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第一百三十六章水晶肉与打包费
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大早上，听了一耳朵八卦。
说保和坊那边儿开了家牙行，很是新鲜。不少人都去看热闹，说许雇佣，不许买卖什么的。
阮恬听了听，没什么意思，便回去继续琢磨自己的水晶肴肉了。
这是一道费功夫的菜，做法倒也不算难。不过看个腌渍时间，与后续压制时间的长短。
店内起了两口大锅灶，是用来炖肘子与红烧肉的。可天热，这两道菜又都是炖菜，难免觉得麻烦。便将肘子取了一半，另一半做其他菜肴。省的日日灶上要放着个锅，费柴又费事。
做水晶肴肉要选择前肘子，与酱肘子的后肘子不同。前肘子筋多，瘦肉多，肉比较活，肥而不腻，更适合做成后，切出很好的形状。而后肘子较为肥腻，便做酱肘子，有种丰腴的口感。
因店内冷盘少，炒菜也少，阮恬只能出此下策了。
只有她一人顾着锅灶，难免不便，可要找个手艺恰当的厨子，哪有那么容易。
如今的庖厨无非都是些酒楼中的老厨子，亦或是各家豢养的私厨，民间的手艺人是有，可人家又为何要来你店里做活？即便是可以来，阮恬也不敢随意用啊。
要是招个白眼狼回来，即便她是不怕自家的手艺被学了去，万一对方有坏心思，他们这一帮妇孺老弱的可就危险了。
肘子早已取出表面的杂毛，剔骨后用细盐搓透，放入盆中用佐料腌了足足四个时辰。这是清早天还未亮便送来的，丢给阿兰与铁锤收拾干净的。阿兰刀工好，就剔骨这手艺，就得寻常厨师练上个好几年。每次都让阮恬蠢蠢欲动，靠着这好刀工，也能做些精细的菜肴。
不过也就想想，如今无名居还没到那个地步，要真的做了精，怕是要把大家伙儿都给累个半死了。
腌好的肘子还要浸入冷水中，再浸泡四个时辰。祛除表面的污物、去掉涩味，再用温水洗净。这时，便可以下锅卤制了。
卤水是家中的老卤，虽然与传统制作水晶肴肉的卤水略有几分区别，但差别并不大。何况除了她知道水晶肴肉的味道，其他人哪里知道。还不是她怎么做，大家就怎么吃。
阮恬好不心虚的将煮好的肘子捞出晾凉，又将去掉油渍等杂质的卤水将肘子浸泡其中，上面用重物压制。天气较热，若要凝结，需要一定的时候，便在家中最阴凉的地方，四周还放了几桶凉水。
及至第二日，一道水晶肴肉便成了。
吃的时候，切成薄片装盘，辅以姜丝、香醋等蘸食。
阮恬第一次做，便非常成功。
当经营的水晶肴肉出现在众人面前，众人无不称赞。
肉红皮白、光滑晶润、卤冻透明，犹如水晶。瘦肉早已香酥软烂、肥肉压制后肥油尽除，吃起来酥嫩可口。
家人们品尝时，很是小心。唯恐这薄薄的肉片，就犹如精致的水晶制品，晶润却脆弱。
秦小妹没吃过什么好东西，不过一片水晶肴肉便彻底征服她的味蕾。
“口味稍淡了些，阿蒲下回可多放些盐巴煮。”
阮恬摸了摸她的小脑袋，道了声好。
提到卤水，便不得不说起秦老汉与马柱子二人。
这可真是两位令人惊叹的老人家，不仅学会了做包子、饺子的，竟连卤味也做的很好。
家中本来便是做些卤味的，如今到了郢州，这手艺也没放下。二人耳濡目染的，切剁的手艺也不差。
何况卤水是阮恬特别调制，每日便这么煮着，那味道可真是浓厚。于是，二人便推着个板车拿到街上去买。
有包子亦有饺子，也有的卤味卖。未免客人吃多了口干，还有温着的豆浆卖。
起先大家都是随他们去，想看看两位老人家什么时候放弃。不曾想，他们竟将生意做得很好。甚至有一次，还卖到了兴庆坊去。
那边挨着武学，学生们都是习武之人，各个都能吃。精致的包子、饺子的，他们不见得多喜欢。可里面那饱满的肉馅儿，也真是馋人。何况还有这稀奇古怪的卤味，更是受到了极大的欢迎。
