吗？
“最好的甜食就是不甜。”
这话虽然听着有些讽刺的味道，但他却足以说明甜食的地位以及难度。
“哎呀，这有什么好纠结的嘛。”
“大不了就是平局，平局咱就加赛嘛。”
“不加赛怎么能体现咱徐大厨牛逼呢？”
张和平笑嘻嘻地说道。
“叉出去！！！”
三名黑舌头见不惯他这副贱兮兮的样子，几乎同时喊道。
要说谁最开心，非张和平莫属了。
几百个摄像头拍下了数百个G的素材，这回头剪出来，张和平不火都天理难容。
当然，同样开心的还有苏晴，只不过她没有像张和平那样犯贱，只是在一旁捂着嘴偷笑。
……
休息了一个小时。
徐来和猪皇再次出现在镜头面前，两人此刻已经补充了食物和水分，换了一身干净的衣裳。
没有过多的废话，两人直接开始了。
首先制作的是五香味型。
五香味型。
特点：本味咸鲜，气味浓香。
最早的五香特指：茴香、胡椒、八角、肉桂和丁香。
但实际上后来使用的香料越来越多了，通常有山奈、八角、丁香、小茴香、砂仁、豆蔻、肉桂、草果、甘草、花椒等，具体会根据菜肴需要酌情选用。
这个味型的美食，不仅闻起来香，更重要的是吃起来更香。
徐：“五香牛肉，五香豆干。”
季：“五香牛肉，五香胡豆。”
又是一样的荤素搭配，菜品也非常接近。
三位黑舌头忍不住叹了口气。
徐：“椒盐八宝鸡！”
季：“椒盐蹄膀！”
椒盐味型的特点非常明显，你只要吃到那股香酥的椒盐味，那就一定是这个味型没跑了。
这个味型主要用花椒和食盐制作，调制时盐须炒干水分，舂为极细粉状，花椒须去籽炕香，亦舂为细末。
需要注意的是，盐与花椒末须按1：2比例配制，且现制现用，不宜久放。
徐：“陈皮兔肉。”
季：“陈皮牛肉。”
陈皮味型。
特点：色泽棕红，咸鲜微甜，略带麻辣，有陈皮的特殊香味。
以陈皮、川盐、酱油、花椒、干辣椒节、姜、葱、白糖、红油、醪糟汁、香油调制。
陈皮用量不宜过多，否则回味带苦，以有香味为度。
在制作这个系列的时候，还可以加入白糖、醪糟汁仅为增鲜，以略感回甜为度，需要厨子自行把握。
徐：“香糟鱼。”
季：“香糟鸡。”
香糟味型。
特点：醇香咸鲜而回甜。
以香糟汁（或醪糟汁）、川盐、香油调制。
因不同菜肴的风味需要，可酌加胡椒粉、冰糖、姜、葱等。
关键在于调制时，要突出香糟汁或醪糟汁的醇香。
徐：“芥末鸭掌。”
季：“芥末肚丝。”
芥末味型和椒盐一样，有着非常明显的味道。
值得一说的是，古时的芥末并不是像小日子国寿司那样绿色的东西，而是一种黄色的汁液。
汁色棕黄，味道冲且辣，同时还有一股酸香味混合其中。
徐：“冰糖肘子。”
季：“芝麻肘子。”
咸甜味型的菜，特点是咸甜并重，兼有鲜香。
以川盐、白糖、胡椒粉、料酒调制，根据不同菜肴的风味需要，可酌加姜、葱、冰糖、糖色、五香粉、醪糟汁、鸡油等。
调制时，咸甜二味可有所侧重，或咸略重于甜，或甜略重于咸。
但不论如何，二者都不能将对方完全盖过，得像之前的酸甜味型一样，并存于同一道菜中。
“看样子，咱们的猜测是正确的。”
至此，二十四味只剩下最后的一味了——甜香味型。
甜香味型的特点跟其名字一致：纯甜而香。
以白糖或冰糖为主要调味品，根据不同菜肴的风味需要，辅以蜜饯、水果及果汁、干果仁等。
调制方法主要有蜜汁、拔丝、糖粘、冰汁、撒糖等。
但无论使用哪种方法，均须掌握用糖份量，否则甜味重了会感觉非常腻。
“糖粘羊尾属于这个系列，但不知道徐来会不会拿出新的作品来。”
唐川作为亲身体验过糖粘羊尾的人，第一时间想到了这个。
“我希望他能拿出一些新东西来。”
张和平笑着说道。
拿失传的美食来比赛，这可是徐来的“拿手活”，同时也是当初《美食的诞生》收视率的关键。
有着同样想法的还有韩白王以及小天几人。
失传的美食，自带加分项。
再者这场二十四味型的比赛，目的就是为了宣扬川菜，替川菜正名。
多一点新的美食，自然是极好的。