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第227章涮锅
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李晚月又让顺子把泡了一晚上的黄豆磨成豆浆。
过滤出豆渣，豆渣饼她不会做，不过豆渣可以喂猪，不会浪费。
把豆浆放到锅里，撇去浮末，中火烧开，再撇干净表面的浮沫，转成小火慢煮，约莫半刻钟，上面出现油皮，用筷子挑起来，晾在细竹架上。
示范过后，就交给方婆子盯着锅，越到最后，结的豆皮越薄，直到不再结皮。
四斤豆子做了约莫两斤腐竹。
拿到一旁晾晒。
五天后，豆芽发的已经把压着的石头顶起来了。
剪下后，收获两盆子脆嫩的豆芽。
早饭炒了一道醋溜豆芽，获得一致好评。
阳光暖洋洋的，沈老头开始找牌友，找到一个李有山，然后他又问沈老太。
沈老太冷哼：“我才不跟你打牌，你一输，那脸就拉的老长，最后整的别人都让着你，你看不出来吗？”
“你这话说的，谁输钱了能高兴，我输钱了还不允许我拉下脸啊。”
沈老太无语的斜睨了他一眼：“就输三五个铜板也值当你拉着脸？不知道的还以为你输了三五十两银子呢。”
“哎，那我以后改，我不这样了还不行吗？大川他们不跟我们玩。”
沈老太道：“你改了我也不愿跟你玩，我还要跟素英还有有田媳妇打牌呢，你可以找有田和村长他们。”
沈老头一想，行吧。
李晚月看着自己订做的两副麻将，自己还没玩两把呢就被征收了，默默的让大发伯再做两副。
院子里麻将搓的热闹，以至于沈昱来了后，喊沈老头好几声，他都没听到。
沈昱凑到沈老头耳边大喊了一声‘祖父’。
沈老头差点从凳子上跳起来。
回过头在沈昱肩膀上拍了一下子。
“臭小子，我今儿好不容易运气好，你要是把我的好运气喊没了，我饶不了你。”
沈昱揉着肩膀，老爷子手劲大的很，都给他拍疼了。
不过他不敢有意见，只是问：“你们这是玩什么呢？怎么我几天没来，你们就有新玩具了？”
“这可是麻将，好玩的很。”沈老头边顺牌边回，下一秒就大喊：“三筒，放那别动，我胡了，哈哈哈……。”
沈昱也坐那看了起来。
看了几圈，摸透了怎么玩，他也想试试，奈何这桌没人让位给他。
他只好去问李晚月：“嫂子，这麻将你什么时候想出来的，怎么又没告诉我？”
“就这几天刚做出来的，还没来的及跟你说。”
沈昱痛心地哀嚎一声：“晚一天告诉就少赚银子，晚了这么多天，得少赚多少钱啊，图纸呢？快给我。”
李晚月好笑的看着他：“你今年没少赚吧，晚几天也没什么吧。”
“谁会嫌钱多呀。”
“不差这一天，我刚才看你把一个食盒给方婆婆了，里面装的什么？”
“哦，遇上刚宰的牛，给你带了点牛肉。”
李晚月眼前一亮，牛肉在这个时候可不是能经常吃的，牛是百姓的重要资产，还受官府保护，谁家牛死了，自己不能随意处置，必须上报官府，通常这些牛肉就进了官员的府里，商户有钱都不好买到。
李晚月道：“你今儿个有口福了，吃过火锅吗？”
“火锅是什么？”
“烫菜。”
“没有。”
“等着，中午让你尝尝。”
李晚月说完去了厨房。
方婆子立刻问：“姑娘，沈少爷送来的牛肉，您打算怎么做？”
李晚月看了看，几块牛肉都不错，牛眼肉，牛里脊，牛腩，雪花，肥牛，居然还有一小块牛油。
太好了，可以做几块火锅底料了。
她看向方婆子说道：“方婆婆，地下库房不是放着冰盆冻了些虾和羊肉吗？你把虾和羊肉拿出来，把牛肉洗一下放冰盆上先冻着。”
“是。”
为了方便储存肉类，特意让人做了个冰柜大小的木柜，里面铺了两层油布，放着冰盆，买的肉就放在那里面。
“郑婆婆，你把大骨炖成汤。”
“是。”
