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第16章：齐搓夹夹
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入室安曲之后，便是培菌。
此后两日内，不得“排潮”，两日之后，才能开窗排潮，开窗排潮的时间与次数根据环境气温所决定。
当曲胚带硬，表面菌丝全部长出，且呈白色斑点后，便取出稻草，进行第一次翻曲。
翻曲的方法是底翻上，四周翻中央，再中央翻四周，曲间距离始终保持一指半。
第三次翻曲时，开始叠砌至两到三层，且上层曲胚对准下层曲胚的空隙，之后，每隔四至六日翻一次，视曲块变硬程度而逐渐叠高。
大约十五至二十日的培菌之后，叠砌达到六至八层左右，且曲间不留间隙，而曲胚品温需达50-60c之间，方能酿造出浓香型白酒来。
“咱们的包包曲,属中偏高温曲,曲心火候能达到温水以上，但不足以沸腾的程度（注：明朝还未有温度计，对温度没有具体的数字，只有对比的概念，且以“火候”为称）。”
三清指着那些包包曲，对姚子碧与那名学徒说道：“高温期能维持七日左右,而此时所保留下来的菌类，能代谢出其他中温曲没有的香味,同时,高温又为此类菌种提供了存活条件,从而形成大量白酒香味的前身物质。”
“可要把火候控制在温水以上，但不足以沸腾的程度，似乎很难啊！”姚子碧凝眉道。
“没错！所以，这整个宜宾县，乃至叙州府内，仅有三清这么一位制曲师傅，可以完成这难度甚大的包包曲。”
陈重曲上前，拍着三清的肩膀，笑着夸赞。
“三清师傅，对于把握火候，有何诀窍？”
姚子碧随即拱手，歪着脑袋，笑望着三清。
“就..就是经验。”
三清挠了挠头，被姚子碧盯得面红耳赤，吞吞吐吐。
“好了！可以收工了，若是还有问题要请教各位师傅，我们去澡堂继续聊。”
陈重曲见状，一手揽着三清，一手揽着姚子碧，招呼着众人，前去沐浴泡澡。
“哇哦！可以搓夹夹咯。”
“走走走！”
“别跟我争水房啊，我话先放这儿！”
大米跑在众人前面，率先朝澡堂跑去，其余人亦不慢，紧跟着跑进了澡堂里。
“走吧。”
陈重曲拍了拍二人的肩膀，便带着二人一同前往澡堂。
“那..那啥...”
姚子碧一个扭身，从陈重曲的怀里挣脱开来，捂着肚皮，皱眉道：“我突然肚子疼，你们先去吧，我去如个厕来。”
语毕，不待二人反应，便一溜烟儿地朝茅厕跑去。
“哎哟哟..哎哟哟！”
为了演得逼真，姚子碧捂着肚子弓着背，一边跑，还一边哼唧。
“他这是..吃坏肚子了？”
陈重曲凝眉，转头看向三清。
“额..我也不知晓啊！”
三清一脸懵逼。
“呃...”
趴在茅厕的门口，姚子碧捏着鼻子，目送着陈重曲与三清进入澡堂后，才缩着脖子，偷偷摸摸地走出来。
“真臭！”
姚子碧揉了揉鼻子，便打算先回屋躲着，待众人泡完澡后，自己再悄悄过去。
她觉着，兴许到那时，便无人再进澡堂了。
毕竟，像陈母那些女眷，定不会来此处泡澡。
“小丰子，你回来做甚？怎不去搓夹夹？”
不过，当她刚推门而入时，便与正准备出门的陈老伯给撞上了。
“那..那你呢？”
姚子碧吓了一跳，随即支支吾吾，闪烁其词。
“我回来拿换洗衣裳。”
