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第699章 臭苋菜
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“啵！”
“啵！”
全场肃静，只听到两道类似香槟“贵妇的叹息”的声音响起。
在场所有人都伸长了脖子，瞪大了眼睛朝坛子里看去。
下一秒。
很多人的表情变成了这样。
(((;675567;)))
一股……
该怎么形容这种味道呢。
鲱鱼罐头知道吧？
在一些国家甚至设下了不允许在室内开启鲱鱼罐头的规定。
因为那味道实在是太过于上头。
现代人有一颗猎奇的心理，当鲱鱼罐头被一些网络博主曝光之后，一些吃饱了没事儿干的网友们，也加入了其中。
他们尝试了一下鲱鱼罐头。
臭是真的臭。
同时也给出了一个臭的标准。
本来，很多人觉得那就是臭味的极限。
但谁也没有想到，这个臭味的极限在今天就被打破了。
“咳咳咳，这什么味啊。”
“这，这真的是用来做食物的吗？”
“这味道也太……”
“感觉像我男朋友穿着不透气的篮球鞋，打了一场球赛后的臭袜子的味道。”
近八成的人当即就捂住了鼻子。
知道会很刺激，但没想到会这么刺激。
“哈哈，就是这味，太特么正了。”
突然，有个穿着背心，四十来岁的中年大叔兴奋的叫了起来。
这种与大众截然相反的反应，顿时引起了全场的注意。
包括台上的徐来和赵鸿飞，也都看了过来。
大家都想看看，到底是何方神人会对这种臭味情有独钟。
但当众人看到这位大叔背心上【宁波臭味土菜馆】字样的时候，大伙全都释然了。
合着，人家是“专业”的。
短暂的小插曲很快过去，徐来和赵鸿飞继续制作美食。
坛子中的食材被拿了出来。
那是一节一节绿色的东西。
外形像竹子，但却没有竹子那么粗，跟常见的高粱杆差不多。
“那是什么？”
有人没有见过这种东西，疑惑地问道。
“是苋菜。”
来自宁波臭味土菜馆的背心大叔说道。
“大叔你没开玩笑吧，这是苋菜？”
“苋菜不是那个炒一下就有很多红色汁水的叶子菜吗，怎么会这么粗？”
“这难道是宁波当地特殊的品种？”
苋菜是一种十分常见的蔬菜，几乎每个人都吃过。
而且，关于苋菜，还有一个特别有意思的现象。
很多人小时候都喜欢将苋菜的红色汤汁拿来泡饭吃。
那个红色的汤汁其实并没有特别的味道，只不过将它倒入碗里和白色米饭混合之后，会得到一碗颜色鲜艳的红色米饭。
也就是这个小小的改变，会让不少人觉得，米饭吃起来更香了。
有美食家认为，这大概是颜值改变味道的经典案例了。
“不是什么特殊的品种，就是你们常见的那种苋菜，只不过采收的时间不同而已。”
背心大叔临时充当了讲解员。
苋菜，通常在六七月份上市。
在民间，人们对于苋菜的评价还是非常高的，有着“金不换”的美称。
部分地区还至今还流传着“六月苋菜金不换”的说法。
但这些称赞都是对于“幼年”时期的苋菜而言。
对于长老的苋菜，食客们对它的态度就截然相反了，甚至还有人给出了“七月苋当柴烧”的评价。
而事实上，这种说法其实也站得住脚，农历七月份的苋菜又老又粗，的确是没有什么食用价值了，只能是拿来当柴火烧。
但万事不绝对。
在宁波一代，这种应该被拿去当柴火烧的老苋菜，重新焕发了新生。
没错。
让老苋菜焕发新生的方式，就是【臭】。
臭苋菜在宁波出现已经有几千年的历史了（地球几百年）的历史了。
臭苋菜对宁波人的意义就如同折耳根之于川渝人，很多人会觉得一顿不吃就好像缺点什么。
制作它的方法也很简单，等到夏末初秋的时候，挑选那种又老又粗的苋菜。
