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第732章 给石头上一课
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第732章给石头上一课(第1/2页)
办事员接过料单，扫了一眼开头，“福源祥？你们被定为保供点的事儿，局里已经下了文……”
他视线往下一挪，嗓门立马就上去了，“南酒五坛？还要陈年的？”
屋里还没走的采购员唰地全看了过来。
办事员把单子“啪”地往桌上一拍。
“我说小同志，你们福源祥是保供点不假，可你看看你这单子上写的什么？猪板油、松子仁、咸蛋黄！全是甲级物资！你当这是你们家供销社呢？张嘴就是五坛花雕，我们局长过年的时候都没这待遇！”
这几句话连消带打，惹得后面的几个采购员交头接耳，大伙儿看石头就跟看二愣子似的。
石头脸涨得通红，刚要开口解释特需点心的事，走廊里就传来一阵皮鞋踩地的声音。
“怎么回事？大清早的吵什么？”
赵德柱一听这声音，脸上立马堆起笑，迎到门口，“刘科长，您来了！咱们这儿走流程报批呢。”
刘科长穿着件毛呢大衣，跨进办公室，他瞥了一眼桌上的料单，伸手拿了过来。
刚看头两行，刘科长眼皮一跳，福源祥这胃口，比他预想的还要大，上来就是陈年花雕。
但他心里也清楚，福源祥的牌子是上面点名要立的，特需点心要是做不出档次，前面砸下去的那些资源岂不是全白费了。
刘科长二话没说，从上衣兜里摸出钢笔，当着一屋子人的面，在料单右下角“唰唰”签上大名，随后把单子扔回桌上。
“盖章。”
办事员傻眼了，拿着单子不知所措，“科长，这……这全是甲级仓库的东西，就这么批了？”
“我让你盖章！”刘科长板起脸，“福源祥现在承担的是特需保供任务，他们的料单在合理的情况下，物资库这边全力配合，谁也不许卡脖子！”
听到这话，办事员手忙脚乱地拿起红戳，在单子上盖了个章，双手递还给石头。
屋子里那些等着看笑话的采购员，这会儿也全都傻了眼。
甲级物资啊！花雕啊！就这么痛快地批了？这福源祥现在这么豪横了？
几个学校的管理员酸得直咂嘴，眼巴巴看着人家用一张轻飘飘的纸，就把甲级仓库的好东西给掏了个底朝天。
赵德柱上前揽住石头的肩膀，冲刘科长道了声谢，随后拿过单子，带着还在发懵的石头出了办公室。
不到十分钟，两人就被物资库的主任亲自领进了甲级仓库，把单子上的精贵物一样不落地清点了出来。
中午时分，日头正好。
一辆商业局的卡车轰隆隆开进前门大街，停在福源祥的门前。
前厅的伙计们听到动静，赶紧放下手里的活，出来帮忙卸货。
几个木条钉死的箱子被抬进右侧的精品后厨，猪板油用油纸包得严严实实，放在案板上还往外冒着凉气。
沈砚站在厨房里，看着伙计们把最后一箱东西放下，挥手让其他人出去。
屋里只剩下沈砚和石头。
沈砚走到一个半人高的酒坛前，上面还糊着黄泥封，他伸出手在泥封上敲了两下，听了听动静，随后从旁边拿起一把小木槌，对准泥封的边缘轻轻一砸。
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干硬的黄泥裂开，沈砚扒开泥块，掀起红布塞子。
一股醇厚的酒香缓缓漫开，满屋子都是陈年糯米发酵后特有的甜香，没有半点刺鼻的酒精味。
沈砚凑近一闻，心里便有了数，商业局的东西品质不错，是地道的绍兴老酒。
他转过身，从底下的柜子里拿出一件干净的白大褂，在腰后系紧带子。
“把门打开，去把你师父叫过来。”沈砚一边挽起袖子一边吩咐。
石头哎了一声，赶紧跑出屋子，去隔壁的新后厨喊人。
沈砚走到靠墙的水池边，拧开水龙头，冬天的自来水冰得刺骨，他就跟没知觉似的，拿旁边的胰子在手心里搓出白沫，从指缝到手背，再到手腕，仔仔细细洗了好几遍。