郑婆婆去炖汤。
李晚月让红袖用陶罐把干辣椒煮软，然后剁碎。
冯婆婆把牛油洗净切小块，冷水下锅焯水，再熬出牛油。
待油稍微降了点温度，李晚月把准备的香菜葱段姜片放进去炸片刻，捞出渣。
又把八角肉桂香叶等倒进油里，片刻后捞出。
最后转小火，放进辣椒碎，约莫一刻钟后，油就变红了，再加进豆瓣酱，花椒麻椒，一点白酒，一点黄糖。
最后加盐，少量酱油调味，倒到盆里，放到窗外等油冷却凝固。
方婆婆已经把虾去虾线去壳，洗净，反复剁成细腻的虾泥。
李晚月往虾泥里加盐，糖，淀粉，胡椒粉，葱姜水，一点猪油……然后往一个方向搅拌，搅抖到起胶，随后再摔打几息。
凉水下锅，用勺子把挤出的丸子放锅里，中小火煮开，加两次凉水，捞出，弹牙的虾丸就做好了。
牛肉冻的也差不多了，让方婆子把适合涮锅的牛肉切成薄薄的肉片。
又让青绮红袖准备配菜。
牛油已经凝固了，李晚月切了六小块，拿出其中一块加骨汤做了个红油麻辣锅底。
又做了个三鲜菌菇汤底。
这时外面搓麻将的人也下班了，他们早就闻到香味，没心情打牌了。
听到要吃饭了，村长和有田他们要回去，李有山忙拦着，让他们留下吃饭。
几人也不推辞，去了花厅。
人太多，分了两桌，每个桌子上摆着四个铜锅，两个锅子上面飘着红彤彤的油花和辣椒，另外两个是奶白的汤，人太多，怕两个锅子不够用。
桌上还摆着红彤彤的肉，瞧着不像是猪肉，他们也没吃过牛肉，另外几盘羊肉倒是看出来了。
其他的山药，冬笋，土豆，白菜，豆芽，萝卜，木耳，虾丸，豆腐，小葱碎，香菜碎，辣椒油，还有一盘切成小段他们不认识的腐竹，看着都是生的呀，这怎么吃啊？
李晚月看着这些，工艺有限，做不了那么多食材，这些也差不多了。
她端起一碗芝麻酱道：“今天咱们吃涮锅，把肉和菜放到铜锅里烫一下，放到这个麻酱里裹一下酱汁再吃，麻酱可以自己加葱花香菜辣椒油什么的，调成自己喜欢的味道，牛肉和羊肉不用汤太长时间，放锅里数差不多十个数就行，大家尝尝。”
李晚月又让顺子把泡了一晚上的黄豆磨成豆浆。
过滤出豆渣，豆渣饼她不会做，不过豆渣可以喂猪，不会浪费。
把豆浆放到锅里，撇去浮末，中火烧开，再撇干净表面的浮沫，转成小火慢煮，约莫半刻钟，上面出现油皮，用筷子挑起来，晾在细竹架上。
示范过后，就交给方婆子盯着锅，越到最后，结的豆皮越薄，直到不再结皮。
四斤豆子做了约莫两斤腐竹。
拿到一旁晾晒。
五天后，豆芽发的已经把压着的石头顶起来了。
剪下后，收获两盆子脆嫩的豆芽。
早饭炒了一道醋溜豆芽，获得一致好评。
阳光暖洋洋的，沈老头开始找牌友，找到一个李有山，然后他又问沈老太。
沈老太冷哼：“我才不跟你打牌，你一输，那脸就拉的老长，最后整的别人都让着你，你看不出来吗？”
“你这话说的，谁输钱了能高兴，我输钱了还不允许我拉下脸啊。”
沈老太无语的斜睨了他一眼：“就输三五个铜板也值当你拉着脸？不知道的还以为你输了三五十两银子呢。”
“哎，那我以后改，我不这样了还不行吗？大川他们不跟我们玩。”
沈老太道：“你改了我也不愿跟你玩，我还要跟素英还有有田媳妇打牌呢，你可以找有田和村长他们。”
沈老头一想，行吧。
李晚月看着自己订做的两副麻将，自己还没玩两把呢就被征收了，默默的让大发伯再做两副。
院子里麻将搓的热闹，以至于沈昱来了后，喊沈老头好几声，他都没听到。
沈昱凑到沈老头耳边大喊了一声‘祖父’。
沈老头差点从凳子上跳起来。
回过头在沈昱肩膀上拍了一下子。
“臭小子，我今儿好不容易运气好，你要是把我的好运气喊没了，我饶不了你。”
沈昱揉着肩膀，老爷子手劲大的很，都给他拍疼了。
不过他不敢有意见，只是问：“你们这是玩什么呢？怎么我几天没来，你们就有新玩具了？”
