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第一百五十章烧鹅之恋
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因为马蹄粉，要做糕就需要麻烦些。
需用石磨将削皮的马蹄磨成浆，过滤后加水置于缸中静静放置一夜。再漂洗过滤，最终形成的一层洁净的浆便是阮恬要的马蹄浆。将这些浆铺在笸箩上，静待时光的变幻。
及至不含一丝水份，得到的就是马蹄粉了。
而这些，不过才进行到马蹄糕的第一步而已。
秦二姐将与李氏将马蹄削好，秦升他们俩便挑了担子出门去卖包子与卤味了。
阮恬正在屋里看肘子的成色，便听到外面有人喊：“女郎可在？”
听着声音仿佛有些耳熟，出门一看，正是那位林郎君。他脸红红的站在一边，身边还跟了个身材娇小的妇人。
见阮恬出门，忙迎上去说：“给女郎添麻烦了，夫人担忧我又给人骗，这才特意跟了过来。”
阮恬便摆手说：“警醒些也好。”又忙去看他身后那几只被关在笼子里嘎嘎叫的大鹅。
鹅是养得真的好，羽毛洁白，那叫一个膘肥体壮……不不不，威武雄壮。
光是看着朝着自己气势汹汹大吼的白鹅们，阮恬就有些露怯。
听说鹅咬人是拧着来的，她不会因为要做一只烧鹅，就英勇赴死了吧？
她看了看林郎君，他搓着手，一脸期待。
阮恬只能吐了口气，告诉他：“鹅我买了，劳烦送到后厨去。”
鹅一进院子，钱氏便夸：“这鹅养得可真是好啊。”
与林郎君不同，他那夫人虽然生的瘦瘦小小，可性子倒是个爽利的。便给钱氏讲了一番养鹅的经验，听的钱氏夸赞不已。
等人走了，便和阮恬感叹道：“可真是一对有情人啊，只是这样的好人却要给人骗了。”
可不是，林郎君家的鹅可不是随意吃些东西就养的这样好。除了米糠与菜叶配置成的饲料，还有些市场人家不要的鱼虾等拿回去剁碎了，也要给鹅吃。
而且林郎君家的院子大，这些鹅每日竟要出去跑一会儿。长久下来，肉是长得慢，但鹅的品质也提高了。就说那鹅蛋，也比别家的大，比别家的好。
鹅被关在笼子里直叫唤，一只只凶巴巴的，真是要人命。
“阿蒲打算拿这饿做什么？”
“唔……做烧鹅。”阮恬实在不敢杀鹅，只能拜托钱氏和李氏来。两人很快便将两笼，取了四只来杀。
“这鹅养得可真好。”李氏也跟着感叹。
阮恬也是赞同，却觉得这鹅有些大了。寻常做烧鹅的，最好挑选在六斤左右的鹅。对于鹅的品种，也有要求。因不同地区的口味选择，在品种上也有差异。有的喜欢肥一点的，有的则喜欢干瘦的。
不过她只要做个近似的版本，细节的部分上也就没那么多要求了。
她打算做甜辣两种口味，分别三只，测试一下受欢迎的程度。但无论做哪一种，第一步都是调制酱料。这是用来为鹅的内腔去腥，以免烤制过程中过重的腥味儿影响到鹅肉的味道。
灌入酱汁的腹腔后的腹腔，要用针线缝合，使酱汁不至于漏出。这时，就到了关键的一步，也是比较沦丧的一步，要对着整只鹅肉吹气。使空气慢慢打入鹅的内部，遍布皮下脂肪与肉层之间，使整只鹅慢慢鼓胀。
这时，要将吹好的鹅用沸水烫半分钟，再用冷水浇淋表面，这能令烧鹅在最后成品时保证一个较为完美的形状。等到鹅表皮降温稍凉，就看用脆皮水刷在鹅的表皮上，之后要将鹅挂在通风处慢慢晾干。
而做微辣口感的，步骤与之相似，只是在配料上略有区别，因添加了花椒、麻椒和辣椒等，在最后成品后，味道上作区别。
阮恬不疾不徐的制作，要下炉烤还需要再等待时间让鹅皮表面略风干。
此时，也才过了一个时辰，距离开店迎客还有一段时间。
手头都是些不紧要的活儿，要做的菜色也都不算多难，大部分都交给了铁锤去处置，她倒是可以偷会儿懒。