陈老伯指着自己怀里那堆衣物，说道：“你别看我年纪大，我可讲究呢，不像那些小崽子，换洗衣裳都不拿，就跑去搓夹夹，到时，又穿着那身脏衣裳出来，照样一身臭。”
“我..我也讲究着，这不，回来拿干净衣物吗？”姚子碧胡掐道。
“我就知晓，咱们小丰子与他们不一样，是个讲究之人。”
陈老伯满意地笑了笑，便推门而出了。
“我在里面等你哟！”
刚行至门口，忽又回头，朝姚子碧挥手笑语。
“好..好！”
姚子碧囧着脸，点头如捣蒜。
“呼..真是防不胜防，险些把陈老伯给忘了。”
姚子碧颓然地坐于床上，伸手摩挲着下巴，寻思着该如何将此事给躲过去。
“不能一直待在屋里，万一陈老伯提前泡完澡，回来再碰着，便不好解释了。”
“去酒窖里躲着？”
“不成不成！”
要知晓，陈重曲可是随时在酒窖内巡视，若是撞见他，可就麻烦了。
算了，去前店晃悠一圈吧。
姚子碧猜测，众人泡过澡后，应当不会去往前店，随即便拿着换洗的衣物，躲避着旁人，鬼鬼祟祟地朝前店跑去。
“诶..陈老伯，怎得只有你？小丰子呢？”
见陈老伯独自前来，众人不由好奇。
“在后面，拿换洗衣物呢！”陈老伯说道。
“小丰子没事吧？”陈重曲关切道。
“没事啊！”
陈老伯摇了摇头，疑惑道：“咋了？”
“他刚刚不是闹肚子吗？可有好转？”陈重曲说道。
“闹肚子？”
陈老伯想了想，摇头道：“没发现他闹肚子啊！我觉着他的气色蛮不错的，人也蛮精神的。”就是有些鬼祟。
“哦，那便好。”
陈重曲点点头，放心而语。
“应当不严重，不然，一会儿浴池就要变粪池咯。”三清小声嘀咕道。
“额...”
听闻此话，陈重曲汗颜，扭头看了他一眼，而后又看向眼前的氤氲温水，顿觉败兴，遂匆匆起身，向水房行去。
“少东家，不泡了？”三清急忙问道。
“不了，我还有些事。”
陈重曲摆摆手，急忙钻进了水房里，生怕三清又说出大煞风景的话来。
水房其实只是澡堂里单独隔出来的一个区域，里面架设着贮放热水的吊罐，罐下方有沟，水流直下，沿沟而走。
站在吊罐下面，可按照自上而下的顺序淋浴全身。（注：明朝已有简易的淋浴设备）
“呼...”
从头至脚地淋着热水，洗去陈重曲周身疲倦的同时，亦令他神清气爽，通体舒畅。
“这个小丰子，闹哪出啊？”
陈老伯靠在浴池里，将一块帕子打湿后，便敷在了自己的脸上。
不同于陈重曲，陈老伯总觉着，姚子碧刚刚的言行透着股古怪劲儿。
难道是害羞不成？
不过，他并未寻思太久，很快便在温热的水池里阖目小憩起来......
“这不是小丰子吗？怎得，没随大伙儿一块儿去搓夹夹？”
见姚子碧步入店内，董老随即向其招了招手。
“额...”
看来，这里人人皆知今日齐搓夹夹之事。
姚子碧滴溜儿着眼珠，将手里的衣物放下后，瞅向一旁的酒架，胡编道：“我代少东家来看看存货，毕竟，咱们酒坊最近的生意太好，总担心着，这酒不够卖。”
“如此啊...”
董老若有所思地点点头，后又向其莞尔道：“那小丰子慢看，我先忙。”
说着，便指着面前的账本，又晃了晃手里的毛笔。
“您忙，不用管我。”姚子碧急忙道。
“一二三四...”
回眸偷瞄了一眼正在埋头记账的董老，姚子碧便微微俯身，假模假式地清点起酒架上的存酒来。
“掌柜的，将你们店里最好的白酒拿一坛来。”
“嗯？”
就在姚子碧数到十二的时候，忽闻一阵耳熟的声音飘进店内，遂扭头望去。
“尹...”
