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第一百八十五章酸笋最动人
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冬笋，素有“金衣白玉，蔬中一绝”之美誉，外衣一般是淡黄色，肥嘟嘟的透着一种丰腴的肉感。
有位大吃货苏先生，曾为冬笋写下一首：无竹令人俗，无肉使人瘦。不俗又不瘦，竹笋焖猪肉的打油诗。
可见那冬季里，藏在土层深处的一抹清香，是多么令人心驰神往，如痴如醉。
即便是大文豪，念念不忘的也是一顿竹笋焖猪肉。
竹笋与荤腥是极为适合的，而猪肉易取，加入浓油赤酱的点缀，便成了人间至极的美味。
可要上山寻笋，却要费一番功夫。
并非每一棵竹子都能生出笋来，即便有绵亘长长的竹鞭，也未必能看到一颗竹笋。这就要考验眼力和耐心，必要的时候还需要一点机遇。
上山挖笋，也是野趣的一种。最适宜带着孩子来，全当野营了。
秦小妹兴致勃勃，挎着个小篮子，手里拎着个像模像样的小锄头。
那锄头本是家中的花锄，小小只，还真是样精巧的玩具。
齐州城是有竹林的，但笋却不算多。偶尔有人上山挖来卖，价格也不便宜，可是贵人心目中的美味，普通老百姓根本是想都不敢想。何况，那山上的笋品质不算很好，倒不如快马加鞭从附近运来的笋子鲜美。
阮恬倒是与秦煜上山挖过笋，给大家做了一顿油焖笋。秦小妹念念不忘，总想着要再吃一回。
因而要说去挖笋，便兴高采烈的举起手，一脸的兴致勃勃。
都是穷苦人家长大的孩子，这点路程也不算什么，走了一段路，反倒是越走越走精神。
阮恬起先还担心她今日走的累了，回头要去学堂便没个精神念书。又转念一想，寒衣节的假日还未过，这小妮子还要在家里淘气几日呢。
冬笋与春笋不同，便要细细瞧那土层上是否有一点点拱起。若是等到笋冒了头，倒也能吃，却老了。只配做些笋干、酸笋的。要拿去直接吃，不禁口感干柴，更有中难掩的涩口味儿。总要用水焯一遍，才能去除。故而，多是用做腌渍食用。
别看一道小小的酸笋，在古时候也是难得的美味。因腌渍需要耗费不少的食盐，于普通人家而言，这可消耗不起。而在南地，仅靠海洋，便早早开始了日晒盐。故而，南地的食盐还是很好取得的。故而，才诞生了酸笋这样奇物。
酸笋好，与各种酸菜都有不同的风味。要说后世提到酸笋，必定要想到一到掳获了无数食客的螺蛳粉。这其中一到酸笋散发的‘风味’，在许多时间内都成了他人眼中的一个噩梦。
网上有关吃螺蛳粉层出不穷的段子惹人发笑，但实际上酸笋并没有太大的气味。至于为何会有人怀疑是炸了粪坑之嫌，大概是在腌渍过程中，腐败杂菌进入，就产生了一种令人意外的气味。当然，也有一种说法说，这才是正宗的酸笋味。
不过阮恬在后来末世入侵时，曾遇到过柳市的。他说起家乡的螺蛳粉，满是感慨，并对外界抹黑螺蛳粉的名声发出了强烈谴责。
“酸笋怎么会臭呢！我吃了这么多年的螺蛳粉，就没吃到过臭的！本地的螺蛳粉都是不臭的，谁知道他们吃了什么。”
阮恬后来想了想，觉得是啊。要是柳市的螺蛳粉真的那样臭，那按照一条街都是螺蛳粉店的场面，那附近的住户到底要不要活了。如此可见，网络谣言切勿听信，切勿传播。
然而阮恬率先想到的却不是一道螺蛳粉，大约要用螺蛳和猪骨熬汤，还要做米粉，稍嫌麻烦了些。她头一个想到的，则是一道听起来名称有些怪，但味道却很不错的菜式。
《红楼梦》第八回写道：宝黛二人探望病中的宝钗，相遇薛姨妈处。“幸而薛姨妈千哄万哄的，只容他吃了几杯，就忙收过了。作酸笋鸡皮汤，宝玉痛喝了两碗，吃了半碗碧粳粥。