门外传来脚步声，杨文学身上还沾着面粉，跟着石头急匆匆的走进精品后厨。
杨文学本来在隔壁忙着出江米条，热火朝天的，但听说是沈砚叫他，二话不说就放下了手里的活。
他一进屋就闻到了那股酒香，随后就看到了案板上的猪板油和几大包果仁，眼睛当时就亮了。
“师父。”
沈砚拿干毛巾擦净双手，冲着两人比划了一下，“看清楚了，做酒皮点心，手必须得干净，只要是沾了一丁点杂味，整锅的面皮全都得串味。”
他走回白果木案板正中央，拿过一个搪瓷大盆，“今天要做的是酒皮细八件。”
沈砚看了看杨文学和石头，“这门手艺，今天我就全教给你们。文学，你虽然带的是新后厨，但手艺不能落下，以后遇见什么情况，你得能顶得上。”
杨文学挺直了腰杆，“明白。”
沈砚从刀架上抽出一把剔骨刀，刀刃贴着猪板油的边缘切入，手腕一抖，顺势将那层带腥味的白膜整张剥下。
随后换上把菜刀，“笃笃笃”一响，肥厚的板油三两下便化作指甲盖大小的碎丁。
铁锅早已烧热，沈砚将板油丁一股脑推入锅中，又往里加了半碗清水。
水刚一进热锅，顿时激起一片密集的白泡，锅底“滋啦”作响，水分熬干后，清透的猪油渐渐靠了出来。
沈砚搅着热油，瞥了一眼旁边站得笔直的两人，“文学、石头，你们俩在后厨也有些年头了，我考考你们，在咱们四九城的点心行当里，酥皮，都是怎么起层的？”
杨文学拿手比划了一下，“水油皮裹干油酥，说白了就是叠被子，三折四叠然后烤出分层。”
石头在围裙上蹭了蹭手，接过话茬，“还有就是油要大，只要油给足了，层就起得漂亮，市面上都认这种千层酥。”
沈砚听完，拿漏勺将锅里金黄的油渣捞出，将清亮的猪油倒入搪瓷盆。
“你们说的那是市面上常见的千层大酥。”沈砚敲了敲案板，目光扫过两人，“但今天咱们要做的这‘酒皮细八件’，不用包酥，也不用擀叠，这其实是属于一种‘硬皮点心’。”
杨文学闻言一愣。
石头也瞪圆了眼睛，“师爷，硬皮？那烤出来不得成了死面疙瘩？”
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办事员接过料单，扫了一眼开头，“福源祥？你们被定为保供点的事儿，局里已经下了文……”
他视线往下一挪，嗓门立马就上去了，“南酒五坛？还要陈年的？”
屋里还没走的采购员唰地全看了过来。
办事员把单子“啪”地往桌上一拍。
“我说小同志，你们福源祥是保供点不假，可你看看你这单子上写的什么？猪板油、松子仁、咸蛋黄！全是甲级物资！你当这是你们家供销社呢？张嘴就是五坛花雕，我们局长过年的时候都没这待遇！”
这几句话连消带打，惹得后面的几个采购员交头接耳，大伙儿看石头就跟看二愣子似的。
石头脸涨得通红，刚要开口解释特需点心的事，走廊里就传来一阵皮鞋踩地的声音。
“怎么回事？大清早的吵什么？”
赵德柱一听这声音，脸上立马堆起笑，迎到门口，“刘科长，您来了！咱们这儿走流程报批呢。”
刘科长穿着件毛呢大衣，跨进办公室，他瞥了一眼桌上的料单，伸手拿了过来。
刚看头两行，刘科长眼皮一跳，福源祥这胃口，比他预想的还要大，上来就是陈年花雕。
但他心里也清楚，福源祥的牌子是上面点名要立的，特需点心要是做不出档次，前面砸下去的那些资源岂不是全白费了。
刘科长二话没说，从上衣兜里摸出钢笔，当着一屋子人的面，在料单右下角“唰唰”签上大名，随后把单子扔回桌上。
“盖章。”
办事员傻眼了，拿着单子不知所措，“科长，这……这全是甲级仓库的东西，就这么批了？”
“我让你盖章！”刘科长板起脸，“福源祥现在承担的是特需保供任务，他们的料单在合理的情况下，物资库这边全力配合，谁也不许卡脖子！”
听到这话，办事员手忙脚乱地拿起红戳，在单子上盖了个章，双手递还给石头。