这种菜梗粗壮苋菜，中间的纤维富含淀粉，利于后期通过发酵得到宝贵的臭味。
其制作的流程，也并不复杂。
只需要将新鲜收获的苋菜梗洗净之后切成5厘米左右的小段，然后放在太阳底下经过一天的晾晒，再用清水洗净，放入碱面，用手拌匀调和，最后再将其放入罐子中，即可进行初步发酵。
将罐口密封，48小时后苋菜便可以散发出刺鼻的味道。
此时在准备适量的盐水，倒入罐子中进行二次发酵。
臭苋菜的好坏与环境的温度有极大的关系，快的话三天，慢的话一周后就能在它的表面看到一层白花。
这个时候打开盖子，通常只会有两种结果。
喜欢它的人会觉得灵魂飞升。
而讨厌他的人则会原地去世。
同一股味道，却带来截然相反的反应，这便是【臭】的魅力。
就是这么神奇。
“这要怎么做呢，是直接吃吗？”
趁着背心大叔讲解的这一会儿，徐来和赵鸿飞已经将坛子里的苋菜梗捞了出来。
绿色的苋菜根一根根摆放在盘子里，如果没有这股刺激性的臭味的话，其实颜值还算不错。
当然，那些附带上来的绿色汤汁，还是让不少人产生了畏惧。
跟苦胆汁似的，看着就不好吃。
“看徐大厨和赵大厨怎么做吧，如果是我的话，撒点盐和糖就可以拿去蒸了。”
背心大叔说道。
这是臭苋菜最经典的做法。
不知道徐来和赵鸿飞会不会有什么创新。
他话音刚落，台上徐来和赵鸿飞便开动了。
两人像是复制一般。
先拿了盐，适量撒了一点。
然后又拿来了白糖，也撒了一点。
最后又拿来了香油，淋在了菜品上面。
也不知道是怎么了，原本看起来跟苦胆汁一样的绿色汤汁，在白糖、雪花盐以及香油的点缀下，瞬间变得好看起来。
突然就感觉，这道菜变得美味了。
当然，前提是捏着鼻子，忽略这股神奇的【臭】味。
“啊，这就没了吗？”
“就撒点盐、白糖和香油，直接送去烤箱蒸？”
“这不是跟背心大叔说的一样吗？这会不会太简单了点？”
就在大伙期待徐来和赵鸿飞下一步动作是什么的时候，很多人惊奇地发现，他们都选择了将盘子直接送入蒸箱。
“啵！”
“啵！”
全场肃静，只听到两道类似香槟“贵妇的叹息”的声音响起。
在场所有人都伸长了脖子，瞪大了眼睛朝坛子里看去。
下一秒。
很多人的表情变成了这样。
(((;675567;)))
一股……
该怎么形容这种味道呢。
鲱鱼罐头知道吧？
在一些国家甚至设下了不允许在室内开启鲱鱼罐头的规定。
因为那味道实在是太过于上头。
现代人有一颗猎奇的心理，当鲱鱼罐头被一些网络博主曝光之后，一些吃饱了没事儿干的网友们，也加入了其中。
他们尝试了一下鲱鱼罐头。
臭是真的臭。
同时也给出了一个臭的标准。
本来，很多人觉得那就是臭味的极限。
但谁也没有想到，这个臭味的极限在今天就被打破了。
“咳咳咳，这什么味啊。”
“这，这真的是用来做食物的吗？”
“这味道也太……”
“感觉像我男朋友穿着不透气的篮球鞋，打了一场球赛后的臭袜子的味道。”
近八成的人当即就捂住了鼻子。
知道会很刺激，但没想到会这么刺激。
“哈哈，就是这味，太特么正了。”
突然，有个穿着背心，四十来岁的中年大叔兴奋的叫了起来。
这种与大众截然相反的反应，顿时引起了全场的注意。
包括台上的徐来和赵鸿飞，也都看了过来。
大家都想看看，到底是何方神人会对这种臭味情有独钟。
但当众人看到这位大叔背心上【宁波臭味土菜馆】字样的时候，大伙全都释然了。
合着，人家是“专业”的。
短暂的小插曲很快过去，徐来和赵鸿飞继续制作美食。
坛子中的食材被拿了出来。
那是一节一节绿色的东西。
外形像竹子，但却没有竹子那么粗，跟常见的高粱杆差不多。
“那是什么？”
有人没有见过这种东西，疑惑地问道。
“是苋菜。”