可见那是酸笋鸡皮汤要做解酒用，否则贾宝玉也不至于饮了两碗汤，开了胃口，要吃碧粳米熬成的粥了。
只要一想到那一口酸楚动人，便忍不住口舌生津，因而也更有动力了。
用来烧鸡，用来炒肉都是极好的。便用来炖鱼，更是美味。
阮恬素来觉得，酸菜和鱼肉是极为合适的一种组合。无论是南地的老坛酸菜，又或是北地的酸白菜，那都是一道绝佳的美味。但要论配合，还是老坛酸菜的发酵味儿，更适合和鱼配搭。而钱氏擅长的酸白菜，用来炖猪肉那绝对是难得的美味。若加入一些冻豆腐，一把粉条，真是快活。
而酸笋又与老坛酸菜略有区别，要来炖鱼吃，还需要加入其他配搭。及至出锅，酸酸辣辣的风味，搭配着嫩脆的笋子，泡着米饭，那叫一个开胃鲜香。
三人两‘犬’，就挖了不少。
嫩的留着直接做菜吃，露出头的便拿回去做酸笋。
阮恬每每看到家里的腌菜缸，总有种感觉，仿佛自家是开了个酱菜铺子。
好处就是，在日后做菜时，风味也更佳。
做酸笋，家人们不熟悉。阮恬在旁边指导了几句，如钱氏和李氏这种多年的主妇，一点就透。很快便像模像样的做了起来，而此时才不过巳时，太阳也还没走到正当空。
后院儿已经是一副热火朝天之景，秦升这位‘后勤部长’也跟着一块儿忙碌。早就将要用的腌菜缸给洗刷干净，放在一旁擦干水等着备用。
那酸笋，刷刷被菜刀剖成两半，便入了缸。
阮恬看了一眼，擦了擦手，进了后厨。
刚挖出来的笋，只有几个时辰的新鲜。等过了这段时间，味道就差了许多。
这么多的笋必定是不吃完的，还有一些要拿去晾晒。
等过几日再挖一些回来，否则等天气再冷，便没得吃了。
有客人登门，发现菜牌上有多了道——冬笋焖肉，不禁拊掌，让店家快快做来品尝。
可见，美味人人都爱。
阮恬那本菜单已经好久没更新了，不过是惫懒。
阿闹的一笔书画竟还不错，阮恬摩挲着下巴，思考着自己可以画一本，再让阿闹临摹一些？
郢州的冬季不算漫长，但春季也不算很暖和。要做火锅，可以卖他个三四个月了。这时候不做一本新的菜单，好像也说不过去。
于是，就是你了！
冬笋，素有“金衣白玉，蔬中一绝”之美誉，外衣一般是淡黄色，肥嘟嘟的透着一种丰腴的肉感。
有位大吃货苏先生，曾为冬笋写下一首：无竹令人俗，无肉使人瘦。不俗又不瘦，竹笋焖猪肉的打油诗。
可见那冬季里，藏在土层深处的一抹清香，是多么令人心驰神往，如痴如醉。
即便是大文豪，念念不忘的也是一顿竹笋焖猪肉。
竹笋与荤腥是极为适合的，而猪肉易取，加入浓油赤酱的点缀，便成了人间至极的美味。
可要上山寻笋，却要费一番功夫。
并非每一棵竹子都能生出笋来，即便有绵亘长长的竹鞭，也未必能看到一颗竹笋。这就要考验眼力和耐心，必要的时候还需要一点机遇。
上山挖笋，也是野趣的一种。最适宜带着孩子来，全当野营了。
秦小妹兴致勃勃，挎着个小篮子，手里拎着个像模像样的小锄头。
那锄头本是家中的花锄，小小只，还真是样精巧的玩具。
齐州城是有竹林的，但笋却不算多。偶尔有人上山挖来卖，价格也不便宜，可是贵人心目中的美味，普通老百姓根本是想都不敢想。何况，那山上的笋品质不算很好，倒不如快马加鞭从附近运来的笋子鲜美。
阮恬倒是与秦煜上山挖过笋，给大家做了一顿油焖笋。秦小妹念念不忘，总想着要再吃一回。
因而要说去挖笋，便兴高采烈的举起手，一脸的兴致勃勃。
都是穷苦人家长大的孩子，这点路程也不算什么，走了一段路，反倒是越走越走精神。
阮恬起先还担心她今日走的累了，回头要去学堂便没个精神念书。又转念一想，寒衣节的假日还未过，这小妮子还要在家里淘气几日呢。
冬笋与春笋不同，便要细细瞧那土层上是否有一点点拱起。若是等到笋冒了头，倒也能吃，却老了。只配做些笋干、酸笋的。要拿去直接吃，不禁口感干柴，更有中难掩的涩口味儿。总要用水焯一遍，才能去除。故而，多是用做腌渍食用。