待见来者乃数日不见的尹升之后，姚子碧惊得来桥舌不下，随即便背过身子，并悄然踱至暗处，以免被其发现。
“客官请坐，请稍后。”
“小丰子，劳烦你将上面那坛春酿为这位客官拿过来。”
将尹升安排坐下后，董老便准备唤店里的伙计去拿酒，不过，待见姚子碧正缩在酒架旁时，遂向其招了招手。
“啊？好！”
姚子碧苦着脸，从酒架上将那坛贴着“春酿”二字的酒坛抱下后，便垂首弓背地朝尹升行去，并以酒坛挡脸，生怕自己被尹升给认出来。
“客官请！”
董老接过酒坛，放于尹升跟前，“阁下是现下喝，还是打包带走？”
没有酒坛遮脸，姚子碧只好将头使劲往下垂，就差没把脑袋直接搁胸上了。
“你们这儿可有下酒菜卖？”尹升问道。
“有的，客官请往那儿瞧，咱们的下酒招牌菜都写在菜牌上。”
说着，董老便指向柜台背后挂着的菜牌，为尹升介绍起店里的下酒菜来；姚子碧则迈着碎步，一步一步地朝后挪。
将菜牌上的菜名扫了一遍后，尹升似乎对店里的下酒菜都不太满意，遂微微摇头，转而问道：“可有裹脚肉？”（现名为李庄白肉）
“啊？没有！”
董老摇了摇头，如实道：“这裹脚肉，自然只有李庄那儿的才正宗，即便咱们顺河街上亦有相同的菜样，定是东施效颦，味道相差甚远矣！”
“若是客官想在店里品酒，不若，让小的从隔壁的孟氏饭馆为您买来一些凉菜下酒，他们那儿的酱牛肉，以及凉拌猪耳朵、牛舌、鸡心皆乃下酒佳肴，不比这裹脚肉差！”董老又道。
“唔..也可，那便劳烦掌柜了。”
思虑稍许后，尹升点点头，随即掏出一两银子，递与了董老。
哎哟！这好酒当需慢慢品，你买回家喝嘛，干嘛非要在这里喝呀？
姚子碧见状，紧拽着袖口，步子挪得愈快了。
“哎呀！要不了这般多。”
董老摆摆手，将银子推了回去。
“余下的，就当是跑路费。”
尹升笑了笑，便将银子塞进了董老的手里。
“那就多谢客官了！”
董老攥紧银子，笑眯眯地朝尹升拱手道谢。
就在二人将银子推来阻去之时，姚子碧已然退至有数尺远。
“小丰子，再劳烦你一下，去隔壁孟氏饭馆，为这位客官买来些凉菜下酒。”
正当姚子碧准备调头开溜时，董老不合时宜的声音再次出现，将其唤住。
“姚...”
尹升随董老的视线望去，恰巧与姚子碧瞪大的双眸对个正着......
入室安曲之后，便是培菌。
此后两日内，不得“排潮”，两日之后，才能开窗排潮，开窗排潮的时间与次数根据环境气温所决定。
当曲胚带硬，表面菌丝全部长出，且呈白色斑点后，便取出稻草，进行第一次翻曲。
翻曲的方法是底翻上，四周翻中央，再中央翻四周，曲间距离始终保持一指半。
第三次翻曲时，开始叠砌至两到三层，且上层曲胚对准下层曲胚的空隙，之后，每隔四至六日翻一次，视曲块变硬程度而逐渐叠高。
大约十五至二十日的培菌之后，叠砌达到六至八层左右，且曲间不留间隙，而曲胚品温需达50-60c之间，方能酿造出浓香型白酒来。
“咱们的包包曲,属中偏高温曲,曲心火候能达到温水以上，但不足以沸腾的程度（注：明朝还未有温度计，对温度没有具体的数字，只有对比的概念，且以“火候”为称）。”
三清指着那些包包曲，对姚子碧与那名学徒说道：“高温期能维持七日左右,而此时所保留下来的菌类，能代谢出其他中温曲没有的香味,同时,高温又为此类菌种提供了存活条件,从而形成大量白酒香味的前身物质。”
“可要把火候控制在温水以上，但不足以沸腾的程度，似乎很难啊！”姚子碧凝眉道。
“没错！所以，这整个宜宾县，乃至叙州府内，仅有三清这么一位制曲师傅，可以完成这难度甚大的包包曲。”
陈重曲上前，拍着三清的肩膀，笑着夸赞。
“三清师傅，对于把握火候，有何诀窍？”
姚子碧随即拱手，歪着脑袋，笑望着三清。
“就..就是经验。”
三清挠了挠头，被姚子碧盯得面红耳赤，吞吞吐吐。
“好了！可以收工了，若是还有问题要请教各位师傅，我们去澡堂继续聊。”
陈重曲见状，一手揽着三清，一手揽着姚子碧，招呼着众人，前去沐浴泡澡。
“哇哦！可以搓夹夹咯。”
“走走走！”
“别跟我争水房啊，我话先放这儿！”
大米跑在众人前面，率先朝澡堂跑去，其余人亦不慢，紧跟着跑进了澡堂里。
“走吧。”
陈重曲拍了拍二人的肩膀，便带着二人一同前往澡堂。
“那..那啥...”