来自宁波臭味土菜馆的背心大叔说道。
“大叔你没开玩笑吧，这是苋菜？”
“苋菜不是那个炒一下就有很多红色汁水的叶子菜吗，怎么会这么粗？”
“这难道是宁波当地特殊的品种？”
苋菜是一种十分常见的蔬菜，几乎每个人都吃过。
而且，关于苋菜，还有一个特别有意思的现象。
很多人小时候都喜欢将苋菜的红色汤汁拿来泡饭吃。
那个红色的汤汁其实并没有特别的味道，只不过将它倒入碗里和白色米饭混合之后，会得到一碗颜色鲜艳的红色米饭。
也就是这个小小的改变，会让不少人觉得，米饭吃起来更香了。
有美食家认为，这大概是颜值改变味道的经典案例了。
“不是什么特殊的品种，就是你们常见的那种苋菜，只不过采收的时间不同而已。”
背心大叔临时充当了讲解员。
苋菜，通常在六七月份上市。
在民间，人们对于苋菜的评价还是非常高的，有着“金不换”的美称。
部分地区还至今还流传着“六月苋菜金不换”的说法。
但这些称赞都是对于“幼年”时期的苋菜而言。
对于长老的苋菜，食客们对它的态度就截然相反了，甚至还有人给出了“七月苋当柴烧”的评价。
而事实上，这种说法其实也站得住脚，农历七月份的苋菜又老又粗，的确是没有什么食用价值了，只能是拿来当柴火烧。
但万事不绝对。
在宁波一代，这种应该被拿去当柴火烧的老苋菜，重新焕发了新生。
没错。
让老苋菜焕发新生的方式，就是【臭】。
臭苋菜在宁波出现已经有几千年的历史了（地球几百年）的历史了。
臭苋菜对宁波人的意义就如同折耳根之于川渝人，很多人会觉得一顿不吃就好像缺点什么。
制作它的方法也很简单，等到夏末初秋的时候，挑选那种又老又粗的苋菜。
这种菜梗粗壮苋菜，中间的纤维富含淀粉，利于后期通过发酵得到宝贵的臭味。
其制作的流程，也并不复杂。
只需要将新鲜收获的苋菜梗洗净之后切成5厘米左右的小段，然后放在太阳底下经过一天的晾晒，再用清水洗净，放入碱面，用手拌匀调和，最后再将其放入罐子中，即可进行初步发酵。
将罐口密封，48小时后苋菜便可以散发出刺鼻的味道。
此时在准备适量的盐水，倒入罐子中进行二次发酵。
臭苋菜的好坏与环境的温度有极大的关系，快的话三天，慢的话一周后就能在它的表面看到一层白花。
这个时候打开盖子，通常只会有两种结果。
喜欢它的人会觉得灵魂飞升。
而讨厌他的人则会原地去世。
同一股味道，却带来截然相反的反应，这便是【臭】的魅力。
就是这么神奇。
“这要怎么做呢，是直接吃吗？”
趁着背心大叔讲解的这一会儿，徐来和赵鸿飞已经将坛子里的苋菜梗捞了出来。
绿色的苋菜根一根根摆放在盘子里，如果没有这股刺激性的臭味的话，其实颜值还算不错。
当然，那些附带上来的绿色汤汁，还是让不少人产生了畏惧。
跟苦胆汁似的，看着就不好吃。
“看徐大厨和赵大厨怎么做吧，如果是我的话，撒点盐和糖就可以拿去蒸了。”
背心大叔说道。
这是臭苋菜最经典的做法。
不知道徐来和赵鸿飞会不会有什么创新。
他话音刚落，台上徐来和赵鸿飞便开动了。
两人像是复制一般。
先拿了盐，适量撒了一点。
然后又拿来了白糖，也撒了一点。
最后又拿来了香油，淋在了菜品上面。
也不知道是怎么了，原本看起来跟苦胆汁一样的绿色汤汁，在白糖、雪花盐以及香油的点缀下，瞬间变得好看起来。
突然就感觉，这道菜变得美味了。
当然，前提是捏着鼻子，忽略这股神奇的【臭】味。
“啊，这就没了吗？”
“就撒点盐、白糖和香油，直接送去烤箱蒸？”
“这不是跟背心大叔说的一样吗？这会不会太简单了点？”
就在大伙期待徐来和赵鸿飞下一步动作是什么的时候，很多人惊奇地发现，他们都选择了将盘子直接送入蒸箱。