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第一百九十四章宜吃火锅
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无名居的菜式都是外面所没有的，即便有做的也不如这家食肆的好。
阮恬偶尔会在城中闲逛，便看哪家有什么菜式，也算知己知彼。只是她这个调查却不是为了知道各家的弱点，而是要是有哪家做了和她相同的菜品，那无名居这道菜就不打算推出了。
比方说，一道油淋仔鸡。
阮恬手中的方子，是经过了多少次革新后的做法，和这道菜诞生初期的做法已经有了很大的差别。这就像有个人重生后，依靠着金手指，剽窃了某位大神的作品。大神这时候还是小透明，你用的是他不知道多少年后成熟的脑洞，你这就叫耍流氓。
在这方面，阮恬还是很有自己的坚持的。但其实，这么做也有弊端。她并不清楚，在这个架空的世代，某些菜式会在什么时机产生。如此说起来，她还是彻彻底底的耍了一回流氓。唉，心累哟。
然而，对于食客而言无名居的稀奇就显现出来了。因为这里有的都是外边儿没的，而且店面装修的也有趣。又因挨着衙门，离几座书院也算近，读书人可不少，无形中也无名居也增添了一些光环。
这种行为带来的有好处，也一定的弊端。
有些人觉得和读书人共坐一堂不好，就流失了一部分客人。而读书人兜里银子多吗？可不尽然啊。天底下的读书人，寒门多如牛毛。
阮恬做食肆也很佛系，只要有生意上门，就无所谓了。
至于花销的是多少，只能说看缘分吧。
常来店里用餐的食客们，每天看着店内的伙计一个个笑容满面，心里也跟着敞亮。
出来吃饭的，谁乐意看你那张苦瓜脸。
说到苦瓜，阮恬就不得不提到最近吃到的一道黑暗料理——苦瓜鲊。
古人为了延长食物的保鲜期，应运而生了多种保存食物的方式。如腌，如渍，又如鲊。
做鲊本没有什么错，如比较常见的茄子鲊、鱼鲊。可阮恬万万想不到，竟会有人丧心病狂将苦瓜做成了鲊。
是隔壁胡饼铺的沈娘子说有好东西吃，便叫了阮恬一同享用。
起先两人还兴致勃勃，捏着筷子捧着碗。结果等苦瓜鲊入了口，刹那间人生百味齐齐涌上心头，那叫一个痛苦难挨。
好在沈娘子也欣赏不了，只能将一坛子苦瓜鲊给丢了。
事情过去好几日，阮恬还总觉得口腔中有一种挥之不去的怪味儿。
倒是提到鲊，她也有些想要吃鱼鲊了。之前路过那家做酱料的铺子，便有鱼鲊卖。虽算不上是最好的滋味，但味道也不差。
撕成一条条来吃，配着一壶小酒，那叫一个惬意。
可惜这时候没什么电视给她看个热闹的综艺，否则配着吃，谁还惦记着吃什么薯片的。
砸吧着嘴，她有些馋了。
干脆倒腾了个不大的坛子，打算做一回鱼鲊。
做鱼鲊不算多么繁琐的步骤，各家所放的调料也有不同。最后出来的味道嘛，便因人而异了。
阮恬这一坛鱼鲊，才刚封存入了坛，今年的第一场冬雪不期而至。
回忆了下，寒衣节也过去了有月余了。
而阮恬准备的火锅飨宴，也终于可以派上用场了。
无论是传统的铜火锅，亦或是后来火锅店里常见的那种带着俩耳朵的小锅，都摆在后厨里。
做锅子可简单的多了，如最普通的涮羊肉，锅底最是普通了。不过随意下些葱姜，再用高汤一滚，滋味就非凡了。
要是乐意的话，还可以自己炒火锅料。
阮恬喜爱这种烹饪方式，因为可以偷懒啊。
只要将各种食材都洗涮干净，切成合适的大小，丢进锅里煮就是了。
除了这种涮煮的，还少不了早就在大锅里炖的合适的骨头、鲜鱼的。吃的时候，从锅里盛出来，再放进小锅里煮。客人可以根据自己的需求，选择加入粉条、芋头、亦或是土豆及各种蔬菜的。