那日不仅早早就卖了个精光，提前会家里来，甚至还得了十几文的赏钱。因而，两人很是骄傲，还鼓动秦升一同去。
不过秦升如今算是家中的“杂工”，救急的时候就得需要他上阵了，两人只能偃旗息鼓。
因为这好生意，倒也让阮恬多了个主意。回头就去外面定了些纸袋回来，价格竟也不贵，毕竟只是平常，又不见什么花样。
这纸袋也是打那家卖冰的铺子卖的，这家出了做冰，也做些“包装物”。如这种适合打包的纸袋子，又如一些小食店用的给人家打包菜肴的薄木盒。
纸袋价格低廉，阮恬便又进行了再加工。请人刻了几枚印章，用了不同颜色。于是，袋子上便有了无名居字样，下面还有一个小巧简便的地图，标注了无名居所在的位置。至于背面，又写了广告语。
看过去，倒是同后世的一些外卖袋十分相似了。
这灵感来源倒是不是阮恬自己想的，还不是以前常买一家烤红薯的店。那竟然还是家连锁店，包装袋也是统一定制的。上面除了印制了十分诱人的烤红薯，还注上了吃红薯的好处，以及加热等方式。后面留白处，则写了加盟电话。
这种包装并不算如何新颖，但这家店的包装做的尤其精致，故而她才记忆清晰。
如今做了一些给马柱子他们，也是一个很好的宣传方式。
“这个办法好。”秦升率先赞同：“以后人家买了咱们的包子，就知道咱们的店在哪儿。要想吃，直接就可以过来。”
他心情好，便去将板车又给改造了一番。
今后马柱子他们出去，便不卖豆浆了。这个不好拿，还得准备碗筷的，也太不方便了。
用阮恬的话说：“咱们这小食摊就只做打包生意，叫客人买回家里去。客人要用纸袋买，若是买的多了，便送他。要是只买一两个的，纸袋便收个打包费。”
钱氏担忧：“怕是客人会不乐意。”
阮恬说：“你看提供纸袋包装的，都是些大的酒楼食肆的。一家小小的食摊，又能赚几个钱，提供纸袋打包也是为了与人方便。”
“倒也是。他们要觉得纸袋贵，揣在袖子里也罢，自己带着食盒来也成。”钱氏点头，倒是觉得是有几分道理。
大早上，听了一耳朵八卦。
说保和坊那边儿开了家牙行，很是新鲜。不少人都去看热闹，说许雇佣，不许买卖什么的。
阮恬听了听，没什么意思，便回去继续琢磨自己的水晶肴肉了。
这是一道费功夫的菜，做法倒也不算难。不过看个腌渍时间，与后续压制时间的长短。
店内起了两口大锅灶，是用来炖肘子与红烧肉的。可天热，这两道菜又都是炖菜，难免觉得麻烦。便将肘子取了一半，另一半做其他菜肴。省的日日灶上要放着个锅，费柴又费事。
做水晶肴肉要选择前肘子，与酱肘子的后肘子不同。前肘子筋多，瘦肉多，肉比较活，肥而不腻，更适合做成后，切出很好的形状。而后肘子较为肥腻，便做酱肘子，有种丰腴的口感。
因店内冷盘少，炒菜也少，阮恬只能出此下策了。
只有她一人顾着锅灶，难免不便，可要找个手艺恰当的厨子，哪有那么容易。
如今的庖厨无非都是些酒楼中的老厨子，亦或是各家豢养的私厨，民间的手艺人是有，可人家又为何要来你店里做活？即便是可以来，阮恬也不敢随意用啊。
要是招个白眼狼回来，即便她是不怕自家的手艺被学了去，万一对方有坏心思，他们这一帮妇孺老弱的可就危险了。
肘子早已取出表面的杂毛，剔骨后用细盐搓透，放入盆中用佐料腌了足足四个时辰。这是清早天还未亮便送来的，丢给阿兰与铁锤收拾干净的。阿兰刀工好，就剔骨这手艺，就得寻常厨师练上个好几年。每次都让阮恬蠢蠢欲动，靠着这好刀工，也能做些精细的菜肴。
不过也就想想，如今无名居还没到那个地步，要真的做了精，怕是要把大家伙儿都给累个半死了。
腌好的肘子还要浸入冷水中，再浸泡四个时辰。祛除表面的污物、去掉涩味，再用温水洗净。这时，便可以下锅卤制了。
