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128六月柿冷汤面
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刘福贵也吃了，闭着眼睛细品了好一会儿，才慎重地说，“我吃着味道够重，麻辣油特别香，加上大蒜很够味儿，完全吃不出猪耳朵剩下的那点腥臊味了。”
叶果吃了一片就停不下来了，麻辣重口味略带酸香，最符合女孩子的口味了。
她吃的胃口大开，被辣的嘴里不住吸溜，却舍不得放筷子，“好！特别脆，特别香，特别好吃！嗯嗯！”
刘福贵却是站在专业的角度上，接过叶果的话茬品评道，“的确很脆，还是因为师父用的刀法与别人不同。对比起来，经常吃的凉拌猪耳朵丝是硬脆，而这种做法才是真正的脆，不但脆，还兼具筋道软糯，且十分入味。”
他感慨道，“可真好啊！师父打算给这道菜起个什么名字？”
叶青正吃的开心，随口说，“就……大刀耳片吧。”
起菜名太麻烦了，她暂时懒得费那个脑子，干脆就用上了原名。
没想到刘福贵认真地把名字重复两遍，高兴地称赞道，“师父起的这个名字好，大刀耳片，既把独特刀工嵌入名字里，又说明耳片薄又大，好名字！”
叶青听了差点呛着，若说这菜名并非自己所起，又怕解释不清这道菜究竟是哪位前辈高人所创，只能作罢。
她心虚地请了下嗓子，指着盆里说，“我觉得还是加点配菜更好，芫荽切碎了拌进去就挺不错的。”
刘福贵的注意力果然从菜名上转移，思量了一会儿颔首道，“加点可生吃的蔬菜是不错，芫荽爽脆清香，很适合做耳片的点缀，好啊！”
叶果眨巴着眼睛问，“二姐是打算卖这大刀耳片么？这么好吃的东西，放在茶棚里卖定然大受欢迎的！”
叶青皱眉，“这……怕不合适，还是照原先打算的那样，有客人点哪种卤味，切片端上去，配上葱丝和蘸料就成。”
叶青对自己这间小茶棚定位很准确，她开的是大排档，走的是低价亲民路线。
因此除了追求美味，她还得保证自己烹饪的高效率。
大刀耳片在刀工上花费的工夫多些，若店里生意忙起来，她一个人既要切菜揉面，又要准备汤头和面条，恐怕就忙不过来了。
再者说，众口难调，她不能保证每个想吃卤猪耳的客人都能吃辣。
若依照原先的想法，每份卤味现切，单独搭配提前调好的沾汁，有爱吃辣的再加点辣油，如此可省事多了。
刘福贵对叶青的观点很是赞同，“一份卤味作为吃面条的配菜，重二三两足矣，我觉得还是得靠数量取胜，卖的越多才越有赚头。”
叶青看他明白，给了个“孺子可教”的鼓励笑容，说，“要卖得多，势必要卖的快，一份卤味我卖十五文，跟肉丝面一个价，想必多数人都能接受的。”
叶果自己吃的高兴，还不忘拿了个干净碗拨出来一些，“这么好吃的东西，一定得给娘和大姐也留点。”
叶红安顿了家务，紧赶慢赶到茶棚来帮忙，就看到黄小莺不知何时已回去了，只有那三个人头对头围着个盆子，似乎在吃什么。
三人边吃着嘴里还念念有词，表情郑重地像是在商讨什么重要大事。爱书屋 .isexs.
