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第870章 顶级咖啡（上）
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“什么情况，为什么要拿电子秤出来？”
“不是，称豆子我能理解，可水为什么也要称呢？”
“那个……我是菜鸟，咖啡不是直接拿粉末兑水冲的嘛，为什么还要……”
台上，韩天明和许秀的动作让一些人产生了疑惑。
两人皆是拿出了电子秤，先是称了咖啡豆，旋即又称了水。
这番操作在部分人看来，简直是莫名其妙。
“手冲咖啡需要注意的点很多，但大体来说可以分为五个步骤。”
“这第一步便是称重，咖啡豆和热水的重量，都得称。”
白冰洋便站了出来，进行了简单的科普。
今天的比赛是双方互做评委，所以现场并没有专业的班子。
“至于为什么要称……”白冰洋看了看现场的众人，“在场有谁是奶爸吗？”
“豆子需要磨成粉末，而水则需要去溶解咖啡粉，这就跟给娃冲奶粉一样！”
一个二十来岁的年轻人不问自答。
白冰洋笑着点了点头：“没错！”
冲咖啡和冲奶粉的原理是一样的，都是借助水去溶解粉末中的特殊物质。
比例不协调的话，最终出来的效果肯定不会太好。
谈话间，韩天明和许秀已经完成了豆子和热水的称重。
伴随着两道机器的轰鸣声，研磨机启动了。
烘焙好的咖啡豆被倒入了机器当中，眨眼的功夫一颗颗完整的咖啡豆便成为了咖啡粉。
“咦，九星厨神还用机器磨咖啡豆，这也太偷懒了吧？”
“到了这个境界，不应该有手吗？”
“手冲咖啡不应该有手吗，怎么能用机器呢，九星厨神也太不靠谱了吧？”
现场也不知道是谁，一口老阴阳人的口吻，话里话外都在嘲讽许秀。
台上正在倾倒咖啡粉的许秀听了，气得差点没将手里的杯子扔下去。
而同样听到这话的韩天明则是会心一笑。
说的是九星，跟咱八星没关系。
真想过去拍拍许秀的肩膀安慰一下他。
“你这算啥啊，当初哥可是八星打三星，差了五级呢！”
事实上，不只韩天明，王胖子和白冰洋也是如此。
他们三人都没有去考核九星厨神。
倒不是说他们实力不够，而今他们三人的厨艺早就超越了一般的九星厨神。
这一点毋庸置疑，在徐来不在的情况下还有这么多人来挑战就是最好的证明。
而之所以他们不去考核九星厨神，主要有两个原因。
首先是觉得没有必要。
在过去九星厨神对于他们来说，是遥不可及的目标，是做梦都像要达成的成就。
但遇到徐来之后他们发现九星厨神不过如此。
尤其是新规之前的九星厨神，大多数都是混子，没什么真才实学。
平日里装模作样耀武扬威，但真正遇到高手，脸都要被打肿。
也就是自那之后，他们开始将重心转移到了自身的厨艺上。
至于另外一个原因，则是三人心中的新梦想。
他们都想赢下徐来一局拿下九星厨神的头衔。
再不济平局也是可以的。
这是三人的执念。
“白大厨，你刚刚说总共有五个步骤，那除了称咖啡豆和热水外，还有什么呢？”
“还是先说说咖啡豆和热水的比例吧？”
“对，先说下这个比例吧，我感觉这才是重点，步骤什么的可以回去慢慢查。”
人群中有人说道。
并不是所有人对咖啡都有了解，在场大部分都是中餐厨师，冲咖啡这事儿，除非是接触过，不然大概是不知道其中门道的。
手冲咖啡并不像速溶咖啡那样倒进去直接加水就好。
“大概的比例为每100克水对应使用6到8克的豆子。”
“在水固定的情况下，咖啡浓淡取决于豆子的分量，喜欢浓一点就8克，喜欢淡一点就6克。”
“当然，这一切的前提都是比赛，平时自己喝可以随意。”