“这可是麻将，好玩的很。”沈老头边顺牌边回，下一秒就大喊：“三筒，放那别动，我胡了，哈哈哈……。”
沈昱也坐那看了起来。
看了几圈，摸透了怎么玩，他也想试试，奈何这桌没人让位给他。
他只好去问李晚月：“嫂子，这麻将你什么时候想出来的，怎么又没告诉我？”
“就这几天刚做出来的，还没来的及跟你说。”
沈昱痛心地哀嚎一声：“晚一天告诉就少赚银子，晚了这么多天，得少赚多少钱啊，图纸呢？快给我。”
李晚月好笑的看着他：“你今年没少赚吧，晚几天也没什么吧。”
“谁会嫌钱多呀。”
“不差这一天，我刚才看你把一个食盒给方婆婆了，里面装的什么？”
“哦，遇上刚宰的牛，给你带了点牛肉。”
李晚月眼前一亮，牛肉在这个时候可不是能经常吃的，牛是百姓的重要资产，还受官府保护，谁家牛死了，自己不能随意处置，必须上报官府，通常这些牛肉就进了官员的府里，商户有钱都不好买到。
李晚月道：“你今儿个有口福了，吃过火锅吗？”
“火锅是什么？”
“烫菜。”
“没有。”
“等着，中午让你尝尝。”
李晚月说完去了厨房。
方婆子立刻问：“姑娘，沈少爷送来的牛肉，您打算怎么做？”
李晚月看了看，几块牛肉都不错，牛眼肉，牛里脊，牛腩，雪花，肥牛，居然还有一小块牛油。
太好了，可以做几块火锅底料了。
她看向方婆子说道：“方婆婆，地下库房不是放着冰盆冻了些虾和羊肉吗？你把虾和羊肉拿出来，把牛肉洗一下放冰盆上先冻着。”
“是。”
为了方便储存肉类，特意让人做了个冰柜大小的木柜，里面铺了两层油布，放着冰盆，买的肉就放在那里面。
“郑婆婆，你把大骨炖成汤。”
“是。”
郑婆婆去炖汤。
李晚月让红袖用陶罐把干辣椒煮软，然后剁碎。
冯婆婆把牛油洗净切小块，冷水下锅焯水，再熬出牛油。
待油稍微降了点温度，李晚月把准备的香菜葱段姜片放进去炸片刻，捞出渣。
又把八角肉桂香叶等倒进油里，片刻后捞出。
最后转小火，放进辣椒碎，约莫一刻钟后，油就变红了，再加进豆瓣酱，花椒麻椒，一点白酒，一点黄糖。
最后加盐，少量酱油调味，倒到盆里，放到窗外等油冷却凝固。
方婆婆已经把虾去虾线去壳，洗净，反复剁成细腻的虾泥。
李晚月往虾泥里加盐，糖，淀粉，胡椒粉，葱姜水，一点猪油……然后往一个方向搅拌，搅抖到起胶，随后再摔打几息。
凉水下锅，用勺子把挤出的丸子放锅里，中小火煮开，加两次凉水，捞出，弹牙的虾丸就做好了。
牛肉冻的也差不多了，让方婆子把适合涮锅的牛肉切成薄薄的肉片。
又让青绮红袖准备配菜。
牛油已经凝固了，李晚月切了六小块，拿出其中一块加骨汤做了个红油麻辣锅底。
又做了个三鲜菌菇汤底。
这时外面搓麻将的人也下班了，他们早就闻到香味，没心情打牌了。
听到要吃饭了，村长和有田他们要回去，李有山忙拦着，让他们留下吃饭。
几人也不推辞，去了花厅。
人太多，分了两桌，每个桌子上摆着四个铜锅，两个锅子上面飘着红彤彤的油花和辣椒，另外两个是奶白的汤，人太多，怕两个锅子不够用。
桌上还摆着红彤彤的肉，瞧着不像是猪肉，他们也没吃过牛肉，另外几盘羊肉倒是看出来了。
其他的山药，冬笋，土豆，白菜，豆芽，萝卜，木耳，虾丸，豆腐，小葱碎，香菜碎，辣椒油，还有一盘切成小段他们不认识的腐竹，看着都是生的呀，这怎么吃啊？
李晚月看着这些，工艺有限，做不了那么多食材，这些也差不多了。
她端起一碗芝麻酱道：“今天咱们吃涮锅，把肉和菜放到铜锅里烫一下，放到这个麻酱里裹一下酱汁再吃，麻酱可以自己加葱花香菜辣椒油什么的，调成自己喜欢的味道，牛肉和羊肉不用汤太长时间，放锅里数差不多十个数就行，大家尝尝。”