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089 声名鹊起

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     问:从籍籍无名晋升为小有名气需要多长时间?
    答:半个时辰。
    在大相国寺摆摊的商贩许多都是老摊主了,尤其是做饮食生意的,大多有一定的口碑和知名度。
    吴记川饭初次入驻,一切从零开始,大约八点摆好摊开卖,初时无人识,全靠吸睛的广告词和李二郎的吆喝引来一些客人。
    不久后,因醉翁三人和王安石一家的光顾带来不少客流。
    寻常百姓未必识得这几位文坛巨匠,但他们识得衣裳,一群衣着不俗的士大夫围聚在摊前谈笑品肴,多少有几分名人效应,人气自是越聚越旺。
    待寺里敲过巳时的钟声,客流已显著增加。
    现如今,不消二郎吆喝,亦无须士大夫引流,主动寻来的食客源源不断。
    问君何能尔,无他,惟味美罢了。
    吴铭承认他编的吆喝和广告词确有夸大之处,正所谓酒香也怕巷子深,何况是在竞争如此激烈的万姓交易,作为新入驻的无名小店,总得想点办法引流。
    而引来的客流之所以能够留住并且一传十、十传百地扩散开去,靠的仍是味道。
    只不过,大相国寺的客流就这么多,吴记川饭的生意好了,其他卖市食小吃的摊子难免会受影响。
    “?肝、?鳗鳝、?团鱼??张三郎!今日不来两块?肝?”
    “下回吧!”张三郎连连摆手,“我先去吴记川饭尝尝鲜!”
    眼见着昔日的老主顾竞相奔赴另一家摊位,一众脯腊商贩都有些坐不住了。
    “吴记川饭?”卖?菜的王老丈大惑不解,“从哪儿突然冒出来一家川饭,周大郎、林二嫂,你们可曾听说过?”
    隔壁两家摊位的摊主尽皆摇头称否。
    林二嫂道:“适才听王二麻子说,那家摊子卖的是卤菜和熏菜,定价委实不便宜,八颗鹌鹑蛋便要十五文,竟还能大受追捧,真个稀奇!”
    “熏菜?”周大郎立刻来劲了,“这我熟啊!”
    他便是卖这个的,没人比他更懂烟熏火燎!
    当即起身:“王老丈、林二嫂,替我看下摊子,我倒要看看是怎么个事!”
    周大郎径往吴记川饭而去,隔着好几丈远,便见摊前围起三四层的人,生意端的红火!
    再一细看,竟发现两张熟面孔。
    “秦三哥!马大娘!”
    俱是二门内的市食商贩,敢情前来“探查敌情”的同行不止他一个。
    周大郎铆足了劲往里面挤,仗着年轻力壮,硬生生教他犁开一条通路,引得周遭白眼翻飞、啐声连连。
    “都静一静!”
    吴铭突然扬声道:“请各位排好队,不要争不要抢!来,老丈,你排第一个……”
    眼见着客人多起来了,吴铭不得不故技重施,组织众人排队。
    这回倒没什么人抱怨,相反,因店家将“素质极差”的周大郎安排到队伍最末,众人无不拍手称快。
    唯有周大郎不太乐意。
    “我来之前不必排队,我一来便要排队,莫不是针对我?”
    嘴里叽里咕噜,视线落到过往食客的手中,不免有些纳闷。
    这也没见着谁买熏菜啊!
    等了许久终于轮到自己,周大郎径直道:“听闻你家有熏菜?”
    “有的!”吴铭指向手边,“香熏鹌鹑蛋、香熏鸡肘、香熏鸡心、香熏鸡胗……”
    周大郎偏头看去,但见店家口中的“熏菜”色泽红亮,油光莹润,体态饱满,竟连基本的脱水都未做到,登时怒了:“休要诓人,熏菜不是这个样子的!”
    吴铭一愣,不禁哑然失笑。
    不怪周大郎心存疑虑,只怪吴铭使用的技法过于超前。
    熏制技法的完善和熏菜的大量涌现要等到明清以后。
    宋时的熏制工艺多用于制作脯腊,即将初加工好的生料,用调味料腌渍入味,再经熏料烟熏而成,主要目的是为脱水保存,其次才是赋予食材风味。
    吴铭所采用的先卤后熏的熟熏法正好相反,纯粹为了赋予食材风味,别说周大郎没见过,换作任何一个同行来都要大吃一惊。
    他拿起一串香熏鸡心递给对方:“八文一串,你尝了要是觉得不好,给你退钱。”
    周大郎将信将疑地接过,略有些肉痛地数出八个铜板扔钱箱里,八文只三个鸡心,真黑!