白冰洋微微一笑，耐心给众人进行了一波科普。
“你们有没有觉得白大厨身上有一股徐真神的味道？”
“哎，你也这么觉得吗，我还以为只有我这么认为。”
“像，太像了，不论是说话的语气还是表情，这科普的节奏真的跟徐真神一模一样。”
不少人为白冰洋鼓起了掌，刚才那一幕给了他们一种“徐来”就在眼前的错觉。
“这小子真的像你，无论是做事的方式还是说话的神态。”
台下，丁大师也笑着说道。
徐来会心一笑：“那是我帅还是他帅？”
“都帅！”丁大师竖起大拇指，但旋即话锋一转，“不过还是我最帅。”
“可以！这个回答满分！！！”
徐来做了一个六六六的手势，同时暗自发誓，自己到了丁大师这个年纪，也得有这样年轻的心态。
“称完了豆子和热水之后便是注水、焖蒸和萃取了。”
科普完水和豆子的比例之后，白冰洋又继续进行讲解，“我说的是一个大概，这其中还有不少细节需要你们自己去研究，比方说老韩现在在做的事情。”
众人闻言，皆是看向韩天明。
只见他拿出了V形滤杯和滤纸。
滤纸也是V形的，与V形滤杯完美贴合。
韩天明拿着手冲水壶，将整个滤纸都给打湿了，而他的对手许秀也是如此。
这一步白冰洋并未做讲解，显然他并不清楚为什么要这么做。
“老韩有点东西啊！”
旁人不懂，但徐来是清楚的。
别看这一步操作只是简单将滤纸打湿了一下而已，但其实它起着很关键的作用，而且可以说是必不可少。
在一些国际咖啡大赛上，这几乎是所有咖啡选手的标配。
这一步称为【暖壶】或者【暖杯】。
咖啡豆磨完之后，咖啡粉进入滤杯之前，需要对整个滤杯进行暖杯。
这一步操作就跟茶道里的洗杯有着异曲同工之妙。
清洗茶具的同时，也顺带将杯具捎带提升，竟可能让水的温度散得慢一些。
不过放在手冲咖啡这里，还有另外一个目的。
——去掉滤纸的纸味。
平时自己喝咖啡当然不需要这么麻烦，但放在比赛对决，尤其是高手的对决中，任何一丁点的味道都有可能是胜负的关键。
“什么情况，为什么要拿电子秤出来？”
“不是，称豆子我能理解，可水为什么也要称呢？”
“那个……我是菜鸟，咖啡不是直接拿粉末兑水冲的嘛，为什么还要……”
台上，韩天明和许秀的动作让一些人产生了疑惑。
两人皆是拿出了电子秤，先是称了咖啡豆，旋即又称了水。
这番操作在部分人看来，简直是莫名其妙。
“手冲咖啡需要注意的点很多，但大体来说可以分为五个步骤。”
“这第一步便是称重，咖啡豆和热水的重量，都得称。”
白冰洋便站了出来，进行了简单的科普。
今天的比赛是双方互做评委，所以现场并没有专业的班子。
“至于为什么要称……”白冰洋看了看现场的众人，“在场有谁是奶爸吗？”
“豆子需要磨成粉末，而水则需要去溶解咖啡粉，这就跟给娃冲奶粉一样！”
一个二十来岁的年轻人不问自答。
白冰洋笑着点了点头：“没错！”
冲咖啡和冲奶粉的原理是一样的，都是借助水去溶解粉末中的特殊物质。
比例不协调的话，最终出来的效果肯定不会太好。
谈话间，韩天明和许秀已经完成了豆子和热水的称重。
伴随着两道机器的轰鸣声，研磨机启动了。
烘焙好的咖啡豆被倒入了机器当中，眨眼的功夫一颗颗完整的咖啡豆便成为了咖啡粉。
“咦，九星厨神还用机器磨咖啡豆，这也太偷懒了吧？”
“到了这个境界，不应该有手吗？”
“手冲咖啡不应该有手吗，怎么能用机器呢，九星厨神也太不靠谱了吧？”
现场也不知道是谁，一口老阴阳人的口吻，话里话外都在嘲讽许秀。
台上正在倾倒咖啡粉的许秀听了，气得差点没将手里的杯子扔下去。
而同样听到这话的韩天明则是会心一笑。
说的是九星，跟咱八星没关系。