别看一道小小的酸笋，在古时候也是难得的美味。因腌渍需要耗费不少的食盐，于普通人家而言，这可消耗不起。而在南地，仅靠海洋，便早早开始了日晒盐。故而，南地的食盐还是很好取得的。故而，才诞生了酸笋这样奇物。
酸笋好，与各种酸菜都有不同的风味。要说后世提到酸笋，必定要想到一到掳获了无数食客的螺蛳粉。这其中一到酸笋散发的‘风味’，在许多时间内都成了他人眼中的一个噩梦。
网上有关吃螺蛳粉层出不穷的段子惹人发笑，但实际上酸笋并没有太大的气味。至于为何会有人怀疑是炸了粪坑之嫌，大概是在腌渍过程中，腐败杂菌进入，就产生了一种令人意外的气味。当然，也有一种说法说，这才是正宗的酸笋味。
不过阮恬在后来末世入侵时，曾遇到过柳市的。他说起家乡的螺蛳粉，满是感慨，并对外界抹黑螺蛳粉的名声发出了强烈谴责。
“酸笋怎么会臭呢！我吃了这么多年的螺蛳粉，就没吃到过臭的！本地的螺蛳粉都是不臭的，谁知道他们吃了什么。”
阮恬后来想了想，觉得是啊。要是柳市的螺蛳粉真的那样臭，那按照一条街都是螺蛳粉店的场面，那附近的住户到底要不要活了。如此可见，网络谣言切勿听信，切勿传播。
然而阮恬率先想到的却不是一道螺蛳粉，大约要用螺蛳和猪骨熬汤，还要做米粉，稍嫌麻烦了些。她头一个想到的，则是一道听起来名称有些怪，但味道却很不错的菜式。
《红楼梦》第八回写道：宝黛二人探望病中的宝钗，相遇薛姨妈处。“幸而薛姨妈千哄万哄的，只容他吃了几杯，就忙收过了。作酸笋鸡皮汤，宝玉痛喝了两碗，吃了半碗碧粳粥。
可见那是酸笋鸡皮汤要做解酒用，否则贾宝玉也不至于饮了两碗汤，开了胃口，要吃碧粳米熬成的粥了。
只要一想到那一口酸楚动人，便忍不住口舌生津，因而也更有动力了。
用来烧鸡，用来炒肉都是极好的。便用来炖鱼，更是美味。
阮恬素来觉得，酸菜和鱼肉是极为合适的一种组合。无论是南地的老坛酸菜，又或是北地的酸白菜，那都是一道绝佳的美味。但要论配合，还是老坛酸菜的发酵味儿，更适合和鱼配搭。而钱氏擅长的酸白菜，用来炖猪肉那绝对是难得的美味。若加入一些冻豆腐，一把粉条，真是快活。
而酸笋又与老坛酸菜略有区别，要来炖鱼吃，还需要加入其他配搭。及至出锅，酸酸辣辣的风味，搭配着嫩脆的笋子，泡着米饭，那叫一个开胃鲜香。
三人两‘犬’，就挖了不少。
嫩的留着直接做菜吃，露出头的便拿回去做酸笋。
阮恬每每看到家里的腌菜缸，总有种感觉，仿佛自家是开了个酱菜铺子。
好处就是，在日后做菜时，风味也更佳。
做酸笋，家人们不熟悉。阮恬在旁边指导了几句，如钱氏和李氏这种多年的主妇，一点就透。很快便像模像样的做了起来，而此时才不过巳时，太阳也还没走到正当空。
后院儿已经是一副热火朝天之景，秦升这位‘后勤部长’也跟着一块儿忙碌。早就将要用的腌菜缸给洗刷干净，放在一旁擦干水等着备用。
那酸笋，刷刷被菜刀剖成两半，便入了缸。
阮恬看了一眼，擦了擦手，进了后厨。
刚挖出来的笋，只有几个时辰的新鲜。等过了这段时间，味道就差了许多。
这么多的笋必定是不吃完的，还有一些要拿去晾晒。
等过几日再挖一些回来，否则等天气再冷，便没得吃了。
有客人登门，发现菜牌上有多了道——冬笋焖肉，不禁拊掌，让店家快快做来品尝。
可见，美味人人都爱。
阮恬那本菜单已经好久没更新了，不过是惫懒。
阿闹的一笔书画竟还不错，阮恬摩挲着下巴，思考着自己可以画一本，再让阿闹临摹一些？
郢州的冬季不算漫长，但春季也不算很暖和。要做火锅，可以卖他个三四个月了。这时候不做一本新的菜单，好像也说不过去。
于是，就是你了！