屋子里那些等着看笑话的采购员，这会儿也全都傻了眼。
甲级物资啊！花雕啊！就这么痛快地批了？这福源祥现在这么豪横了？
几个学校的管理员酸得直咂嘴，眼巴巴看着人家用一张轻飘飘的纸，就把甲级仓库的好东西给掏了个底朝天。
赵德柱上前揽住石头的肩膀，冲刘科长道了声谢，随后拿过单子，带着还在发懵的石头出了办公室。
不到十分钟，两人就被物资库的主任亲自领进了甲级仓库，把单子上的精贵物一样不落地清点了出来。
中午时分，日头正好。
一辆商业局的卡车轰隆隆开进前门大街，停在福源祥的门前。
前厅的伙计们听到动静，赶紧放下手里的活，出来帮忙卸货。
几个木条钉死的箱子被抬进右侧的精品后厨，猪板油用油纸包得严严实实，放在案板上还往外冒着凉气。
沈砚站在厨房里，看着伙计们把最后一箱东西放下，挥手让其他人出去。
屋里只剩下沈砚和石头。
沈砚走到一个半人高的酒坛前，上面还糊着黄泥封，他伸出手在泥封上敲了两下，听了听动静，随后从旁边拿起一把小木槌，对准泥封的边缘轻轻一砸。
（本章未完，请点击下一页继续阅读）第732章给石头上一课(第2/2页)
干硬的黄泥裂开，沈砚扒开泥块，掀起红布塞子。
一股醇厚的酒香缓缓漫开，满屋子都是陈年糯米发酵后特有的甜香，没有半点刺鼻的酒精味。
沈砚凑近一闻，心里便有了数，商业局的东西品质不错，是地道的绍兴老酒。
他转过身，从底下的柜子里拿出一件干净的白大褂，在腰后系紧带子。
“把门打开，去把你师父叫过来。”沈砚一边挽起袖子一边吩咐。
石头哎了一声，赶紧跑出屋子，去隔壁的新后厨喊人。
沈砚走到靠墙的水池边，拧开水龙头，冬天的自来水冰得刺骨，他就跟没知觉似的，拿旁边的胰子在手心里搓出白沫，从指缝到手背，再到手腕，仔仔细细洗了好几遍。
门外传来脚步声，杨文学身上还沾着面粉，跟着石头急匆匆的走进精品后厨。
杨文学本来在隔壁忙着出江米条，热火朝天的，但听说是沈砚叫他，二话不说就放下了手里的活。
他一进屋就闻到了那股酒香，随后就看到了案板上的猪板油和几大包果仁，眼睛当时就亮了。
“师父。”
沈砚拿干毛巾擦净双手，冲着两人比划了一下，“看清楚了，做酒皮点心，手必须得干净，只要是沾了一丁点杂味，整锅的面皮全都得串味。”
他走回白果木案板正中央，拿过一个搪瓷大盆，“今天要做的是酒皮细八件。”
沈砚看了看杨文学和石头，“这门手艺，今天我就全教给你们。文学，你虽然带的是新后厨，但手艺不能落下，以后遇见什么情况，你得能顶得上。”
杨文学挺直了腰杆，“明白。”
沈砚从刀架上抽出一把剔骨刀，刀刃贴着猪板油的边缘切入，手腕一抖，顺势将那层带腥味的白膜整张剥下。
随后换上把菜刀，“笃笃笃”一响，肥厚的板油三两下便化作指甲盖大小的碎丁。
铁锅早已烧热，沈砚将板油丁一股脑推入锅中，又往里加了半碗清水。
水刚一进热锅，顿时激起一片密集的白泡，锅底“滋啦”作响，水分熬干后，清透的猪油渐渐靠了出来。
沈砚搅着热油，瞥了一眼旁边站得笔直的两人，“文学、石头，你们俩在后厨也有些年头了，我考考你们，在咱们四九城的点心行当里，酥皮，都是怎么起层的？”
杨文学拿手比划了一下，“水油皮裹干油酥，说白了就是叠被子，三折四叠然后烤出分层。”
石头在围裙上蹭了蹭手，接过话茬，“还有就是油要大，只要油给足了，层就起得漂亮，市面上都认这种千层酥。”
沈砚听完，拿漏勺将锅里金黄的油渣捞出，将清亮的猪油倒入搪瓷盆。
“你们说的那是市面上常见的千层大酥。”沈砚敲了敲案板，目光扫过两人，“但今天咱们要做的这‘酒皮细八件’，不用包酥，也不用擀叠，这其实是属于一种‘硬皮点心’。”
杨文学闻言一愣。
石头也瞪圆了眼睛，“师爷，硬皮？那烤出来不得成了死面疙瘩？”