钱氏做的酸菜还不到时候，但早前阮恬做的其他腌菜这时候就派上用场了。酸楚动人的一锅汤，下入薄厚适宜的猪肉片、鱼肉片的。煮到后来，舀出一勺汤浇在饭上，那叫一个惬意。
外面是飘雪的寒冬，屋里则是蒸腾上涌的白气。寒冷与温暖交融间，就是一个暖冬了。
各色锅子一经推出，就获得了食客们的喜爱。
如锅仔这种价格便宜一些的，尤其受欢迎。而铜锅这种贵一点的，但因其霸道的外形，食材的琳琅盲目，也收获了大批拥趸。
因为主打锅子，其他的菜色基本就停了。
如此一来，倒是也免去了不少煮菜的辛劳。
要是有可能，阮恬倒是希望一年四季都要卖火锅才好。可郢州的夏季炎热，要坐在这里吃火锅，恐怕都要给食客们热昏了。
阮恬端着几碟豆芽出来，便见王相公独自一人找了个小角落，美滋滋的吃着一锅炖羊肉，面前还有一壶烫好的酒。
他不仅总要过来吃，还要带一些回去给家里人，是店里的老主顾了。
虽然时下民风开放，却也没有如男男女女混作一堂的。偶尔见到，那也是在茶楼里。如这种做食肆的，招待的多数还是男客。
阮恬本来还想过，要不要弄个女性包间的。但时下女眷出门用餐的比较少，干脆作罢。虽是本朝女性的地位已经大大的提高了，可如无名居这种小馆子，还是挺不招女客人待见的。估计也觉得龙蛇混杂，算不上什么正经地方。
倒是下午茶时光，店里多数来的都是女客人，也算是稍稍替阮恬挽回了一点小小的面子。
除却这些，便要说说最近有一桩让她笑逐颜开的喜事了。其实也算不上喜，只是终于挑到了合适的养鹅人。
因不是做蛋鹅的，肉质要比林六郎送来的那种还稍好一点。至于风味嘛，却是差了些。因为林六郎将自家的大白鹅当祖宗似的伺候着，不敢有半点马虎。在这方面，其他养殖户可舍不得。
倒是食肆里开始做火锅了，一些凉爽的小菜也受到了热捧。如一道最简单的拌豆芽，加些稍稍焯过的韭菜，就让人爱到不行。又或是在刚推出时，被人小瞧的皮冻，也成了大家的心头爱。
食肆里因要做汤，便起了一个不大的锅灶，另外煮了一些卤味供客人下酒吃。天气冷，竟也能放很久。
无名居的菜式都是外面所没有的，即便有做的也不如这家食肆的好。
阮恬偶尔会在城中闲逛，便看哪家有什么菜式，也算知己知彼。只是她这个调查却不是为了知道各家的弱点，而是要是有哪家做了和她相同的菜品，那无名居这道菜就不打算推出了。
比方说，一道油淋仔鸡。
阮恬手中的方子，是经过了多少次革新后的做法，和这道菜诞生初期的做法已经有了很大的差别。这就像有个人重生后，依靠着金手指，剽窃了某位大神的作品。大神这时候还是小透明，你用的是他不知道多少年后成熟的脑洞，你这就叫耍流氓。
在这方面，阮恬还是很有自己的坚持的。但其实，这么做也有弊端。她并不清楚，在这个架空的世代，某些菜式会在什么时机产生。如此说起来，她还是彻彻底底的耍了一回流氓。唉，心累哟。
然而，对于食客而言无名居的稀奇就显现出来了。因为这里有的都是外边儿没的，而且店面装修的也有趣。又因挨着衙门，离几座书院也算近，读书人可不少，无形中也无名居也增添了一些光环。
这种行为带来的有好处，也一定的弊端。
有些人觉得和读书人共坐一堂不好，就流失了一部分客人。而读书人兜里银子多吗？可不尽然啊。天底下的读书人，寒门多如牛毛。
阮恬做食肆也很佛系，只要有生意上门，就无所谓了。
至于花销的是多少，只能说看缘分吧。
常来店里用餐的食客们，每天看着店内的伙计一个个笑容满面，心里也跟着敞亮。
出来吃饭的，谁乐意看你那张苦瓜脸。
说到苦瓜，阮恬就不得不提到最近吃到的一道黑暗料理——苦瓜鲊。
古人为了延长食物的保鲜期，应运而生了多种保存食物的方式。如腌，如渍，又如鲊。
做鲊本没有什么错，如比较常见的茄子鲊、鱼鲊。可阮恬万万想不到，竟会有人丧心病狂将苦瓜做成了鲊。