姚子碧一个扭身，从陈重曲的怀里挣脱开来，捂着肚皮，皱眉道：“我突然肚子疼，你们先去吧，我去如个厕来。”
语毕，不待二人反应，便一溜烟儿地朝茅厕跑去。
“哎哟哟..哎哟哟！”
为了演得逼真，姚子碧捂着肚子弓着背，一边跑，还一边哼唧。
“他这是..吃坏肚子了？”
陈重曲凝眉，转头看向三清。
“额..我也不知晓啊！”
三清一脸懵逼。
“呃...”
趴在茅厕的门口，姚子碧捏着鼻子，目送着陈重曲与三清进入澡堂后，才缩着脖子，偷偷摸摸地走出来。
“真臭！”
姚子碧揉了揉鼻子，便打算先回屋躲着，待众人泡完澡后，自己再悄悄过去。
她觉着，兴许到那时，便无人再进澡堂了。
毕竟，像陈母那些女眷，定不会来此处泡澡。
“小丰子，你回来做甚？怎不去搓夹夹？”
不过，当她刚推门而入时，便与正准备出门的陈老伯给撞上了。
“那..那你呢？”
姚子碧吓了一跳，随即支支吾吾，闪烁其词。
“我回来拿换洗衣裳。”
陈老伯指着自己怀里那堆衣物，说道：“你别看我年纪大，我可讲究呢，不像那些小崽子，换洗衣裳都不拿，就跑去搓夹夹，到时，又穿着那身脏衣裳出来，照样一身臭。”
“我..我也讲究着，这不，回来拿干净衣物吗？”姚子碧胡掐道。
“我就知晓，咱们小丰子与他们不一样，是个讲究之人。”
陈老伯满意地笑了笑，便推门而出了。
“我在里面等你哟！”
刚行至门口，忽又回头，朝姚子碧挥手笑语。
“好..好！”
姚子碧囧着脸，点头如捣蒜。
“呼..真是防不胜防，险些把陈老伯给忘了。”
姚子碧颓然地坐于床上，伸手摩挲着下巴，寻思着该如何将此事给躲过去。
“不能一直待在屋里，万一陈老伯提前泡完澡，回来再碰着，便不好解释了。”
“去酒窖里躲着？”
“不成不成！”
要知晓，陈重曲可是随时在酒窖内巡视，若是撞见他，可就麻烦了。
算了，去前店晃悠一圈吧。
姚子碧猜测，众人泡过澡后，应当不会去往前店，随即便拿着换洗的衣物，躲避着旁人，鬼鬼祟祟地朝前店跑去。
“诶..陈老伯，怎得只有你？小丰子呢？”
见陈老伯独自前来，众人不由好奇。
“在后面，拿换洗衣物呢！”陈老伯说道。
“小丰子没事吧？”陈重曲关切道。
“没事啊！”
陈老伯摇了摇头，疑惑道：“咋了？”
“他刚刚不是闹肚子吗？可有好转？”陈重曲说道。
“闹肚子？”
陈老伯想了想，摇头道：“没发现他闹肚子啊！我觉着他的气色蛮不错的，人也蛮精神的。”就是有些鬼祟。
“哦，那便好。”
陈重曲点点头，放心而语。
“应当不严重，不然，一会儿浴池就要变粪池咯。”三清小声嘀咕道。
“额...”
听闻此话，陈重曲汗颜，扭头看了他一眼，而后又看向眼前的氤氲温水，顿觉败兴，遂匆匆起身，向水房行去。
“少东家，不泡了？”三清急忙问道。
“不了，我还有些事。”
陈重曲摆摆手，急忙钻进了水房里，生怕三清又说出大煞风景的话来。
水房其实只是澡堂里单独隔出来的一个区域，里面架设着贮放热水的吊罐，罐下方有沟，水流直下，沿沟而走。
站在吊罐下面，可按照自上而下的顺序淋浴全身。（注：明朝已有简易的淋浴设备）
“呼...”