只是那挂在一边风干的大鹅，引起了家里两只狼崽子的注意，让阮恬略感头疼。好在这两只小畜生聪明的很，知道什么该碰，什么不该碰，总算没让阮恬大发雷霆。
将至中午，早早便有客人来到。
进门便说：“昨日女郎不曾开店，可苦了我等的胃口。”
阮恬听了笑个不停，直说：“做食肆的多是连年午休，郎君也得让小的家人们合家团圆日子得个空闲吧。”
“你这女郎促狭的很，别人都是过节赚钱，你却偷懒。”
又与熟客们闲聊了会儿，阮恬这才忙和起来。
才过了中秋，月饼还有些，便也当作点心供应。
等到了冬日，饮酒的人就多了起来，阮恬寻思着得抓紧去办一张‘卖酒证’。
此时的官府对于酒类产品管控严格，食肆兼卖酒水，但有定量。超过了，就需要有执照，否则可要容易被官府抓到小辫子。何况，自家新添了几种自酿酒，要真的成功了，难免要上架售卖。虽然办一张‘卖酒证’麻烦，但为了日后的经营，还是早些做准备的好。
阮恬这么想着，觉得还得添些茶叶种类。
好在时下的人不爱煎茶，与后世的烹茶手法没有两样，不然她还得亲自去学下烹茶法。
中午和晚间是食客们最多的时候，这中间间隙的空荡就买些点心。不过客人若要吃饭，店里也有预备的。
从无名居开业至今，到初期的繁忙，及至现在大家已游刃有余。
连马柱子与秦老汉的食摊也经营的有声有色，在郢州城中渐渐有了一些名气。因食摊吸引来的食客，偶尔有之，算是以不错的发展。
“阿蒲。”
一身儿甸子蓝圆领袍的俏姑娘透着股洒落劲儿，正是隔壁卖胡饼的沈娘子。
阮恬往她身后看了眼，没见着苏莱曼，便招呼她进来：“吃茶还是点心？对了，你家阿郎呢？”
沈娘子往她身后瞅了瞅，眼巴巴的问：“他在看店呢。对了，早晨见你买了鹅，怎么不见鹅香。”
阮恬一听，噗哧一声笑出来：“这鹅要做的话需要几个时辰呢，这会儿是不成了，要吃得晚上。”
沈娘子果真很是失望，唉声叹气：“还以为有新菜尝。那就随便来几样，我等他一块吃。”
“今日豆腐不错，鱼也好，我亲自给你做一道鱼头豆腐煲可好？”
因为马蹄粉，要做糕就需要麻烦些。
需用石磨将削皮的马蹄磨成浆，过滤后加水置于缸中静静放置一夜。再漂洗过滤，最终形成的一层洁净的浆便是阮恬要的马蹄浆。将这些浆铺在笸箩上，静待时光的变幻。
及至不含一丝水份，得到的就是马蹄粉了。
而这些，不过才进行到马蹄糕的第一步而已。
秦二姐将与李氏将马蹄削好，秦升他们俩便挑了担子出门去卖包子与卤味了。
阮恬正在屋里看肘子的成色，便听到外面有人喊：“女郎可在？”
听着声音仿佛有些耳熟，出门一看，正是那位林郎君。他脸红红的站在一边，身边还跟了个身材娇小的妇人。
见阮恬出门，忙迎上去说：“给女郎添麻烦了，夫人担忧我又给人骗，这才特意跟了过来。”
阮恬便摆手说：“警醒些也好。”又忙去看他身后那几只被关在笼子里嘎嘎叫的大鹅。
鹅是养得真的好，羽毛洁白，那叫一个膘肥体壮……不不不，威武雄壮。
光是看着朝着自己气势汹汹大吼的白鹅们，阮恬就有些露怯。
听说鹅咬人是拧着来的，她不会因为要做一只烧鹅，就英勇赴死了吧？
她看了看林郎君，他搓着手，一脸期待。
阮恬只能吐了口气，告诉他：“鹅我买了，劳烦送到后厨去。”
鹅一进院子，钱氏便夸：“这鹅养得可真是好啊。”
与林郎君不同，他那夫人虽然生的瘦瘦小小，可性子倒是个爽利的。便给钱氏讲了一番养鹅的经验，听的钱氏夸赞不已。
等人走了，便和阮恬感叹道：“可真是一对有情人啊，只是这样的好人却要给人骗了。”
可不是，林郎君家的鹅可不是随意吃些东西就养的这样好。除了米糠与菜叶配置成的饲料，还有些市场人家不要的鱼虾等拿回去剁碎了，也要给鹅吃。
而且林郎君家的院子大，这些鹅每日竟要出去跑一会儿。长久下来，肉是长得慢，但鹅的品质也提高了。就说那鹅蛋，也比别家的大，比别家的好。