    走去和专做卤味的秦三哥、马大娘打堆。
    店家声称这鸡心用烟熏过,周大郎是决计不信的。
    首先颜色就不对,烟熏的食材分明应该干燥无光,呈深褐色或乌木色;而这串鸡心油亮棕红,色泽诱人,跟店家所售的其他卤菜几无二致。
    再凑近一嗅,果然,能闻到醇厚的咸鲜酱香,与熏肉纯粹的柴香和肉脂的干香截然不同。
    不对……
    周大郎又仔细闻了闻,越发觉得不对劲。
    这串鸡心除了具备卤味的香气,似乎还散发着丝丝的甜香和茶叶的清香。
    没听说谁拿茶叶和糖饴卤菜的,且这鸡心的色泽较之寻常卤味明显浓郁得多。
    正所谓内行看门道,秦三哥和马大娘都是卤菜熟手,二人的震撼比周大郎犹有过之:这家店的上色技法端的匪夷所思!
    其实只是加了糖色而已,当然,对宋代厨师来说,炒糖色这一烹饪技法还是太过超前了。
    卤菜分为红卤和白卤两种,其区别正在于是否添加糖色。宋代的卤味一律采用白卤,这种方法适合卤制颜色较为深邃的食材,比如牛肉和牛杂。
    《水浒传》里的英雄好汉,但凡进店,必点二斤牛肉,不能说和今天的卤牛肉一模一样,其烹饪理念是一脉相承的。
    周大郎专注做脯腊十余载,对卤味所知有限,也不在乎店家是如何上的色,他只在乎一件事:倘若店家敢拿卤菜冒充熏菜,他定要冲到摊前振臂高呼:直娘贼!退钱!!
    撸下一颗鸡心,入口的一刹那,他便知道这钱是退不成了。
    舌尖率先触到一层薄薄的脆壳,这显然是经烟熏脱水而成,适才嗅到的茶香和甜香越发浓烈,却并没有寻常脯腊的柴火气。
    难不成,店家竟是拿茶叶和糖熏的鸡心?
    疯了吧!茶叶和糖不比鸡心贵多了!
    当牙齿轻轻咬破香脆的表皮,卤汁的醇厚咸香与内部的柔韧弹牙瞬间涌出!
    周大郎心头的震撼瞬间超过秦、马二人。
    直娘贼!这也太好吃了罢!!
    他一口一个,转眼便只剩下光秃秃的竹签。
    三颗鸡心下肚,周大郎已经了然,这家店的熏菜和他做的脯腊全然不是一回事,熏对这串鸡心来说只是个添头,是为了让口感的层次更加丰富。
    了不起!
    这等精益求精的精神和别出心裁的创意便教周大郎自愧不如。
    他本以为八文钱三个鸡心太黑了,吃完才发现,八文钱可太便宜了,光是用料便不止这个数!
    他真不知道店家如何赚钱!
    谢三哥和马大娘也已品尝完手中卤味,问道:“如何?”
    “不够吃!我得再买两串!”
    周大郎抹一把嘴,扭头又上队伍最后排着了。
    与此同时,替他照看摊位的王老丈引颈张望,不无担忧道:“大郎怎的一去不回?可别跟人冲撞起来。”
    林二嫂同样犯嘀咕:“不好说,他那炮仗脾性,一点就炸……”
    周大郎不仅没有炸,反倒满脸谦恭地向吴铭请教,得知自己所料不差,这些熏菜确实是以茶叶和糖熏成,他立刻又要了两串。
    似这等吃到便是赚到的美食,自然要狠狠地品尝!
    吴铭丝毫不觉得惊讶。
    先买一点尝鲜,随后再来复购的人实在太多了。
    比如眼前这位玉面小郎君,约莫十六七岁年纪,身量已比旁人高出半头,面皮白净,五官立体,乍一看温润如玉,像个读书人,细一打量,眉宇间却透出几分英气。
    对方往摊前这么一站,吴铭顿时生出一种照镜子的感觉。
    小郎君上回要了一份香卤猪头肉,这回径直将一贯钱扔进钱箱,爽快道:“每样各来一些,凑足一贯即可。”
    又问:“你家可有食盒?你拿食盒装菜,我抵一贯钱给你,待会再来还你。”
    说罢又掏出一贯钱扔进钱箱。
    好家伙,不仅高且帅,还是个富哥!