是隔壁胡饼铺的沈娘子说有好东西吃，便叫了阮恬一同享用。
起先两人还兴致勃勃，捏着筷子捧着碗。结果等苦瓜鲊入了口，刹那间人生百味齐齐涌上心头，那叫一个痛苦难挨。
好在沈娘子也欣赏不了，只能将一坛子苦瓜鲊给丢了。
事情过去好几日，阮恬还总觉得口腔中有一种挥之不去的怪味儿。
倒是提到鲊，她也有些想要吃鱼鲊了。之前路过那家做酱料的铺子，便有鱼鲊卖。虽算不上是最好的滋味，但味道也不差。
撕成一条条来吃，配着一壶小酒，那叫一个惬意。
可惜这时候没什么电视给她看个热闹的综艺，否则配着吃，谁还惦记着吃什么薯片的。
砸吧着嘴，她有些馋了。
干脆倒腾了个不大的坛子，打算做一回鱼鲊。
做鱼鲊不算多么繁琐的步骤，各家所放的调料也有不同。最后出来的味道嘛，便因人而异了。
阮恬这一坛鱼鲊，才刚封存入了坛，今年的第一场冬雪不期而至。
回忆了下，寒衣节也过去了有月余了。
而阮恬准备的火锅飨宴，也终于可以派上用场了。
无论是传统的铜火锅，亦或是后来火锅店里常见的那种带着俩耳朵的小锅，都摆在后厨里。
做锅子可简单的多了，如最普通的涮羊肉，锅底最是普通了。不过随意下些葱姜，再用高汤一滚，滋味就非凡了。
要是乐意的话，还可以自己炒火锅料。
阮恬喜爱这种烹饪方式，因为可以偷懒啊。
只要将各种食材都洗涮干净，切成合适的大小，丢进锅里煮就是了。
除了这种涮煮的，还少不了早就在大锅里炖的合适的骨头、鲜鱼的。吃的时候，从锅里盛出来，再放进小锅里煮。客人可以根据自己的需求，选择加入粉条、芋头、亦或是土豆及各种蔬菜的。
钱氏做的酸菜还不到时候，但早前阮恬做的其他腌菜这时候就派上用场了。酸楚动人的一锅汤，下入薄厚适宜的猪肉片、鱼肉片的。煮到后来，舀出一勺汤浇在饭上，那叫一个惬意。
外面是飘雪的寒冬，屋里则是蒸腾上涌的白气。寒冷与温暖交融间，就是一个暖冬了。
各色锅子一经推出，就获得了食客们的喜爱。
如锅仔这种价格便宜一些的，尤其受欢迎。而铜锅这种贵一点的，但因其霸道的外形，食材的琳琅盲目，也收获了大批拥趸。
因为主打锅子，其他的菜色基本就停了。
如此一来，倒是也免去了不少煮菜的辛劳。
要是有可能，阮恬倒是希望一年四季都要卖火锅才好。可郢州的夏季炎热，要坐在这里吃火锅，恐怕都要给食客们热昏了。
阮恬端着几碟豆芽出来，便见王相公独自一人找了个小角落，美滋滋的吃着一锅炖羊肉，面前还有一壶烫好的酒。
他不仅总要过来吃，还要带一些回去给家里人，是店里的老主顾了。
虽然时下民风开放，却也没有如男男女女混作一堂的。偶尔见到，那也是在茶楼里。如这种做食肆的，招待的多数还是男客。
阮恬本来还想过，要不要弄个女性包间的。但时下女眷出门用餐的比较少，干脆作罢。虽是本朝女性的地位已经大大的提高了，可如无名居这种小馆子，还是挺不招女客人待见的。估计也觉得龙蛇混杂，算不上什么正经地方。
倒是下午茶时光，店里多数来的都是女客人，也算是稍稍替阮恬挽回了一点小小的面子。
除却这些，便要说说最近有一桩让她笑逐颜开的喜事了。其实也算不上喜，只是终于挑到了合适的养鹅人。
因不是做蛋鹅的，肉质要比林六郎送来的那种还稍好一点。至于风味嘛，却是差了些。因为林六郎将自家的大白鹅当祖宗似的伺候着，不敢有半点马虎。在这方面，其他养殖户可舍不得。
倒是食肆里开始做火锅了，一些凉爽的小菜也受到了热捧。如一道最简单的拌豆芽，加些稍稍焯过的韭菜，就让人爱到不行。又或是在刚推出时，被人小瞧的皮冻，也成了大家的心头爱。
食肆里因要做汤，便起了一个不大的锅灶，另外煮了一些卤味供客人下酒吃。天气冷，竟也能放很久。