卤水是家中的老卤，虽然与传统制作水晶肴肉的卤水略有几分区别，但差别并不大。何况除了她知道水晶肴肉的味道，其他人哪里知道。还不是她怎么做，大家就怎么吃。
阮恬好不心虚的将煮好的肘子捞出晾凉，又将去掉油渍等杂质的卤水将肘子浸泡其中，上面用重物压制。天气较热，若要凝结，需要一定的时候，便在家中最阴凉的地方，四周还放了几桶凉水。
及至第二日，一道水晶肴肉便成了。
吃的时候，切成薄片装盘，辅以姜丝、香醋等蘸食。
阮恬第一次做，便非常成功。
当经营的水晶肴肉出现在众人面前，众人无不称赞。
肉红皮白、光滑晶润、卤冻透明，犹如水晶。瘦肉早已香酥软烂、肥肉压制后肥油尽除，吃起来酥嫩可口。
家人们品尝时，很是小心。唯恐这薄薄的肉片，就犹如精致的水晶制品，晶润却脆弱。
秦小妹没吃过什么好东西，不过一片水晶肴肉便彻底征服她的味蕾。
“口味稍淡了些，阿蒲下回可多放些盐巴煮。”
阮恬摸了摸她的小脑袋，道了声好。
提到卤水，便不得不说起秦老汉与马柱子二人。
这可真是两位令人惊叹的老人家，不仅学会了做包子、饺子的，竟连卤味也做的很好。
家中本来便是做些卤味的，如今到了郢州，这手艺也没放下。二人耳濡目染的，切剁的手艺也不差。
何况卤水是阮恬特别调制，每日便这么煮着，那味道可真是浓厚。于是，二人便推着个板车拿到街上去买。
有包子亦有饺子，也有的卤味卖。未免客人吃多了口干，还有温着的豆浆卖。
起先大家都是随他们去，想看看两位老人家什么时候放弃。不曾想，他们竟将生意做得很好。甚至有一次，还卖到了兴庆坊去。
那边挨着武学，学生们都是习武之人，各个都能吃。精致的包子、饺子的，他们不见得多喜欢。可里面那饱满的肉馅儿，也真是馋人。何况还有这稀奇古怪的卤味，更是受到了极大的欢迎。
那日不仅早早就卖了个精光，提前会家里来，甚至还得了十几文的赏钱。因而，两人很是骄傲，还鼓动秦升一同去。
不过秦升如今算是家中的“杂工”，救急的时候就得需要他上阵了，两人只能偃旗息鼓。
因为这好生意，倒也让阮恬多了个主意。回头就去外面定了些纸袋回来，价格竟也不贵，毕竟只是平常，又不见什么花样。
这纸袋也是打那家卖冰的铺子卖的，这家出了做冰，也做些“包装物”。如这种适合打包的纸袋子，又如一些小食店用的给人家打包菜肴的薄木盒。
纸袋价格低廉，阮恬便又进行了再加工。请人刻了几枚印章，用了不同颜色。于是，袋子上便有了无名居字样，下面还有一个小巧简便的地图，标注了无名居所在的位置。至于背面，又写了广告语。
看过去，倒是同后世的一些外卖袋十分相似了。
这灵感来源倒是不是阮恬自己想的，还不是以前常买一家烤红薯的店。那竟然还是家连锁店，包装袋也是统一定制的。上面除了印制了十分诱人的烤红薯，还注上了吃红薯的好处，以及加热等方式。后面留白处，则写了加盟电话。
这种包装并不算如何新颖，但这家店的包装做的尤其精致，故而她才记忆清晰。
如今做了一些给马柱子他们，也是一个很好的宣传方式。
“这个办法好。”秦升率先赞同：“以后人家买了咱们的包子，就知道咱们的店在哪儿。要想吃，直接就可以过来。”
他心情好，便去将板车又给改造了一番。
今后马柱子他们出去，便不卖豆浆了。这个不好拿，还得准备碗筷的，也太不方便了。
用阮恬的话说：“咱们这小食摊就只做打包生意，叫客人买回家里去。客人要用纸袋买，若是买的多了，便送他。要是只买一两个的，纸袋便收个打包费。”
钱氏担忧：“怕是客人会不乐意。”
阮恬说：“你看提供纸袋包装的，都是些大的酒楼食肆的。一家小小的食摊，又能赚几个钱，提供纸袋打包也是为了与人方便。”
“倒也是。他们要觉得纸袋贵，揣在袖子里也罢，自己带着食盒来也成。”钱氏点头，倒是觉得是有几分道理。