    一贯钱可不是小数目,别的不说,对三人的心算能力无疑是极大的考验。
    谢清欢和李二郎当场便晕了。
    吴铭丝毫不慌,开玩笑,小学可是他学生时代的巅峰期,遥想当年,他也是数学能考90分以上的猛男,千以内的加减算个der。
    上板鸭!
    此番熏了两只板鸭,卖三百文一只,许是因为定价太高,一直无人问津。
    正好卖给这个富哥。
    本想把两只板鸭一并打包给他,转念一想又打消了念头,做生意还是要厚道一点,多点花样,少点套路。
    三百文的板鸭,两百文的猪头肉,一百五十文的鹌鹑蛋,一百五十文的各色串串,一百文的猪耳朵,一百文的鸡脚,齐活!
    将食盒递出,叮嘱道:“此菜宜置于阴凉处存放,最好今日之内吃尽。”
    “省得了!”
    目送富哥拎着食盒离去,三人都乐得合不拢嘴。
    进度大大加快,提前打烊有望!
    狄咏同样喜不自禁,迫不及待地揭开食盒,拈起猪头肉边走边炫,吃完不忘嗦掉指尖的卤汁。
    滋味甚美,无须多言!
    一路行至相国寺客院,沿途喧嚣的市声渐次抛落身后。
    遇上一队搬抬箱笼的士兵,那几人汗透衣衫步履沉重,一见狄咏立刻挺腰驻步,齐声问安。
    狄咏略一颔首,随手揭开食盒:“诸位辛苦!吃些肉解乏!”
    香气四溢间,油亮板鸭与赤酱卤肉已分与众人品尝。
    狄咏不禁轻轻叹气。
    因蔡河夜决,浊流倒灌安上门,京师西南霎时沦为泽国,他家亦未能幸免。父亲不得不急命亲兵护着家眷,仓促迁入内城的大相国寺避水。
    分明是无奈之举,却平白蒙受了不少非议,若非家里被淹,谁乐意住进和尚庙里来?
    幸而大相国寺每月都会举办万姓交易,尚能常食荤腥,今日当真教他开了眼界,这等美味纵是去正店也吃不着!
    狄咏又拈起一只鸡脚美滋滋地啃起来。
    “二哥!”
    转身看去,三弟狄?正朝自己撒丫子跑来,大哥狄谘不疾不徐地跟在后面。
    “二哥在吃什么?”
    狄?脚还没站定呢,便盯着二哥手中的卤鸡爪直咽唾沫。
    狄咏笑吟吟地揭开食盒:“想吃什么自己拿。”
    “哇!”
    食盒里的各色菜肴看得狄?两眼冒光,立刻抓起一块卤肉放入嘴里,眼睛里的光更亮了:“好香!”
    无暇多话,他忙不迭抓起香喷喷的卤肉往嘴里塞。
    这时,狄谘也已走至近前,信手拈了块猪耳朵送入口中,顿时笑起来:“委实不错!在何处买的?”
    “随便寻了家食客多的摊位,叫……吴记川饭,对,是这个名!尝尝这鸭子,说是拿烟熏的,一只须卖三百文!”
    “烟熏的?”
    狄谘拎起一片鸭肉细观,但见酱色皮壳油亮如釉,瘦肉纹理紧致,不免有些诧异:“看起来不像!”
    送入口中略嚼,茶糖的熏香便随之溢满口腔,咸鲜滋味裹着瘦而不柴的鸭肉漫卷舌根。
    “妙哇!”
    狄谘径直从二弟手中拿过食盒,指向不远处凉亭道:“咱们到那边坐着吃。”
    狄咏看着大哥拎着食盒当先朝凉亭走去,多少有点郁闷,心想我辛辛苦苦排了许久的队,倒像是你请客了……
    暗自腹诽两句,随口问:“今日不是旬休么,怎的不见爹爹踪影?”
    “我也不知,许是在大殿上议事。”
    兄弟三人在凉亭里分食美味。
    吃着吃着,狄谘忽然叹道:“此时若有一壶美酒,该是何等的惬意!”
    话音未落,脑后便响起一声:“谁要饮酒?”
    一双蒲扇般的大手分别压在狄谘和狄咏的肩头。
    二人俱是一震,同时扭头看去,但见面涅烙颊,虎目含威,不是父亲还能是谁!
    赶紧站起来行礼问安。
    狄青信手拈起一块卤肉扔进嘴里,嚼吧嚼吧咽下,随后拎起食盒转身离去:“我拿去下酒了,你等再去买一盒。”
    “我……”
    狄咏望着父亲渐行渐远的背影,千言万语涌到嘴边汇作一句话:“爹爹!食盒要还的!”
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    ps:二合一大章,一章更比两章强!
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