见三人都没往门口看，叶红起了顽心，有意逗他们，便蹑手蹑脚地走到近前。
突然“嚯！”地一声吼。
叶果吓得筷子一抖，回头看是叶红，抚着胸口道，“大姐，你怎么也会作弄人了？可吓死我了！”
叶红伸手一点她额头，笑道，“我看你好的很，嘴巴里还不忘嚼吧呢！快让我瞧瞧，你们仨都背着我偷吃什么好东西？”
叶青笑着让开位置，取了双筷子给她，“这是咱们在茶棚里卤的第一锅肉，我切了个猪耳朵拌了，大姐快尝尝味道如何？”
叶红吃了赞道，“嗯！好吃！爽脆开胃，一点也不腻。”
四个人把剩下的凉拌耳片都分着吃光了，又喝了些酸梅汤，叶果才一本满足地端着拨出来那碗耳片，先送回家给蒋氏吃去。
叶青走到灶台后，支使刘福贵回去，“该准备晚市了，你回去要么歇息，要么就自己看着练习吧。”
刘福贵却不打算走，通常徒弟向师父学厨艺，代价就是要给师父干活，而且连续几年都不能要工钱的。
可叶青不但从不差遣他干活，还在教会他一门技法后，就让他回去自行练习，有不懂的或做不好的，等下次来了再做指导。
连续几日都如此，倒让刘福贵不安心了。
虽说他如今已不是个啥都不会的小学徒了，可他向叶青拜师的心十分虔诚，学到的东西也是实打实的，自认理当奉行这圈子里的规矩。
他迟疑片刻说，“师父我今日有空，还是留下来给您帮忙烧火揉面吧，或者等会儿端个盘子，切个卤味都成。”
叶青正在给一盆烫过热水的六月柿去皮，闻言抬头看他说，“我这茶棚三个人手就足够了，出不起你这份工钱。且我也没耗费太多精力教你，你愿意喊我一声师父，我就把自己会的教你一些，你不必觉得非要做什么交换。”
她也知道这时代默认的行规，厨子们普遍认为，自己琢磨出的技艺要适当藏私，以免教会了徒弟饿死了师父。
有些学徒跟着师父白干几年，还未必能学到真本事。
而叶青并不这么认为，她从未停止过厨艺的探索，有自信能保持自己的特色。
并非哪个人从她这学了基础技术，就能取代她做出来的味道。
刘福贵还想坚持，叶青又指着几样切丝的蔬菜说，“你不是已经帮我了么？无需我配菜，省多少事呢，你快回去吧！明儿不是还要做席面么？”
叶青连哄带赶，总算让刘福贵回去了，她继续将六月柿切丁，下锅炒出汁子。
再放入之前被刘福贵练手的茄子，一起翻炒至变软，兑上早起就煮好的素高汤，调味后再煮两滚，等汤汁红的均匀，最后加入金黄的碎炒蛋。
六月柿素汤是晾凉了才浇面吃的，汤水清澈，鸡蛋和六月柿红黄两色掩映中，能看到纤细雪白的面条飘荡其中，最后再撒一撮碧翠的碎葱叶。
大热天的，单是看着这么一碗面条，都让人觉得倍感清爽，食指大动。
刘福贵也吃了，闭着眼睛细品了好一会儿，才慎重地说，“我吃着味道够重，麻辣油特别香，加上大蒜很够味儿，完全吃不出猪耳朵剩下的那点腥臊味了。”
叶果吃了一片就停不下来了，麻辣重口味略带酸香，最符合女孩子的口味了。
她吃的胃口大开，被辣的嘴里不住吸溜，却舍不得放筷子，“好！特别脆，特别香，特别好吃！嗯嗯！”
刘福贵却是站在专业的角度上，接过叶果的话茬品评道，“的确很脆，还是因为师父用的刀法与别人不同。对比起来，经常吃的凉拌猪耳朵丝是硬脆，而这种做法才是真正的脆，不但脆，还兼具筋道软糯，且十分入味。”
他感慨道，“可真好啊！师父打算给这道菜起个什么名字？”
叶青正吃的开心，随口说，“就……大刀耳片吧。”
起菜名太麻烦了，她暂时懒得费那个脑子，干脆就用上了原名。
没想到刘福贵认真地把名字重复两遍，高兴地称赞道，“师父起的这个名字好，大刀耳片，既把独特刀工嵌入名字里，又说明耳片薄又大，好名字！”
叶青听了差点呛着，若说这菜名并非自己所起，又怕解释不清这道菜究竟是哪位前辈高人所创，只能作罢。
她心虚地请了下嗓子，指着盆里说，“我觉得还是加点配菜更好，芫荽切碎了拌进去就挺不错的。”
刘福贵的注意力果然从菜名上转移，思量了一会儿颔首道，“加点可生吃的蔬菜是不错，芫荽爽脆清香，很适合做耳片的点缀，好啊！”
叶果眨巴着眼睛问，“二姐是打算卖这大刀耳片么？这么好吃的东西，放在茶棚里卖定然大受欢迎的！”
叶青皱眉，“这……怕不合适，还是照原先打算的那样，有客人点哪种卤味，切片端上去，配上葱丝和蘸料就成。”
叶青对自己这间小茶棚定位很准确，她开的是大排档，走的是低价亲民路线。
因此除了追求美味，她还得保证自己烹饪的高效率。
大刀耳片在刀工上花费的工夫多些，若店里生意忙起来，她一个人既要切菜揉面，又要准备汤头和面条，恐怕就忙不过来了。
再者说，众口难调，她不能保证每个想吃卤猪耳的客人都能吃辣。
若依照原先的想法，每份卤味现切，单独搭配提前调好的沾汁，有爱吃辣的再加点辣油，如此可省事多了。
刘福贵对叶青的观点很是赞同，“一份卤味作为吃面条的配菜，重二三两足矣，我觉得还是得靠数量取胜，卖的越多才越有赚头。”
叶青看他明白，给了个“孺子可教”的鼓励笑容，说，“要卖得多，势必要卖的快，一份卤味我卖十五文，跟肉丝面一个价，想必多数人都能接受的。”
叶果自己吃的高兴，还不忘拿了个干净碗拨出来一些，“这么好吃的东西，一定得给娘和大姐也留点。”
叶红安顿了家务，紧赶慢赶到茶棚来帮忙，就看到黄小莺不知何时已回去了，只有那三个人头对头围着个盆子，似乎在吃什么。
三人边吃着嘴里还念念有词，表情郑重地像是在商讨什么重要大事。爱书屋 .isexs.