从头至脚地淋着热水，洗去陈重曲周身疲倦的同时，亦令他神清气爽，通体舒畅。
“这个小丰子，闹哪出啊？”
陈老伯靠在浴池里，将一块帕子打湿后，便敷在了自己的脸上。
不同于陈重曲，陈老伯总觉着，姚子碧刚刚的言行透着股古怪劲儿。
难道是害羞不成？
不过，他并未寻思太久，很快便在温热的水池里阖目小憩起来......
“这不是小丰子吗？怎得，没随大伙儿一块儿去搓夹夹？”
见姚子碧步入店内，董老随即向其招了招手。
“额...”
看来，这里人人皆知今日齐搓夹夹之事。
姚子碧滴溜儿着眼珠，将手里的衣物放下后，瞅向一旁的酒架，胡编道：“我代少东家来看看存货，毕竟，咱们酒坊最近的生意太好，总担心着，这酒不够卖。”
“如此啊...”
董老若有所思地点点头，后又向其莞尔道：“那小丰子慢看，我先忙。”
说着，便指着面前的账本，又晃了晃手里的毛笔。
“您忙，不用管我。”姚子碧急忙道。
“一二三四...”
回眸偷瞄了一眼正在埋头记账的董老，姚子碧便微微俯身，假模假式地清点起酒架上的存酒来。
“掌柜的，将你们店里最好的白酒拿一坛来。”
“嗯？”
就在姚子碧数到十二的时候，忽闻一阵耳熟的声音飘进店内，遂扭头望去。
“尹...”
待见来者乃数日不见的尹升之后，姚子碧惊得来桥舌不下，随即便背过身子，并悄然踱至暗处，以免被其发现。
“客官请坐，请稍后。”
“小丰子，劳烦你将上面那坛春酿为这位客官拿过来。”
将尹升安排坐下后，董老便准备唤店里的伙计去拿酒，不过，待见姚子碧正缩在酒架旁时，遂向其招了招手。
“啊？好！”
姚子碧苦着脸，从酒架上将那坛贴着“春酿”二字的酒坛抱下后，便垂首弓背地朝尹升行去，并以酒坛挡脸，生怕自己被尹升给认出来。
“客官请！”
董老接过酒坛，放于尹升跟前，“阁下是现下喝，还是打包带走？”
没有酒坛遮脸，姚子碧只好将头使劲往下垂，就差没把脑袋直接搁胸上了。
“你们这儿可有下酒菜卖？”尹升问道。
“有的，客官请往那儿瞧，咱们的下酒招牌菜都写在菜牌上。”
说着，董老便指向柜台背后挂着的菜牌，为尹升介绍起店里的下酒菜来；姚子碧则迈着碎步，一步一步地朝后挪。
将菜牌上的菜名扫了一遍后，尹升似乎对店里的下酒菜都不太满意，遂微微摇头，转而问道：“可有裹脚肉？”（现名为李庄白肉）
“啊？没有！”
董老摇了摇头，如实道：“这裹脚肉，自然只有李庄那儿的才正宗，即便咱们顺河街上亦有相同的菜样，定是东施效颦，味道相差甚远矣！”
“若是客官想在店里品酒，不若，让小的从隔壁的孟氏饭馆为您买来一些凉菜下酒，他们那儿的酱牛肉，以及凉拌猪耳朵、牛舌、鸡心皆乃下酒佳肴，不比这裹脚肉差！”董老又道。
“唔..也可，那便劳烦掌柜了。”
思虑稍许后，尹升点点头，随即掏出一两银子，递与了董老。
哎哟！这好酒当需慢慢品，你买回家喝嘛，干嘛非要在这里喝呀？
姚子碧见状，紧拽着袖口，步子挪得愈快了。
“哎呀！要不了这般多。”
董老摆摆手，将银子推了回去。
“余下的，就当是跑路费。”
尹升笑了笑，便将银子塞进了董老的手里。
“那就多谢客官了！”
董老攥紧银子，笑眯眯地朝尹升拱手道谢。
就在二人将银子推来阻去之时，姚子碧已然退至有数尺远。
“小丰子，再劳烦你一下，去隔壁孟氏饭馆，为这位客官买来些凉菜下酒。”
正当姚子碧准备调头开溜时，董老不合时宜的声音再次出现，将其唤住。
“姚...”
尹升随董老的视线望去，恰巧与姚子碧瞪大的双眸对个正着......