真想过去拍拍许秀的肩膀安慰一下他。
“你这算啥啊，当初哥可是八星打三星，差了五级呢！”
事实上，不只韩天明，王胖子和白冰洋也是如此。
他们三人都没有去考核九星厨神。
倒不是说他们实力不够，而今他们三人的厨艺早就超越了一般的九星厨神。
这一点毋庸置疑，在徐来不在的情况下还有这么多人来挑战就是最好的证明。
而之所以他们不去考核九星厨神，主要有两个原因。
首先是觉得没有必要。
在过去九星厨神对于他们来说，是遥不可及的目标，是做梦都像要达成的成就。
但遇到徐来之后他们发现九星厨神不过如此。
尤其是新规之前的九星厨神，大多数都是混子，没什么真才实学。
平日里装模作样耀武扬威，但真正遇到高手，脸都要被打肿。
也就是自那之后，他们开始将重心转移到了自身的厨艺上。
至于另外一个原因，则是三人心中的新梦想。
他们都想赢下徐来一局拿下九星厨神的头衔。
再不济平局也是可以的。
这是三人的执念。
“白大厨，你刚刚说总共有五个步骤，那除了称咖啡豆和热水外，还有什么呢？”
“还是先说说咖啡豆和热水的比例吧？”
“对，先说下这个比例吧，我感觉这才是重点，步骤什么的可以回去慢慢查。”
人群中有人说道。
并不是所有人对咖啡都有了解，在场大部分都是中餐厨师，冲咖啡这事儿，除非是接触过，不然大概是不知道其中门道的。
手冲咖啡并不像速溶咖啡那样倒进去直接加水就好。
“大概的比例为每100克水对应使用6到8克的豆子。”
“在水固定的情况下，咖啡浓淡取决于豆子的分量，喜欢浓一点就8克，喜欢淡一点就6克。”
“当然，这一切的前提都是比赛，平时自己喝可以随意。”
白冰洋微微一笑，耐心给众人进行了一波科普。
“你们有没有觉得白大厨身上有一股徐真神的味道？”
“哎，你也这么觉得吗，我还以为只有我这么认为。”
“像，太像了，不论是说话的语气还是表情，这科普的节奏真的跟徐真神一模一样。”
不少人为白冰洋鼓起了掌，刚才那一幕给了他们一种“徐来”就在眼前的错觉。
“这小子真的像你，无论是做事的方式还是说话的神态。”
台下，丁大师也笑着说道。
徐来会心一笑：“那是我帅还是他帅？”
“都帅！”丁大师竖起大拇指，但旋即话锋一转，“不过还是我最帅。”
“可以！这个回答满分！！！”
徐来做了一个六六六的手势，同时暗自发誓，自己到了丁大师这个年纪，也得有这样年轻的心态。
“称完了豆子和热水之后便是注水、焖蒸和萃取了。”
科普完水和豆子的比例之后，白冰洋又继续进行讲解，“我说的是一个大概，这其中还有不少细节需要你们自己去研究，比方说老韩现在在做的事情。”
众人闻言，皆是看向韩天明。
只见他拿出了V形滤杯和滤纸。
滤纸也是V形的，与V形滤杯完美贴合。
韩天明拿着手冲水壶，将整个滤纸都给打湿了，而他的对手许秀也是如此。
这一步白冰洋并未做讲解，显然他并不清楚为什么要这么做。
“老韩有点东西啊！”
旁人不懂，但徐来是清楚的。
别看这一步操作只是简单将滤纸打湿了一下而已，但其实它起着很关键的作用，而且可以说是必不可少。
在一些国际咖啡大赛上，这几乎是所有咖啡选手的标配。
这一步称为【暖壶】或者【暖杯】。
咖啡豆磨完之后，咖啡粉进入滤杯之前，需要对整个滤杯进行暖杯。
这一步操作就跟茶道里的洗杯有着异曲同工之妙。
清洗茶具的同时，也顺带将杯具捎带提升，竟可能让水的温度散得慢一些。
不过放在手冲咖啡这里，还有另外一个目的。
——去掉滤纸的纸味。
平时自己喝咖啡当然不需要这么麻烦，但放在比赛对决，尤其是高手的对决中，任何一丁点的味道都有可能是胜负的关键。