见三人都没往门口看，叶红起了顽心，有意逗他们，便蹑手蹑脚地走到近前。
突然“嚯！”地一声吼。
叶果吓得筷子一抖，回头看是叶红，抚着胸口道，“大姐，你怎么也会作弄人了？可吓死我了！”
叶红伸手一点她额头，笑道，“我看你好的很，嘴巴里还不忘嚼吧呢！快让我瞧瞧，你们仨都背着我偷吃什么好东西？”
叶青笑着让开位置，取了双筷子给她，“这是咱们在茶棚里卤的第一锅肉，我切了个猪耳朵拌了，大姐快尝尝味道如何？”
叶红吃了赞道，“嗯！好吃！爽脆开胃，一点也不腻。”
四个人把剩下的凉拌耳片都分着吃光了，又喝了些酸梅汤，叶果才一本满足地端着拨出来那碗耳片，先送回家给蒋氏吃去。
叶青走到灶台后，支使刘福贵回去，“该准备晚市了，你回去要么歇息，要么就自己看着练习吧。”
刘福贵却不打算走，通常徒弟向师父学厨艺，代价就是要给师父干活，而且连续几年都不能要工钱的。
可叶青不但从不差遣他干活，还在教会他一门技法后，就让他回去自行练习，有不懂的或做不好的，等下次来了再做指导。
连续几日都如此，倒让刘福贵不安心了。
虽说他如今已不是个啥都不会的小学徒了，可他向叶青拜师的心十分虔诚，学到的东西也是实打实的，自认理当奉行这圈子里的规矩。
他迟疑片刻说，“师父我今日有空，还是留下来给您帮忙烧火揉面吧，或者等会儿端个盘子，切个卤味都成。”
叶青正在给一盆烫过热水的六月柿去皮，闻言抬头看他说，“我这茶棚三个人手就足够了，出不起你这份工钱。且我也没耗费太多精力教你，你愿意喊我一声师父，我就把自己会的教你一些，你不必觉得非要做什么交换。”
她也知道这时代默认的行规，厨子们普遍认为，自己琢磨出的技艺要适当藏私，以免教会了徒弟饿死了师父。
有些学徒跟着师父白干几年，还未必能学到真本事。
而叶青并不这么认为，她从未停止过厨艺的探索，有自信能保持自己的特色。
并非哪个人从她这学了基础技术，就能取代她做出来的味道。
刘福贵还想坚持，叶青又指着几样切丝的蔬菜说，“你不是已经帮我了么？无需我配菜，省多少事呢，你快回去吧！明儿不是还要做席面么？”
叶青连哄带赶，总算让刘福贵回去了，她继续将六月柿切丁，下锅炒出汁子。
再放入之前被刘福贵练手的茄子，一起翻炒至变软，兑上早起就煮好的素高汤，调味后再煮两滚，等汤汁红的均匀，最后加入金黄的碎炒蛋。
六月柿素汤是晾凉了才浇面吃的，汤水清澈，鸡蛋和六月柿红黄两色掩映中，能看到纤细雪白的面条飘荡其中，最后再撒一撮碧翠的碎葱叶。
大热天的，单是看着这么一碗面条，都让人觉得倍感清爽，食指大动。