鹅被关在笼子里直叫唤，一只只凶巴巴的，真是要人命。
“阿蒲打算拿这饿做什么？”
“唔……做烧鹅。”阮恬实在不敢杀鹅，只能拜托钱氏和李氏来。两人很快便将两笼，取了四只来杀。
“这鹅养得可真好。”李氏也跟着感叹。
阮恬也是赞同，却觉得这鹅有些大了。寻常做烧鹅的，最好挑选在六斤左右的鹅。对于鹅的品种，也有要求。因不同地区的口味选择，在品种上也有差异。有的喜欢肥一点的，有的则喜欢干瘦的。
不过她只要做个近似的版本，细节的部分上也就没那么多要求了。
她打算做甜辣两种口味，分别三只，测试一下受欢迎的程度。但无论做哪一种，第一步都是调制酱料。这是用来为鹅的内腔去腥，以免烤制过程中过重的腥味儿影响到鹅肉的味道。
灌入酱汁的腹腔后的腹腔，要用针线缝合，使酱汁不至于漏出。这时，就到了关键的一步，也是比较沦丧的一步，要对着整只鹅肉吹气。使空气慢慢打入鹅的内部，遍布皮下脂肪与肉层之间，使整只鹅慢慢鼓胀。
这时，要将吹好的鹅用沸水烫半分钟，再用冷水浇淋表面，这能令烧鹅在最后成品时保证一个较为完美的形状。等到鹅表皮降温稍凉，就看用脆皮水刷在鹅的表皮上，之后要将鹅挂在通风处慢慢晾干。
而做微辣口感的，步骤与之相似，只是在配料上略有区别，因添加了花椒、麻椒和辣椒等，在最后成品后，味道上作区别。
阮恬不疾不徐的制作，要下炉烤还需要再等待时间让鹅皮表面略风干。
此时，也才过了一个时辰，距离开店迎客还有一段时间。
手头都是些不紧要的活儿，要做的菜色也都不算多难，大部分都交给了铁锤去处置，她倒是可以偷会儿懒。
只是那挂在一边风干的大鹅，引起了家里两只狼崽子的注意，让阮恬略感头疼。好在这两只小畜生聪明的很，知道什么该碰，什么不该碰，总算没让阮恬大发雷霆。
将至中午，早早便有客人来到。
进门便说：“昨日女郎不曾开店，可苦了我等的胃口。”
阮恬听了笑个不停，直说：“做食肆的多是连年午休，郎君也得让小的家人们合家团圆日子得个空闲吧。”
“你这女郎促狭的很，别人都是过节赚钱，你却偷懒。”
又与熟客们闲聊了会儿，阮恬这才忙和起来。
才过了中秋，月饼还有些，便也当作点心供应。
等到了冬日，饮酒的人就多了起来，阮恬寻思着得抓紧去办一张‘卖酒证’。
此时的官府对于酒类产品管控严格，食肆兼卖酒水，但有定量。超过了，就需要有执照，否则可要容易被官府抓到小辫子。何况，自家新添了几种自酿酒，要真的成功了，难免要上架售卖。虽然办一张‘卖酒证’麻烦，但为了日后的经营，还是早些做准备的好。
阮恬这么想着，觉得还得添些茶叶种类。
好在时下的人不爱煎茶，与后世的烹茶手法没有两样，不然她还得亲自去学下烹茶法。
中午和晚间是食客们最多的时候，这中间间隙的空荡就买些点心。不过客人若要吃饭，店里也有预备的。
从无名居开业至今，到初期的繁忙，及至现在大家已游刃有余。
连马柱子与秦老汉的食摊也经营的有声有色，在郢州城中渐渐有了一些名气。因食摊吸引来的食客，偶尔有之，算是以不错的发展。
“阿蒲。”
一身儿甸子蓝圆领袍的俏姑娘透着股洒落劲儿，正是隔壁卖胡饼的沈娘子。
阮恬往她身后看了眼，没见着苏莱曼，便招呼她进来：“吃茶还是点心？对了，你家阿郎呢？”
沈娘子往她身后瞅了瞅，眼巴巴的问：“他在看店呢。对了，早晨见你买了鹅，怎么不见鹅香。”
阮恬一听，噗哧一声笑出来：“这鹅要做的话需要几个时辰呢，这会儿是不成了，要吃得晚上。”
沈娘子果真很是失望，唉声叹气：“还以为有新菜尝。那就随便来几样，我等他一块吃。”
“今日豆腐不错，鱼也好，我亲自给你做一道鱼头豆腐煲可好？”